回鄉小農民 第四零三章過油肉
這一頓飯吃的大家是酒足飯飽，心情開懷啊！唯一有點不高興的大概就是雯雯和胖子了，因為倆人為了誰多吃了一口張叔做的灌湯黃魚差點沒打起來。()
這道菜一上桌，雯雯就當仁不讓的搶到了自己跟前，也不亂跑了，就坐在凳子上老老實實等著開飯，當然還有她那個有著同樣愛好，并且臉皮厚到一定程度的胖子叔。
等王勇炒的最后一道菜醋溜白菜一上桌，張叔作為長輩大手一揮。來了一句“開吃！”并且夾了一點自己做的魚，只是沒有劃破魚腹。
等張叔筷子剛離開，一幫人的筷子頭不約而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌湯黃魚。
有那個離著遠的，干脆迫不及待地離開凳子跑過來夾起一筷子魚肉再跑回去慢慢品嘗。
當雯雯伸出筷子，破開了魚腹之后，那股子無法形容的鮮美的香味就讓所有人都不由自主地把腦袋扭了過去，瞪大了眼睛。
實在是太香了！
不過王勇對那里面的瑤柱，海參，燕窩什么的是真的無愛，所以也就沒跟他們湊熱鬧，而是伸出筷子給自己夾了一條熬燉的骨酥肉爛的小鯽魚。
要說這淡水魚里，王勇最愛的還是這鯽魚和鯰魚，沒別的，那肉才叫嫩呢！當然要是沒有那么多小刺就更好了。
如果是大魚的話那還是草魚好吃一點，至于白鰱，那在鄉下都是便宜貨色。
但凡想吃點好的，就絕對不會買白鰱吃。一般都是胖頭，草魚，還有來自海里的燕魚棒兒和帶魚什么的。
如果是擺席面的話，那就要選鯉魚了。當然現在生活好了，大家手里也都不缺那幾個錢。所以席面上經常可以看到一些其它的相對來說明貴一點的魚。
比如羅非魚，大個的草魚，梭邊魚，黃花魚，還有來自大江大河的土腥味沒本地養殖的魚那么重的一些魚類。其中最出名的就是江鯉子，那味道燉出來才叫一個好吃啊！
毫不意外，那條灌湯黃魚每個人吃了一口之后，就被見了好東西就挪不動位置的胖子給連盤子都給搶了過來，惹得雯雯非常不滿地眼里含淚的向一桌子人求助。
結果自然是胖子同志被大伙兒毫不留情的打倒之后，再踏上一堆腳的批判。那條沒剩下多少的魚肉的大黃魚又回到了雯雯身邊。
胖子雖然遭到了眾人聯合鎮壓。但是很快就緩過勁兒來，還瞇縫著都快看不進的小眼睛回味著灌湯黃魚的美味。
這么大條的野生大黃魚可不常見，不對，應該說是非常罕見的。市面上見到的那些幾乎都是養殖的，跟野生的味道差遠了，而且個頭也沒有這條大。
這條大黃魚也不知道王勇是從那里弄來的，好家伙足足有六十多公分了吧！要是還有多的話，待會走的時候順一條回家燉著吃去也不錯。
他這里白日做夢，也沒人搭理他。都習慣了，其他人該吃吃該喝喝。
特別是王勇，剛才趁著大吃品味灌湯大黃魚的機會，把桌上的每道菜都給自己夾了一點到碗里慢慢品味。
嗯。這文昌雞倒是不錯嗎，比鎮上老三烤鴨店了烤的雞好吃多了。可惜他本人對雞肉無愛，浪費了如此美味啊！
吃完文昌雞，又開始品嘗過油肉。
說起這過油肉那可不簡單。那真是看起來挺簡單可做起來一般人還真做不出那種味道來，這就是考究廚師的手藝了。
據說晉省有一位大文人，曾經做過三位皇帝的老師。那可是帝師。當仁不讓的三朝元老。這道菜據說就是當時他家宴的一道私房菜，一般人可是吃不到的。
后來，不知道怎么的，這道菜從他家里傳到了他的老家縣城，慢慢的很快就傳遍了整個晉省，成為了晉省當地的一道特色菜肴。
首先這肉的選用上就很有講究，一定要選用上好的豬里脊肉。因為這塊肉比較嫩，吃口好啊！
第一步，要先把豬里脊肉的邊邊角角去掉，不能夠有棱角，弄成一個類似圓柱體的樣子。以前這還有個說法叫雪花片，現在則是很通俗的形容為鋼镚，一般是弄成五分錢硬幣那么大小。
下一步就是用蛋黃把肉抓一下，讓它吃起來更嫩，然后再簡單腌制一下。
配菜選用上也十分講究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，葉子棄之不用。
冬筍同樣要求講究，只取筍尖那一點。木耳選擇上好的野生秋木耳，而且每一個木耳的硬的根部都要手工一個個的去掉不用。
熱鍋熱油，把腌制好的里脊肉片放入鍋中過油炸制。肉一變色即可出鍋備用，萬不能炸制老了，火候過大。
之后的炒制倒是沒什么講究的，唯一需要注意的一點就是調味汁里一定要放一些晉省特產老陳醋。
這道過油肉講究漏油不漏汁，看起來油乎乎的，但是盤子里卻看不到一點汁水。
成菜色澤金黃鮮艷，入口咸鮮，且略有醋意。肉質外軟里嫩，不薄不厚，色香味俱佳。
在王勇品嘗過油肉美味的時候，懂事孝順的雯雯看到干爹也和自己一樣愛吃這道菜，大眼睛笑瞇瞇的看著王勇，等王勇看過來的時候還給自己打了一個眼色，那意思我沒說謊吧，好好吃的哦！
然后看見王勇給她使眼色，瞅著張叔，雯雯立刻就明白了。伸出筷子夾了兩片肉還帶著一根筍絲一根菠菜梗還有一朵黑木耳，放進張叔碗里。
“張爺爺，這是我爸爸做的肉肉，可好吃了！雯雯以前最喜歡吃了！你嘗嘗好吃不？”
說完就瞪著大眼睛看著張叔，迫切地想要得到張爺爺的肯定。當然她爸爸張曉光同志正用比她還熱切地目光看著張叔。
這位可是大師啊！要是能得到他老人家的肯定，那自己這道菜就算是徹底出名了。
可惜，想的挺美，張叔笑咪咪地放進嘴里咀嚼了一會兒，咽下去之后，沒說話，而是先拿起自己身前的茶水喝了一口，這才在劉曉光和雯雯急切地目光中開口了。
“大體上還算可以吧，不過火候還差點，細節上還不到位。肉片切得厚了，過油時間長了，調汁也沒調好。”
張叔就嘗了一口就跳出了這么一堆的毛病，除了劉曉光和他媳婦魏艷華，其他人包括雯雯都早就習慣了。
張叔那是什么人？真要是讓他挑不出毛病來了，哪得是什么級別的人物啊！可以說在中餐這塊絕對是可是揚名立萬的主啊！
“算了，廚房里還有東西沒？我給你做一道過油肉你嘗嘗吧！”
看到劉曉光滿臉失望的沮喪樣子，張叔也有些不忍心了，干脆要親自給劉曉光露一手。至于能學到多少那就要看他的悟性了。
張叔起身去了廚房，身后跟著徒弟大偉，還有欣喜若狂的劉曉光。餐桌上一下少了三人，讓胖子這個吃貨可是美壞了，看著自己喜歡吃的那就是一頓狂吃。
文昌雞，三口兩口就沒了半只。蔥燒海參，那專挑著里面肥大的海參下筷子。
用清燉獅子頭的的做法做出來的足有成人拳頭大小的四喜丸子，這家伙更是當人不讓的來了一整個。
半斤多一個的大個梭子蟹，這死胖子直接干掉了倆個，還要伸手去抓第三個的時候，讓實在是看不過眼的他媳婦一筷子敲在手背上，這才悻悻地罷手，轉攻其它肉菜。
就是被雯雯幾乎抱在懷里，只是和胡剛哥哥還有明明哥哥分享的過油肉，也被胖子瞅著機會搶了一筷子到嘴里。
這下雯雯更是緊張了，和倆個哥哥一起都幾乎爬到桌子上了，把那盤過油肉保護的嚴嚴實實的，生怕再讓胖子叔叔給搶了。
等魏艷華給三小一人盛了一小碗面條之后，雯雯快速地把盤子里的過油肉分成三份倒進面條里。
是碗，比口杯都大不了多少，直徑也就五六公分。給胖子使的話他都能氣哭了！這一口下去就沒了，還不得光盛飯別的啥也干不了啦？
不過胖子倒是留心了，原來這味道挺好吃的過油肉是這么吃的呀？待會兒等張叔親手做的過油肉端上來一定要搶先試試這么吃是啥味道？
張叔手挺快，也就十幾分鐘，一盤子新鮮出爐的過油肉就被劉曉光端上了桌子。
胖子眼疾手快，在別人還沒反應過來的時候，不知道什么時候盛滿面條的碗就伸了過來，同時拿著筷子的手一筷子就撮到了過油肉的盤子里。
一撥，三分之一的過油肉就進了他的那碗面條里。看的雯雯那三個小家伙兒都傻眼了！這速度！這身手！太牛了！
眼看著胖子碗里的面條胡嚕一下就下去了半碗，其他人才反應過來，紛紛譴責胖子。尤其是感覺受了委屈的雯雯他們三個。
“壞叔叔！”
“快拿過來，不要給胖叔搶沒了！”
“我來，你們看住他！”
“你個死胖子，都多大了你！”
“真是太不懂事了，沒規矩啊！我說小喬妹子你得好好管管了！”
“就是，趕緊對他施以家法，要最嚴厲的那種，要不他肯定不上心嗎？”(
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