怪廚 第一百九十三章 鵝肝和蝸牛
書名：
見這個話題也不能打動白路，麗芙暗道，這個光頭怎么這么難伺候？
他們吃飯的地方是中餐館，桌與桌之間用屏風隔開，有很多華人在吃飯。麗芙剛說完話，隔壁忽然有人小聲說話：“二華死了，誰能上位？”
“誰愛上誰上，我是不玩了。”另一個人回話。
“一共死了二十四個，查到是誰做的沒有？”
“怎么查？jǐng察盯的死死的，昨天，連白人帶黑人一共有十八家老大被叫進去喝茶，到現在還沒出來，誰敢在這個時候鬧事？”停了下又說：“這次和堂慘了，在二華家搜出一百多斤黃金和一千萬現金，聽說當天還收繳了一百多支槍，這一下要錢沒錢要槍沒錢的，唐人街是坐不穩了。”
白路聽后面無表情，忽然想起來，華哥的槍還放在賓館。
別的東西已經處理掉，比如搶來的那些手槍，拆吧拆吧丟進大海。華哥的駕照和銀行卡也是輕松處理。那一大箱子美金則是交給麗芙大部分，讓她幫忙買東西。
惟獨那把銀色手槍，很漂亮，舍不得丟棄。
想了想，決定交給麗芙保管，剛想說話，麗芙的電話響起，接通后說了幾句。然后很高興的跟白路說：“羅斯先生有個小型餐會，邀請我去，我說我有客人，他說可以帶你們一起去。”
“餐會？還吃？”
“不是一回事，咱在這是吃飯，在那里是品菜，羅斯先生就是我和你說的米其林觀察員，有這個好機會，正好去介紹一下你的飯店。”麗芙說了話。喊服務員算帳，然后驅車開往上東區。
上東區靠近zhōngyāng公園和第五大道，是有錢人住的地方，都是自有住宅，很昂貴。
汽車直接開進一棟三十層大廈的地下停車場，坐電梯直上三十層。電梯門打開，有服務員引領，帶他們走進一間約有三百平米的廳堂。
廳堂一邊是全套餐具，背后墻壁掛著大大小小各種各樣的鍋。料理臺上擺著近百個瓶瓶罐罐。是各類調味醬。
料理臺一側是爐灶，左面還有電烤箱等物，甚至有中餐的蒸籠。其他更有許多說不出名字的機器。
此時爐灶前，正有一名頭帶高帽、身穿白色制服的中年人在煎鵝肝，動作很嫻熟。很有點兒名廚范。
距離爐灶兩米遠，站著六、七個衣冠楚楚的男男女女，有人端杯酒，有人雙手抱肩，皆是寂靜無聲看廚師忙碌。
一分鐘后，廚師關火，盛出鵝肝。端到餐臺請大家品嘗。這才摘下帽子迎向麗芙，輕輕擁抱一下：“來嘗嘗我的鵝肝。”
麗芙說好，跟白路說：“美食家羅斯先生，吃遍紐約城。”又介紹白路：“中國廚師白路。我覺得你應該嘗嘗白先生做的菜。”她欠白路人情，努力幫忙說話。
聽說白路是廚師，羅斯眼睛一亮，沖白路伸手：“這可要見識見識。”
白路不知道他倆說什么。只管微笑點頭，握手以禮。而在羅斯看來，好象是答應下來。
這個時候，圍著餐臺品嘗鵝肝的一干人等小聲議論起來，大意就是表揚羅斯做的好吃。
羅斯很得意的跟麗芙說：“來自匈牙利，昨天新取的鵝肝，絕對美味，以我的感覺來說，比阿基坦和祿吉的要好一些，算你有口福，正好，也請白先生品嘗一下。”阿基坦和祿吉是法國盛產極佳鵝肝的地方，很有名。
看看餐臺周圍的人群，麗芙問：“這么多人，不會只吃鵝肝吧？”
“還有蝸牛，剛從法國運來，托馬斯要做烤蝸牛。”
“托馬斯怎么來了？不管飯店了？”
“我有最頂級最好吃的食物，他會不來？”羅斯笑道。
他倆說話，揚鈴小聲翻譯，說這道菜很棒很棒。白路全不在意，也不想吃鵝肝，忽然看見大廳另一邊有架鋼琴，記起前幾個月說的一句話，小聲跟沙沙說：“等房子裝修好，給你弄個琴室。”
沙沙想了想，沒說話。
麗芙又跟羅斯說了兩句話，拽著沙沙去吃鵝肝。
一共兩塊鵝肝，即便是切片后也不夠許多人分，好在大家自持身份，只是淺嘗而已。沙沙也是吃上一塊。
待品嘗和表揚過羅斯的鵝肝，人群里走出個中年瘦子，約莫有五十歲的年紀，收拾的很利索。拿過羅斯的廚師帽，去做烤蝸牛。
蝸牛很大，全是鮮活的，在透明箱中爬動。
托馬斯查點一下人數，按每人兩只取出蝸牛，一共二十六只，放入鹽水中浸泡。同時開始燒水、做調料汁和醬料。
烤蝸牛有點麻煩，得先把蝸牛肉弄出來，拌上各種調料后再塞回殼里，進烤箱烤。
托馬斯也是如此制作，用鹽水泡好蝸牛，再以滾水煮，然后取肉，去掉內臟，加以調料、調味菜和水，重新入鍋煮，要把調料的味道送進肉內。接下來塞進蝸牛殼進行燒烤。
他使用炭火燒烤，把蝸牛放到鋼絲網上，一邊烤一邊刷醬料，烤到后面，連蝸牛殼都變得酥脆，可以入口。
整個過程很熟練，不過，也只是熟練而已，談不上刀工，說不上美感，就是在做菜。在白路這種超級高手面前，這道菜做的實在是乏善可陳。
西餐與中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物身取勝，特別追求產地、年份、采取工藝等各種條件。而在制作過程中，又過分依靠設備。
西餐追求的精益求精多是體現在這兩個方面。相比較于手藝而言，西餐師更愿意相信嚴格的制作流程，更在意時間和設備的精確控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品標準。
托馬斯就是這樣做的，泡鹽水的時間，入鍋煮的時間，完全按標準來做，連一秒都不差。甚至上了炭火爐，也是計算時間進行燒烤。
烤蝸牛這道菜比較費時間，等蝸牛裝盤后，已經過去五十分鐘。
此時，餐臺上擺著個巨大的白玉瓷盤，上面散放著二十六只蝸牛。
蝸牛不小，數量也多，可是盤子夠大，讓每一只蝸牛都有dúlì空間，托馬斯再一一澆汁，而后沖眾人微一點頭：“請食用。”
羅斯帶頭，各取一只烤蝸牛放到自己的吃碟中，用專用的小叉子勾出蝸牛肉，邊吃邊點頭：“不錯。”
麗芙笑道：“當然不錯，特意空運過來的大餐，怎么敢不好吃？”
羅斯微微一笑：“難得在家吃飯，當然要吃點好東西。”說話間看向白路，疑問道：“你怎么不吃？”剛才的鵝肝，白路就沒吃。
等揚鈴翻譯過問話，白路笑著回答：“我不喜歡吃這些東西。”
羅斯哦了一聲，不再勸話。
輪到麗芙勸說他：“嘗一嘗，絕對不后悔，法國頂級大餐也就是這些東西，也就是這個味道。”
白路笑笑：“我知道。”
“知道還不快動手？我可告訴你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始終保持微笑。
見光頭這么執著，難道是對這些菜肴不滿意？羅斯想想說道：“麗芙說你是廚師，不知道有沒有這個榮幸，能品嘗到白先生制作的佳肴。”
白路笑著搖頭：“我就不獻丑了。”
剛才，在托馬斯制作蝸牛的時間里，麗芙簡單跟白路介紹了屋里人的身份。羅斯是美食家，也是銀行家。從四十歲開始，注意力放到美食上，擔任《米其林紅色指南》觀察員，每年幾乎都在外地轉悠，一年要吃兩百多家飯店，寫許多報告，并給吃過的飯店評級。
他追求的是極至美食，所以一回紐約，就邀請朋友來吃好東西。
托馬斯是一家高級餐廳的主廚，非常有名氣。在羅斯成為米其林觀察員之前，倆人就是朋友，關系很好。
其他客人也是與美食有關，比如某美食節目的主編，或是某知名美食家等等。
白路當然不在意他們是誰，不過實在沒心情在這樣一群人面前表演雜耍，所以想推脫掉。
麗芙想讓白路快速融進這個圈子，笑著勸道：“做一道吧，我還沒吃過你做的菜呢。”
有兩個人讓白路做菜，托馬斯走過來，隨口問道：“你會做菜？”隱隱有點瞧不起的意思。
白路撓撓頭：“略懂。”
在聽過揚鈴的翻譯之后，托馬斯道：“既然略懂，那就做個略懂的菜吧。”見白路還有些猶豫，托馬斯撇嘴道：“紐約城都快被你們中餐館占領了，你不會沒有做菜的勇氣吧？”
白路嘆口氣，怎么什么時候都能遇見幾個不會說話的人呢？
其實，不是托馬斯不會說話。而是很多西餐廚師確實對中餐廚師有意見，這幫黃皮膚的家伙來到紐約，整個城市，一下子鋪天蓋地的都是中餐館。
所有開飯館的中國人有個共性，勤快能干能吃苦，直接壓榨西餐廳的生存空間。比如說曼哈頓唐人街，有許多老外寧肯去排隊、和陌生人擠在一桌吃口中餐，也不愿意回西餐館吃飯。
鑒于這種情況，西餐廚師自然對中餐有意見，托馬斯也自然要向著自己人說話。
此時，聽著托馬斯淡淡地表示他的不屑之意，白路得為自己正名，笑了笑，走到爐灶前面說話：“好吧，給你們做中餐。”(去讀讀.qududu.cm) 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !