窈窕庶女 第十七章 制糖（上）

半個時辰后，徐青綾沐浴完，換了身素色長袍。等長發讓三丫烘干后，就遣了她去休息，自己也歇下了，一夜睡得很是安穩。

遠處的天邊微露出淡淡曙光，院中大樹的枝丫上已經生出嫩綠的芽兒，光線打在上面，折射出淡綠的光影。

徐青綾深吸一口氣，空氣分外清新，她喜歡這個時代的早晨，沒有前世的烏煙瘴氣，令人分外愉快。而這股喜悅隨之就爬上了眼角，整個人豁然明亮起來。現在的徐青綾，也就是在這個時候看起來會令人著迷。

昨天爬山后，她還擔心會腰酸背疼的，沒想到只是雙腿有點微微發脹而已，其他方面好像并沒有什么不適。這點讓她更加愉快！

“小姐，您怎么這么早就起身了。”三丫看著徐青綾燦爛的笑顏，假意埋怨道：“您怎么也不喊奴婢。”

徐青綾再次笑笑，與剛才的笑容不同，而且并沒有說些什么，她一向不習慣說一些煽情的話語。

三丫見小姐這個反應，就大概知道了原因。她不能說百分百了解白姨娘去世后變化巨大的小姐，但是也有七八分清楚，知道徐青綾是怕她昨天累著，希望她多休息會，抬手拭了拭眼角，道：“小姐，那些菜做什么樣的處置？”

“你去向陳媽媽拿一套廚房用具來，記住避著點旁人。”徐青綾淡淡地吩咐道，“咱們就在小廚房處理這些菜。”

三丫正要點頭離去，徐青綾想到了其他東西，忙喚住她，道：“你問問陳媽媽有沒有漏斗形陶器和黃泥漿？”

“小姐，您指的是瓦溜嗎？”沒想到這里的名稱竟然是跟他們那時的叫法一樣，徐青綾點點頭。三丫問道：“還需要其他東西嗎？”

“這些應該就夠，不夠到時候再說。”徐青綾搖搖頭，在她的印象中應該是不缺什么了。得令后，三丫小跑離去。

是的，徐青綾要制糖。為什么她會想到制糖呢？

那是因為徐青綾前世的父親開辦的正是一家糖廠，糖廠在她五六歲的時候效益還是相當不錯的，也算是國營的，她的爸爸那時候是個廠長，算是不大不小的官，掙得的錢在當時也是較多的。這也是為什么徐青綾會想起用甜菜來制糖來淘古代的第一桶金。

她事先詢問過陳媽媽和三丫，目前市面上的糖只有被稱之為飴糖的黃褐色粘稠液體，而只有石蜜是唯一呈固態的糖，不過這是西域作為貢品獻給現在這個國家封國的皇帝的，并不流向于市井。

也只有在和有功之臣的家里會被賜予石蜜，可見其之少見和珍貴。徐青綾聽后，第一感覺就是她制的糖肯定會大賣，但只限于那些官宦人家和富裕之家，估摸尋常百姓家是買不起的。

徐青綾細細回憶著在父親糖廠的那一段經歷。

她小時候是最喜歡去父親的糖廠玩，那時候也是他們一家三口最幸福的時候。每每爸爸總是在她放假時帶她去廠里，讓她在車間玩耍，并吩咐車間主任照顧好自己，他則回辦公室辦公。

而她是一個好奇娃娃，總是屁顛屁顛地跟在周主任的背后，他走到哪，她就跟到哪。那時候周叔叔總是會一個流程一個流程地查看工人們的操作是否正確，看哪個步驟需要改進。穿著小白大褂的她也就看了每個流程的制作過程。

所以她知道甜菜制糖有這么幾個程序，分別是提汁、清凈、蒸發、分蜜、脫色。

那時她會向周叔叔問不明白的地方，雖然不懂，但是那問出的問題恰好都在點上。周叔叔當時也覺得相當奇怪，總說，看來華華是天生來接管父業的。

她那時最期待的就是周叔叔走到最后一個流程，那個流程制作的是成型的白糖。周叔叔總會拿一塊小小的方糖給她吃，這是她記憶中最好的零食。那種甜甜蜜蜜的味道深深印在她心上。

原本以為小時候有很多想不明白的地方，怎樣制糖估計都忘得差不多了，沒想到看到甜菜后就都想了起來，才有后續的一些事來。

三丫已經將一些用具均借齊，整整齊齊地碼在灶臺上，只有黃泥漿沒有，這脫色的那部分就暫且放下。廚房也被三丫重新收拾了一遍。

徐青綾從那竹簍中拿出兩棵甜菜，切除上面的菜葉，只剩下甜菜的塊根。然后投入到一旁的清水盆中，細細地洗干凈，這一步非常關鍵。如果未洗干凈的話，雖然在后面的步驟中會有過濾這一環節，但是制作出的成品糖還是會混有少量的泥沙。

而甜菜的塊根分為根頭、根頸、根體和根尾四個部分，根頭含糖分低，有害于制糖的物質含量高。根體占塊根的大部分，含糖量高，是制糖的主要部分。根尾容易失水枯萎，是要切掉的。

如果徐青綾想要做高端產品，賣給有錢人家的只能是將根體中的糖分提取出來，成本較高。不過，跟頭和根頸也能供應于一般人家，雖然甜度會低些，但是對于普通百姓來說應該已經是夠用的了。這樣既能使普通百姓能吃上糖，又不至于浪費，徐青綾對自己的這個想法是越想越滿意，就按照這個想法行動。

想著的那會兒，徐青綾已經將洗凈的甜菜切成細絲，三丫多次想過來幫忙，都被徐青綾一句“你先好好看著，以后這些活兒就暫且由你來做了。”給打發在一旁，留心觀看。

這時，鍋里的熱水煮開了，盛到木桶里，并將甜菜絲放入熱水中浸泡，這是第一個環節——提汁。

大概過了兩刻鐘的時間，徐青綾約莫差不多了，將一塊潔凈的棉紗布覆在木盆之上，頗費了一股勁將木盆倒置，汁液透過紗布中的細孔，流到另一個木盆上。

看著汁液流入到另一個盆中，徐青綾想著如何改進這個過程，首先得是應該讓三丫拿個小點的木盆，用木做的盆分量不輕啊。

跳出過濾后的汁液中的一些細小雜質——清凈。

這時的汁液經過兩刻中的時間再加上進行清凈處理后，已經完全變涼。重起一個鍋，將這些汁液倒入鍋中，大火燒開。這個自然是三丫來進行操作的，如果讓徐青綾來做的話，絕對會將廚房給燒了的。

三丫不停地添著柴火，正納悶徐青綾煮汁液是干嘛，不知覺地就將疑問問出。

“你繼續煮著就是了。”徐青綾黝黑發亮的眼睛一瞬不瞬地盯著鍋里的漸漸變得粘稠的汁液，水蒸氣大部分已經蒸發。這已經成了跟飴糖類似的糖漿了，只不過與飴糖的顏色不同，是帶著些淺粉的透明狀物質。

徐青綾取了一只筷子，筷尖沾了些糖漿，隨后將筷子伸進嘴中，細細地抿著。嗯，糖度不夠。

現在雖然沒有那些專業的器械，但是程序并沒有錯，應該糖度不會這么低。究竟是哪個程序出了錯呢。徐青綾習慣性地曲指敲了敲太陽穴，回憶起制作的程序。

現在五個程序，已經完成了提汁、清凈、蒸發了，分蜜等到糖分在糖漿中達到一定飽和度時，自然就會開始分蜜。而脫色因為現在沒有黃泥漿而作罷，對于第三個步驟已經快結尾時的糖漿，糖度應該不會這么低！

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