回鄉小農民 第五百四十章粉皮的吃法
粉皮這東西可以說是一種小眾食材，很多人可能對于粉絲都非常了解。△，至少沒吃過也都見過實物。但是粉皮這種圓圓的，薄薄的像張大餅的東西恐怕很多人別說見了，聽說過的都很少吧。
這玩意兒本地做出來打捆裝包之后，大部分都是賣到東北地區，華北以南都很少見到。不過現在也有一種被稱為寬粉的東西，按王勇看到的實物來說，和粉皮切割后的產物倒是有些類似。
“咦？這不是跟涼皮一樣嗎？”
媛媛突然冒出這么一聲，讓王勇也突然想起來了，這玩意兒還真是跟涼皮很像。只是原材料不一樣罷了。
涼皮這東西王勇還真沒有怎么了解過，所幸現在粉皮都釀完了，干脆就翻出手機百度了一下相關的知識。
原來涼皮這東西歷史還挺久遠的，傳說是源于秦朝的陜西秦鎮地區。距今可是有著兩千多年的歷史啊！
這么一說恐怕這粉皮還真就是借鑒了涼皮的做法之后冒出來的一種新的吃法罷了。畢竟甘薯這東西按照史書記載，最早也是在明代才出現在華夏的。
涼皮分為米面皮和面皮，米面皮是用大米磨成粉制作的，這叫米皮，也叫涼皮。面皮則是使用面粉（當然最好是高筋面粉）制作而成，一般稱之為面筋面皮。
不僅是制作方法相類似，吃法也是幾乎一樣。一般來說都是涼拌著吃，也有炒著吃的，就看個人的喜好不同罷了。
粉皮這東西在市場上出現的由于都是干制品，所以買回家吃的時候首先就是要煮要泡，要把干硬脆的粉皮煮軟才好食用。
如果用泡的話更是十分的麻煩，一般來說至少也要用熱水泡上幾個小時以上，才可能得到可以加工食用的粉皮。
粉皮吃法十分的豐富多樣，一般家里都是用來涼拌或者燉肉的時候放一點。代替片粉。相對于片粉，粉皮更加的勁道，q彈，爽滑，吃起來十分的過癮。
也有把粉皮切絲，然后加入一些肉和蔬菜炒制食用的。這種做法做出來的粉皮，有點像是南方的炒河粉，只是要比河粉勁道兒更爽口。
粉皮好吃，但是做法太費事，太耗時間了。而且是看天吃飯（天氣不好是不能做的，當天干不了，粉皮就縮了），完全手工制作。前面說過的那種疑似粉皮切割的寬粉，據說已經有工廠用機械化進行生產了。
這也可能是如今粉皮不時十分流行的原因之一吧，畢竟付出那么多，收獲卻沒成正比，那么干這一行的人必然要少很多了。
而且如今這個凡事利益為先的社會，很多人。不，應該說已經幾乎見不到真正的甘薯淀粉制作的粉皮，粉絲了。
甘薯淀粉因為甘薯生長周期長，在北方地區一年只能成熟一次。從四五月份插秧到十月份收獲，然后粉碎分離出淀粉，再曬干，一直都要忙到十一月甚至是進入臘月還有人淀粉沒有曬完。
正因如此。純的甘薯淀粉價格高昂，成本上來講就要比別的淀粉高上不少了。
而且甘薯淀粉還有一個特性，純甘薯淀粉釀制成粉皮之后。很容易就會縮水，特別是在冬季，原本直徑大于三十多厘米的粉皮，天氣不好的話可能會縮小到直徑不到二十厘米，甚至更小了。
所以，早在十幾年前就已經有人開始往里摻入木薯粉和玉米粉了。這兩種淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。比如玉米粉，要比甘薯淀粉便宜一半還要多。木薯淀粉的價格也和玉米粉相差不多。
目前，釀制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉，因為它的穩定性好，不縮水，耐寒。即使是在數九寒冬零下十幾度的嚴寒天氣，也只要一些簡單的保暖措施就可以保證它不會被凍壞了。
純甘薯淀粉就不行了，一旦天氣太冷，粉皮被凍了，外形上就會變得很是蒼白，不再是那種透亮通透的樣子，很是難看。而且吃口上也會變味，喪失了原有的那種勁道口感。
“當當當——”
一陣陣的刀碰案板的聲音將王勇從沉思中驚醒過來，定睛一看，是干媽正熟練地拿菜刀在切粉皮。
一張粉皮被卷成一卷，順著干媽手上的菜刀不斷的提起落下，很快那張粉皮就變成了一條條的粉皮絲，堆成了一小堆。
一邊自己媳婦兒媛媛正用切絲器在擦一個黃瓜，涼拌粉皮黃瓜絲，這可是在附近相當一段時期都非常受歡迎的，至少要比所謂的涼皮好吃多了。
當然了，這也許是王勇的想當然了。要不怎么人家涼皮風靡全國，而粉皮還是一個少有人知的東西呢？
抓上一把黃瓜絲，和粉皮一起放到一個盆里，準備加入調料拌一下。這調料也沒啥好講究的，愿意怎么吃都行，加什么都好吃。
王勇這邊一般都是用麻醬來拌的，首先要把濃稠的麻醬加水稀釋一下，然后如果口重的話可以再加點鹽。
把調好的麻醬直接澆到粉皮和黃瓜絲上，攪拌均勻，再淋上一點香油，加適量的白醋，有條件的再加上一點蔥絲，蒜末，香菜絲，尖椒絲那味道就更好了。
如果有人不喜歡吃麻醬的，那也可以用醬油來拌也是可以的。不過在王勇看來，用醬油的話就破壞了這道吃食的顏色的。
正所謂“色香味氣形”，一道菜好不好，正是要從這五方面來考量，其中顏色是相當重要的一個因素。
加入醬油固然使得這道菜顏色更鮮艷了，但是卻破壞了原本清清爽爽的意境，在王勇看來有些得不償失了。
也有人可能是麻醬和醬油都不吃的，那么也不用著急，還有一種更簡單的調味方法。
直接使用水把適量的鹽化開，然后加入白醋，澆到粉皮上，滴幾滴香油，攪拌均勻，就可以享受這道本色，簡單，美味的涼拌粉皮黃瓜絲了。
這道菜亦菜亦主食，絕對會讓你有一種與涼皮完全不一樣的感受。那勁道，q彈，爽滑的口感，混合著黃瓜絲的清香，一定會讓你在吃夠了大魚大肉之后，胃口大開，欲罷不能。
王勇家里各種食材調料都準備全全的，所以今天干媽的做法更加奢侈一點。不僅是加了麻醬，香油，還加入了魚露，鎮江香醋，花椒油，辣椒油等等十幾種調料。
除了各種調料，還加入了彩椒絲，尖辣椒絲，蔥絲，蒜泥，干豆腐絲，香腸絲，豆芽菜，胡蘿卜絲以及香菜。整道菜成品一出來那真是五顏六色香氣撲鼻，讓人胃口大開，忍不住地流口水啊！
“奶奶，妞妞好想吃啊！”
妞妞嘴角留著口水，一雙大眼睛緊緊盯著干媽手里的盆子，拽著干媽的褲腿嬌聲說道。
“呵呵，好，奶奶這就給妞妞吃。”
說完，干媽從旁邊櫥柜里拿出幾只盤子，每只盤子里都撥了一點。然后拿起第一只盤子遞給妞妞，又接著給同樣饞的開始吧嗒嘴的雯雯，還有急不可耐的媛媛。
接過盤子，想都沒想三個人就開始用筷子往嘴里扒拉。尤其是妞妞這個小丫頭，筷子用的不是太好，一著急，直接把筷子扔到一邊，直接不管不顧的用小手抓著就往嘴里填。
那股子狠勁看的王勇都好有食欲了，只是這東西當年幾乎天天吃，早就吃頂了。當年吃的他幾乎到了看到就吐的地步了，所以盡管很想吃，但是還是勉強忍住了。
當干媽和干爹也加入猛吃的行列之后，那種對于粉皮的抗拒，被來自美食的誘惑徹底擊破了，王勇直接端起盆子，沒有兩分鐘就把盆里剩下的那點粉皮禿嚕光了。
“爽啊！酸香辣麻，勁道，爽滑，q彈，美味呀！”
“就是，這東西這么好吃，以前怎么沒見過啊？”
“本地有人做的，聽說大部分都是往東北走，其它地方應該是沒有的。”
“奶奶，我還要！”
“奶奶，妞妞也要！”
“好，好，奶奶馬上就給你們做啊！”
于是，廚房里很快又想起了“當當當”的聲音，美妙無比。
很快這道特色美食就被愛好做美食的雯雯給學會了，雖然因為她太小，做的不時很熟練很好，但是總算是有點模樣了。
之后就不用說了，美麗大氣有愛心的雯雯就跟發瘋了一般的做了一大堆的粉皮，帶到自家的飯店里，幾乎每個客人過來都會樂滋滋給人家送上一份。
然后美滋滋地告訴人家這都是她自己做的，收獲一大堆人的夸獎贊賞之后，小臉笑的就跟朵花一樣。
經過雯雯這么一推廣，這道村里人幾乎已經沒什么人吃了的菜又開始流行起來。
特別是王老大的農家菜館重新開張之后把這道菜作為飯館的主打菜之一推出來之后，粉皮這種食材的名氣立刻就直追涼皮，聲名鵲起。
特別是半山粉皮，因為這里水源的原因，粉皮更加的爽滑，放進嘴里一吸，如果不注意，它就會直接的偷偷溜進嗓子里，在你還沒反應過來的時候已經溜進了你的肚子。
后來，人們來半山村旅游度假的時候，半山粉皮也成了幾乎所有人都必買的一種特產，買回自己獨享或者當成禮物送給親朋好友，成為了半山村最有名氣的特色美食之一。(
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