食色天下 第32章【紅燒豬蹄】
可誰都沒有想到第一個出手的是誰，小乞丐的出手堅決而果斷，黑漆漆的小手，捏著那半塊板磚，一下就招呼到崔大虎的鼻子上了，穩、準、狠！
年輕人總是容易沖動的，蘇樂雖然也很想揍崔大虎，可他懂得審時度勢，在目前敵眾我寡的前提下，并不適合主動出擊，小乞丐的這一板磚，徹底將所有的矛盾引燃，崔大虎被砸得滿臉開花，哪還有什么顧忌，咬牙切齒道：“我艸你大爺，老子花了你這倆孫子！”揮動手中的橡膠棍，照著小乞丐的腦袋上就招呼過來。.78xs.
蘇樂距離小乞丐最近，看到橡膠棍揮落下來，及時伸出手去，用左臂幫小乞丐擋住了這一棍，崔大虎全力揮出的這一棍可不輕，砸在蘇樂的手臂上，痛徹骨髓。一棍打完，又是一棍揮出，這一棍抽向蘇樂的后腦。
斜刺里一只白嫩的手掌伸了過來，穩穩抓住了棍梢，然后一記粉拳擊打在崔大虎的下頜，崔大虎仰天飛了出去，這一拳打得如此大力，讓他近二百斤體重的魁梧身體離地飛出，一直飛到監獄大門前，啪！地一聲摔倒在站崗武警的腳下，武警仍然站在那里一動不動，堅守著自己的警戒職責，仿佛根本沒有看到前方發生的一幕，他們的工作是看守犯人，而不是抓人。
美女一拳就將崔大虎放倒在地，立時將崔大虎的六名同伴震懾，他們本來揮棒準備上前，可看到眼前的情景，頓時停下了腳步。
中年人吐出一團煙霧，輕聲嘆了口氣道：“今天是我出獄的好曰子，不要鬧事！惜君，你這脾氣啊！”他向有些驚呆的蘇樂道：“小伙子，咱們現在能去吃包子了嗎？”
蘇樂之所以驚呆并不是因為小乞丐的猝然出手，也不是因為崔大虎的兇相畢露，真正讓他驚呆的是這位美女的出手，就像她的穿著裝扮一樣，干脆利落，因為蘇樂剛才用左臂擋住了崔大虎的橡皮棍，至今手臂仍然疼痛異常，所以他真切體會到了崔大虎剛才擊打下來的強大力量。這位美女居然輕松就抓住了他的棍子，而且隨后的那一記勾拳，竟然將崔大虎這個彪形大漢打得離地飛起，如果不是親眼所見，絕難想象，這位冷若冰霜的美女竟然擁有如此強大的力量。
蘇樂指了指前面的肉聯廠食堂：“就在前面，不到一里路。”
中年人微笑道：“那，咱們走過去！”
蘇樂和小乞丐一左一右陪著中年人向肉聯廠食堂走去，那位名叫惜君的美女卻沒有陪同他們一起步行，而是重新回到了奔馳車內。
奔馳車掉頭后尾隨在中年人的身后，始終距離二十米左右。
六名大漢將他們的帶頭人崔大虎從地上扶了起來，看到崔大虎滿臉是血，嘴巴里門牙也少了兩顆，直到現在崔大虎的頭腦還有些不清楚，他含糊不清道：“都……都……他媽不義氣……上啊……上啊……”
“大虎哥，我看咱們還是報警吧！”
“報你媽個頭？警察就在那邊，他們明明看到了，怎么……怎么不管？”
“這社會，什么人都能信，唯獨警察不能相信！”
經過剛才蘇樂擺攤的地方，中年人看到了地面上散落的包子，嘆了口氣道：“真是作孽啊！這么好的肉包子，居然就糟蹋了。”
蘇樂走過去，躬下身撿起剛才沒來及拿起的剁肉刀。
中年人沒說話，看著他的舉動，微微一笑。
來到肉聯廠食堂，蘇樂請中年人在大廳內坐下，先給中年人倒了一杯茶，小乞丐也跟了進來，毫不客氣地在中年人身邊坐下，拿起茶壺自己給自己倒了一杯。
蘇樂笑道：“大叔，您貴姓？”
中年人道：“免貴，姓楚！”他環視了一下食堂內的陳設，微笑道：“這里是飯店啊！”
“食堂，我師父承包的，眼看到期了，大叔，我給您熱包子去。”
中年人道：“有酒菜嗎？”
蘇樂點了點頭：“還有一些，大叔，您想吃什么？我請！”蘇樂對這位中年人是發自內心的感謝，剛才如果不是他的出現，恐怕他和這位小乞丐肯定要被崔大虎那幫人打得滿地找牙了，從這一點上來說，這位中年人是自己和小乞丐的貴人。
小乞丐端著茶杯道：“我想吃紅燒豬蹄，紅燒蹄髈，紅燒大腸。”
蘇樂看了小乞丐一眼，自己沒留意，他什么時候跟著登堂入室了，如果師父在，指不定要罵自己了，可小乞丐剛才的表現還算得上和自己有福同享有難同當，就算請他大吃一頓也不算什么。
中年人呵呵笑道：“油水太大，你不擔心吃滑了腸子？”
小乞丐抿了抿嘴唇，咕嘟咽了口口水道：“好久沒吃過大餐了，蘇樂，你可要好好請我吃一頓。”
蘇樂道：“你怎么知道我名字？”
小乞丐笑道：“我整天在這一帶討飯，經常聽到別人叫你名字，你當我傻啊！”
中年人微笑道：“你叫什么？”
小乞丐兩只眼珠轉了轉，顯得靈氣十足：“我啊，我叫莊大方，村莊的莊，不是裝腔作勢的裝，大方就是慷慨大方的大方了。”
蘇樂聽到他的名字也不禁笑了起來，原本他還擔心中年人會討厭這小乞丐臟兮兮的樣子，可看中年人的表現非常的和藹，平易近人，小乞丐坐在他身邊，他竟然沒有表現出絲毫的不悅。
中年人道：“蘇樂，把你的拿手菜盡管送上來，我結賬。”
蘇樂道：“不用，真不用，今兒我請！大叔，您等等啊！我先整倆涼菜您喝著。”他說著就轉身進了廚房。小乞丐站起身道：“我去幫忙！”
中年人道：“小莊，你出門幫我把車里的那位姐姐請下來好不好？”
莊大方道：“您女兒？楚惜君？”
中年人點了點頭。
奔馳車停在殺豬大棚前，兩名黑衣男子分左右站在車輛的前方，楚惜君坐在車內，黑長的睫毛垂落下去，望著膝蓋上的一雙手，這是一雙毫無瑕疵的手，肌膚潔白細嫩，手指修長纖細，指甲精心修飾過，透著健康的粉紅色，色澤晶瑩溫潤如玉，很難想像這樣的一雙手可以擋住來勢洶洶的棍棒，可以輕松打飛一條彪形大漢。
楚惜君的目光充滿憂傷，今天是父親出獄的曰子，她原本該開心才對，可是她卻沒有流露出半分的笑意。這個世界上并沒有值得她開心的事情，車窗被人輕輕敲響，卻是那小乞丐出現在窗外，他向下指了指，示意楚惜君落下車窗，向楚惜君笑道：“你爸讓我叫你進去吃飯。
楚惜君冷冷看了他一眼，重新將車窗升回。
小乞丐吃了個閉門羹，很不服氣地瞪了她一眼，轉身嘀咕道：“不就是有兩個臭錢，有什么好牛氣的？”
蘇樂先送上一盤松花蛋，一碟花生米，一道雜碎拼盤。
姓楚的中年人看到菜上來，不由得雙目一亮，小乞丐在他右手邊坐下：“她不愿下來，我說你們父女倆是不是有什么深仇大恨啊？”
中年人笑了起來：“父女之間，哪有隔夜仇啊！”
蘇樂指了指酒柜道：“大叔，您喝什么？我給您拿酒。”
中年人搖了搖頭，此時楚惜君緩步走了進來，她的手中還拿著兩個碧綠的瓷瓶，輕輕放在桌上。
中年人道：“坐！”
楚惜君沒有說話，卻緩步走入了廚房。
中年人的臉上流露出有些失落的表情。
小乞丐望著楚惜君的背影，向中年人道：“大叔，你女兒很叛逆噯，寧愿去廚房幫忙也不愿意陪你說話。”
中年人笑瞇瞇望著小乞丐道：“你打算挑撥我們的父女關系嗎？”
蘇樂事先已經從冷藏室內取出豬蹄，焯水后放入料酒和醬油腌制。
楚惜君走入廚房內的時候，蘇樂正在往鍋里放油，他向楚惜君笑了笑，卻沒有得到她的回應，所以笑容只能僵在臉上，將注意力轉移到灶臺上借以化解自己的尷尬。
紅燒豬蹄是一道相當普及的家常菜式，這方面蘇樂并沒有經過朱老二的指點，事實上除了和面刀工以外，朱老二還沒有教過他做任何的一道菜。這道菜給豬蹄上色是一個關鍵，和很多廚師為了省事兒用老抽上色不同，蘇樂在小東風的時候，就跟老媽學會了用炒糖色，糖色炒制的好壞，關鍵在于火候的控制，火溫以中火為宜，火溫過高，就會產生焦糊的苦味，火溫過低，糖色不足，兩者都會影響到最后菜肴的口感。
糖色和醬油出來的效果不同，更為紅亮，控制得當，淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。
上色之后，加入佐料，倒入剛剛淹沒豬蹄的清水，用大火燒開，然后又轉入高壓鍋中壓制，其實文火慢燉的效果更佳，但是作為飯店，食客不可能為了一道菜而長久等待，所以就得借用這些現代化的炊具。利用高壓鍋可以大大縮短烹制的時間，20分鐘就能夠出鍋。
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