最強御醫 275 菜譜

從‘色’香味來講，未來餐廳現在的飯菜已經達到了陸歡期待的百分之一百二的水準，一個月的準備時間能做到現在這個水平，可見大家都是‘花’了大心思的。

看著陸歡舒展開的眉頭，越吃越帶勁，廚師長表情很是振奮，熟悉自己師父風格的大廚都‘露’出驚訝意外的神‘色’，以前比以前這個年輕人背景牛‘逼’十倍的大人物自己師父都伺候過，作為一個名聞京津冀地區的大廚，能接觸到官面商場上大人物的機會還是很多的。

可就是那樣的人物，也沒有見自己師父有這個緊張的神‘色’，這個年輕人，到底是何德何能，還是什么來頭，能讓廚師長看見他表示滿意才松了一口氣。

崔幕遮看著陸歡的表情，‘露’出一幅理所當然的表情，對于自己準備的產品，他都有絕對的自信，一定要是能力里面的極限才可以，否則他不會讓別人看到的。

在別人看不到的地方努力，一朝功成技驚四座，這是崔幕遮一向的原則，雖然這世間沒有完美，但是不可能缺少一顆追求完美的心。

陸歡依次吃了一遍，因為舒服愜意，微微瞇著的眼睛才離開了美麗的食物，抬頭看見身邊眾人的視線都在自己的身上，這才反應過來大家都是等著自己老板說話才算是完成今天任務的。

尤其讓他意外的是老廚師長的態度，當初談判時這個老家伙可是一幅誰也不待見的樣。

當初能把老廚師長挖出來不光是砸錢，還是使了一些手段的，否則這個提議就擱淺了。那個時候老廚師長不愿意換地方，張寶強見一時間也找不到更合適更有名氣的大師傅了，于是‘毛’遂自薦使了一點見不得光的小手段。

他從進貨渠道給老廚師長搞出了一點事端，用一批次貨替換了原來給餐廳供應的食材，然后又讓張寶強去那邊鬧事，讓老廚師長以前的老板對他很罵了一頓，這個心高氣傲的老家伙一下子被傷了心，這個時候陸歡再提出一個讓他足夠的價格，這才有老廚師長加盟未來餐廳。

但是陸歡沒有想到，一個月再見，這位廚師長看自己卻是一臉敬佩的表情？自己最近難道是因為看的網絡小說多了，練成了虎軀一震王八之氣鋪天蓋地，這位老廚師長準備對自己納頭便拜？

老廚師長見陸歡疑‘惑’的看向自己，誠懇的給陸歡倒了一杯茶水，然后遞上了一塊紙巾，笑道：“陸老板，您對今天的飯菜還滿意嗎？”

“老師傅，您別客氣，您來我們餐廳，就是讓我們蓬蓽生輝的事情，有什么事情您直接說就行了。”

陸歡有些慚愧的讓了一下，禮賢下士雖然不是必須，但是這種可以當飯店活招牌的老廚師長，他沒有辦法不尊敬點。

“應該的，應該的。”

老廚師長謙虛的樣子讓他所有的徒弟都低下了頭，自己師父這幅樣子，實在是……太像地道戰里面的漢‘奸’了，以前的氣節風骨呢？

陸歡又謙虛了半天，老廚師長這才有些羞答答的道：“陸老板，我以前師父給我留下一本菜譜，里面有一道雪夜無痕，我一直做不對味，知道陸老板在這方面很有研究，您能幫我看一下嗎？”

這句話一出，大家更是驚訝，這做了幾十年菜的老廚師長，竟然和陸歡請教怎么做菜。

“拿來我看看。”

陸歡沒有任何猶豫，很隨意的道，同時夾起了一塊去醇紅燒‘肉’，這道菜經過中‘藥’的特殊浸泡，不光更加入味，膽固醇還有脂肪的含量還特別低，可以說是三高人群都可以隨便吃里面的大‘肥’‘肉’，陸歡準備以后放在內科還有神經外科病房里面推廣一下，只要他們信服，那些吃慣了山珍海味卻因為身體原因不得不吃素的大老板們，沒有不喜歡這道菜的道理。

陸歡做的菜譜里面不少這類把大油大膩食物去除副作用的菜譜，經過處理之后成本上升沒有多少，但是適合人群卻是大大擴張，就是因為這一點菜貴上一倍，他覺得都可以吸引足夠多的客源。

吃飽到吃好的年代已經走上了成熟，馬上就是應該吃得健康的時代，陸歡的未來餐廳，就和名字一樣是走在了時代的前沿。

一邊放心大膽的吃著，陸歡一邊去看老廚師長送上的那頁菜譜，看著拿到雪夜無痕，不由也皺起了眉頭，陷入了沉思。

崔幕遮不懂做菜這些事情，看到陸歡沉默，以為老廚師長是在難為陸歡，不由有些不滿的停下了筷子，尋思著陸歡一會承認不會，如何替他圓場才能導致不減這位大老板的威信。

在他看來，陸歡答應的太輕松了，等于算是授人以柄，作為一個醫生，他可以隨便拒絕一個廚師關于廚藝的挑戰，這是不會有人覺得的奇怪的事情。

廚房里面老廚師長那些徒弟幸災樂禍看著陸歡，他剛剛說看看的樣子讓他們覺得很不爽，自己師父也許只是客氣，這個陸歡卻是大刺刺的直接說看看，就這個也活該他解決不了在這里出這個人。

不管旁邊人是什么神態，老廚師長一直緊張的看著陸歡，很是期待的分析著他臉上的神‘色’變化，一點也不知道時間的流逝。

看過陸歡寫的那些菜譜，那些小徒弟們體會不到，他這個做師傅的卻完全可以看得出里面貌似簡單的步驟‘花’了多少心思，尤其是重要‘藥’方的保密還有疑‘惑’措施，不是對食材特‘性’還有‘藥’‘性’到了極致的人，不可能寫出這樣的菜譜。

他師父傳下來的這道雪夜無痕，已經困擾了他幾十年，現在終于找到一個可能比自己在廚藝上更有造詣的人，自然不肯錯過請教的機會。

陸歡沉默了約有五分鐘，忽然抬起頭來，有些為難的看著老廚師長。

“不行嗎？”老廚師長緊張的問道。

“我能做出來，但是好像你差一點。”陸歡夾起了一道最簡單的醋溜土豆絲，這道簡單的菜卻是很考驗刀工和火候，所以能看出很多的東西。

“小子，你怎么說話呢，你知道和你說話的是誰嗎？”一個膀大腰圓的中年廚師頓時急了，橫眉立目的就要上去‘抽’陸歡。

旁邊有這個沖動的人看似不少，但是全都被旁邊的人攔住了，這些都是老廚師長的徒弟。

“老大，不要對著陸老板大喊大叫！”老廚師長臉一沉。

“師父，這家伙他看不起人……”中年廚師委屈的道。

老廚師長哼道：“不行就是不行，怎么能叫看不起人，你給我滾下去反省。”

一日為師終生為父，中年廚師雖然早就夠了自立‘門’戶的標準，也曾經在不少大飯店當過廚師長，但是對于自己師父的命令，雖然委屈，卻也只能灰溜溜的過去。

陸歡饒有興致的看著這些廚師之間的爭執，看來這小小的廚房里面，也和江湖一樣，有著立場不同的沖突，剛剛眾人的反應，就能看出來很多的東西。

見老廚師長等著他的話，陸歡微笑著解釋道：“這菜以石斑魚為主，要求去掉石斑魚本身上的斑點，做到晶瑩剔透的雪白一片，取出上面的黑點而不能‘露’出里面的魚‘肉’，要求的不是材料配比，而是刀功！”

老廚師長點點頭：“我想到了，不過怎么體現，還沒有請教。”

陸歡道：“你看這句，刀拍魚身以備好‘藥’汁浸泡。‘藥’汁的配備你有，畢竟這是你師父留下來的。但是這句刀拍魚身恐怕一般人沒有理解。”

陸歡回頭問道：“廚房里面有石斑魚嗎？”

“有的，有的。”老廚師長連忙道，“那些‘藥’汁我也有配好的，不怕您笑話，我這幾天覺得自己的水平又有進步，著實嘗試了幾次，只不過全都以失敗告終。”

“我明白了，我已經找到了問題所在。”陸歡在老廚師長的帶領下到了廚房，小徒弟處理好了一條石斑魚，放到了案板上。

“配制的這種‘藥’汁，是為了洗凈析出魚皮上‘色’素用的。不過魚皮甚厚，‘藥’汁不能直接滲透，而久放的話會導致魚‘肉’鮮味迅速下降，所以你師父很聰明的選擇了刀拍魚身的方法。”

陸歡聞了一下那‘藥’汁，就知道自己確實是自己猜想的那個樣子，繼道，“他不是希望用刀刷‘藥’汁，而是以巧勁拍打魚身，以震動使魚皮上的‘色’素細胞出現裂痕，這才能用‘藥’汁進行清洗。這個力度，他是本能的，只不過你們這些徒弟看著菜譜卻是難以體會。”

陸歡說著，用刀背開始輕拍魚身，他不用眼看，而是側著頭用耳朵去聽，一點一點控制著拍打的力度。

他的手法也很怪，一拍之后用刀側一碾，這才迅速嘆氣，好像手里不是鋼鐵，而是一個橡膠的彈力球一樣。

處理之后，他刷上‘藥’汁，然后過水去沖，笑道：“時間倉促加上是第一次做，所以一開始那部分沒有處理好，不過正好能可以看到這個雪夜無痕的效果。”

陸歡一甩魚身上的水，把處理過的魚放到了案板上，頓時吸引了所有人的目光。

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