怪廚 第四百一十八章 魚肉和牛肉
第四百一十八章魚肉和牛肉
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山峰應聲好，去放好白路的衣服，再拿件白制服回來。※熱點書※
白路邊穿衣服邊問：“開席沒？”
“六點開席，菜單下來了，二十人大桌，一共二十四道菜，你負責特品白玉碑。”張成龍說道。
白路看看廚房，一大堆人各自忙碌，便是吩咐他倆去準備豆腐。
他倆剛離開，得到消息的林高、柯強走進廚房，過不多時，陶方冉也是過來，都是跟白路道謝。
白路說：“太客氣了，你們幫我那么大忙，我就來做盤豆腐，會不好意思的。”
林高笑道：“那就多做兩道菜。”
白路也笑：“可不敢多做。”
說話間，山峰和張成龍各端一板豆腐回來，讓白路選擇，說都是本地新磨豆腐，從成板到現在不過兩小時，差別是點豆腐的東西不同。
白路隨意掃一眼，留下其中一板，再讓倆人準備冰水。
山峰見過白路做豆腐，早有準備，聽到白路吩咐后，帶張成龍去冰庫抬出一大盆澄清冰水。
白路拿過鹽盒，把鹽全部倒入冰水中，略一攪拌。然后開始切豆腐。
先把豆腐切成長方塊，鏟出后，一片片切成同樣厚薄的豆腐片，輕輕放入冰水中浸泡。
總的來說，和上次工序大略相同，沒多久切出上百片豆腐。
這一次和上次的工序雖然相同，廚子們對白路的態度卻是絕對不一樣。上次切豆腐，許多人嘲笑；這一次，許多人都是熱切觀看每一個過程。
剛切好豆腐，服務員來說可以上菜了。于是許多爐灶同時開火。
白路不著急，二十多道菜呢。按陶方冉所說，他的豆腐將最后呈上，給晚宴做一個美好收尾。
反正無事可做，拿起手機玩游戲，正玩的高興，山峰過來說：“已經上到第二十道菜了。”
白路收起手機：“這么快？”偏頭掃眼盆里的豆腐片。
就這時候，廚房門口有人進入，當先的是個三十多歲的青年，邊走邊正廚師帽子。身后跟著三個人，一個拿包的，一個拿個大箱子的，還一個貼在身邊小聲說著什么。
這家伙譜夠大的，白路問山峰：“新來的？”
“不是吧。我沒見過。”
等這人走進廚房，林高上去說了幾句話，笑著說聲請，然后看白路一眼。
那三個人同時向林高鞠躬，說的是外國話，第四個人是翻譯，跟林高說謝謝。
林高擺手說：“不用客氣。”吩咐小廚師領他們到一個爐灶前。拿包的人趕忙打開皮包，放到身后的案板上。包里整整齊齊的都是刀，從大到小，從寬到窄。一應俱全，打眼一看，起碼二十多把。
另一個拿大箱子的，把箱子放到案板上。打開箱子是一堆冰塊，中間是隔板。一半埋著幾塊去皮魚身，另一半埋兩大塊牛肉。
很明顯，這倆是小工，帶帽子的是大廚。倆小工分別拿出魚肉和牛肉，在案板上拿兩個大碗，同時在大箱子底部一扳，抽拉出一排調料盒。
他倆在忙碌的過程中，帶帽子的大廚只板著臉看，不說話也不動手。
倆人動作不一樣，比如腌制魚身，先拿粗鹽擦，然后用冰塊擦掉鹽。再取一種粉料，輕撒其上，片刻后同樣用冰塊擦掉，取出后晾放，待魚身溫度稍有回暖之后，大廚開始動刀切塊。
牛肉沒有這么麻煩，直接放到碗中，那名小工跟翻譯說幾句話，翻譯跟小廚師說，他們需要二十個小盤，最好是長方形的。
小廚師問過林高意見，而后帶小工去選盤子，不多時，抱回來一堆白色瓷盤。
小工去清洗，然后洗菜，取菜葉布盤。
這時候，大廚已經切好魚肉和牛肉，整個過程除去慢就是細，牛肉片切的很薄，被他切成透明紙一樣夸張，魚肉稍厚一些，切成食物粗細，一小塊一小塊的樣子。
肉片切好，大廚去箱子下面拿調料，找個大碗裝入、調勻。
倆小工開始擺盤。
長長桌案，整齊擺著二十個小盤，由菜葉將小盤分成兩個部分，小的那面不放東西，大的這面由菜梗做界，沾水橫著貼在盤中，后面鋪著菜葉，倆人用寬夾，一片一片往菜葉上夾肉片，三片牛肉疊在一起，隔開些距離是三小塊并排而立的紅色魚肉塊。
等他們擺好二十個小盤，大廚一手拿小勺，一手拿大碗，將碗里調料，輕舀一勺放在菜梗另一邊的空盤里。
如果是韓菜盤碟或是食堂餐盤，一小格一小格的，正好適合分放不用菜肴和醬汁，可中成飯店沒有那種專用盤子，又不能用食堂餐盤敷衍，只好以菜梗勉強做個分界，隔開醬料和肉片。不過如此一來，倒是顯得好看。
醬汁是淡金色，配著綠葉、紅肉，看上去還不錯。
問題是醬汁是液體，不能太過晃動，免得滲過菜梗進到菜葉下面，影響美觀。所以，在大廚分盛調料汁的時候，倆小工一人推過來一輛餐車，小心把菜盤放上去，每輛車十個盤子，裝好后慢慢推出去。
倆小工離開后，大廚收拾好刀具，又把箱子蓋好，和翻譯每人拎一個，沖大家鞠躬后離開。
等他們走后，廚師們滿是好奇，詢問怎么回事。過不多時，有服務員送回消息。
今天是美食節組委會領導宴請日本客人，為了能在五月份的亞洲美食節上大放光彩，日本參展團派人提前過來，一是和主辦方搞搞關系，一是實地考察展館，做布景前的最后準備。
他們提前過來，市政府當然歡迎，由美食節組委會出面宴請。
組委會想震一震日本客人，所以點名吃特品白玉碑。沒想到，日本客人也有同樣打算。他們來吃飯的時候，把刀具和食材放在樓下車里，做好準備一展風采。
有心之下，到底被他們等到機會。連續十幾道大餐過去，或煎或炸的，日本客人認為失去食物本身味道，是糟蹋美食，不甚滿意。
日餐偏清淡，在某種程度上來說，代表健康飲食。
飯吃到一半，日方領隊說謝謝宴請，做為回報，要請大家吃正宗的日本料理。因為美食節還沒開幕，所以暫借廚房一用，奉獻一道菜品，讓大家品嘗品嘗。
客人提要求，主人自然應允，所以日本廚子去車里拿出來東西，來廚房好一通折騰。
服務員還說，無論肉和魚都是頂級美味，是千金難得的美味。魚是三文魚，肉是神戶牛肉，都很貴。據客人反應，也很好吃。
尤其神戶牛肉，為保證肉的新鮮純美，硬是不加調料腌制，只在吃的時候沾一下醬料，讓客人可以充分感受天下第一等牛肉的美味。
神戶牛肉是世界上最貴的牛肉，按克計算。
停明白事情經過，白路暗暗搖頭，小日本就是能折騰。
現在，他們折騰完了，該自己上場了，白路準備干活，正巧有服務員小跑過來：“客人催菜，特品白玉碑。”
這是組委會在催菜，先是電話通知廚房，再由服務員通知一遍。
那就開工吧，先讓山峰和張成龍取大盤碼齊豆腐片，再去取二十個小盤，就是方才日本人剛用過的那種盤子。
那家伙既然分盤而食，咱也給你分盤，而且要比你做的好吃，白瞎了你精心準備的特別昂貴的食材。
等山峰和張成龍做好準備工作，白路開始做菜，和上次做豆腐時同樣步驟，開火，熱鍋，放牛油，花椒，辣椒。
待油開，倒空油鍋，用細漏勺篦出花椒、辣椒，再將油倒一點回鍋，加鹽，加一點醬油一點酒，放入豆腐。
白路做菜極具觀賞性，鍋里鋪滿一片片豆腐，很整齊。
輕輕溜溜鍋之后，開大火爆炒，馬勺連顛，這一片片豆腐片從大勺一側飛起，呈拋物線落回大勺的另一邊，并滑到鍋底。
整套動作夸張的好看，上次就是如此，每一片豆腐都好象有無形的小手捏住，在鍋中上下翻飛，讓它們做什么，它們就做什么。
上次的精彩表現讓所有廚師為之震驚，此次亦然。
每一個廚師都張大眼睛看，并有人進行拍攝，這幫家伙總算變聰明一次。
沒多久，豆腐炒熟，開始碼盤。
每一個小盤都有熱水燙過，鋪上裁剪開的蔥葉，蔥葉分兩片，和豆腐片同寬，比豆腐片略長一些，斜著拼搭在盤中央。
以平鏟鏟出豆腐，第一片、第二片都是平放，分別放在兩段蔥青之上，后面四片分別疊在第一、第二片豆腐上面，形成兩小疊豆腐片，每疊三塊，以一種不對稱的美呈現在盤中。
這便是極品白玉碑了。
每盤六塊豆腐，一共二十盤，白路連續炒五輪才弄齊這許多豆腐片，由服務員送去餐廳。
等做完這些事情，白路擦擦手，讓山峰給自己拿衣服，又給林子打電話：“走吧。”
“這就走？”林子在陶方冉辦公室和美女聊天。
“廢話，趕緊的。”白路掛上電話，從山峰手里接過衣服，穿戴后下樓。
一個人在停車場坐了好一會兒，林子才笑著出現，上車后朝白路伸大拇指：“你牛，那幫日本客人服了，想要見你，被桃子給推了。”
有什么可見的？白路對那些人不感興趣，發動汽車問道：“去哪？”
“我哪知道？”林子回道。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !