怪廚 第七十九章 熗拌土豆絲
第七十九章熗拌土豆絲
一住名書網3ft.cn，精彩。
一百多塊錢買盤土豆絲？小姑娘笑著告訴餐廳價錢，然后掛電話。
五分鐘后，電腦菜單提示，客人點熗拌土豆絲。小姑娘告訴林高：“經理，下單子了。”
這么貴的土豆也吃？看來，能來五星級飯店吃飯的客人都不差錢。
林高對白路說：“麻煩了。”
白路笑：“不麻煩。”吩咐山峰：“拿兩個土豆。”
山峰很勤快，先去皮，然后拿給白路。
白路接過土豆掂了掂，丟進水盆里，看看身邊的左右二將，心說，不就是切個土豆么，你們也看？
這樣一想，腦子里有了主意，笑道：“兩位老大，一起玩玩？”
玩玩？這是下挑戰書啊。倆老大互看一眼，不玩吧，當著所有廚子的面拒絕，會有點拉不下臉。玩吧，輸了難看，贏了也沒有多光彩。
原因，做土豆絲，主要看刀工。而刀工和武術一樣，是需要花費時間辛苦練習的。憑白路的年紀，就算做菜別有天分，可是刀工，還真不一定是自己的對手。
這是兩位老大的內心想法，他們不太想比。
可問題是，大千世界，永遠是看熱鬧的不怕亂子大，邊上有個二廚起哄：“兩位老大，露一手唄？”
有一個人起哄，就有另一個人捧臭腳：“老大，上，我們支持你。”
正巧，鄧海從邊上經過，聽到這話，琢磨不能光自己丟臉，跟著起哄：“老大，干倒他，替我出氣。”這倒也是個理由。
林高板著臉說道：“好好干活！起什么哄？”然后問柯強：“柯頭兒，練練手？”他很自信，是快刀手，曾拿過許多比賽的第一。因為剛來飯店沒多久，始終未能建立自己的威信，現在有人起哄，林高琢磨，未嘗不是一次機會，只要贏了柯強，就可以證明自己很強。
林高這樣想，柯強也有一較高下的想法。飯店連換三個總廚師長，他卻一直做中餐廚師長，沒有得到提拔，心里當然有些不舒服。
何況二人，無論從資歷還是技術來說，根本相差不多，他也想贏，證明自己不比總廚差。于是笑道：“練練就練練，不過先聲明，肯定比不過你，可不許拿這個笑話我。”
林高笑道：“少哄我，當我沒看過你簡歷？一大堆獎項都是憑空得到的？”
柯強搖頭：“那些都是假的，當不得真，林頭兒得手下留情，別讓我輸太慘。”自覺不自覺中，已經把這次游戲當成比賽。
于是，兩名廚師長同意和白路玩一下。
在這個廚房里，林高和柯強有自己的案板、爐灶，為了遷就白路，兩人在白路身邊選位置站好，身后是案板，身前是爐灶。
三位大廚要比試廚藝，廚房里鬧開了天，除去要炒菜的幾十名廚師之外，旁的人多是湊過來，想要看熱鬧。
柯強憋著一股氣，認為自己不比林高差，一定要贏。
林高也是這樣想，要通過這個比賽，證明自己不是只能管理，同樣能做一手好菜。
至于對手白路，已經成功被忽視掉。倆人都不相信，剛考下廚師證的學生，會比自己的刀工還好。哪怕他剛切了幾盤看起來還不錯的豆腐片。
見二人上鉤，白路暗笑，廚師長也是小孩脾氣，受不得激。
他邀請廚師長參加比賽，完全沒有惡意，只是不想這倆家伙跟著自己，順便給他倆找點事做而已。
因為要比試，山峰重新挑選三個差不多大小的土豆，剝皮后把尖頭去掉，盡量切成同樣大小，用托盤裝好，端到案板，讓三個人挑選。
三人很謙讓，雖然都想贏，風度卻同樣重要，沒有人愿意先挑，于是，各人拿起距離自己最近的那個土豆。
山峰問：“兩位老大，用不用計時？”
“不用。”倆老大異口同聲。柯強說：“玩個小游戲而已，當不得真。”
話說的輕松，卻是卯足了勁兒想要露一手。
林高和柯強有專用刀具，同選了一把刀口斜面長、刀背薄的菜刀。這是有講究的，刀背薄，不會將切好的菜推的太開，會尤其省力。
倆人握住菜刀，略微掂了一下，把土豆放到案板正中，笑著問白路：“開始？”
白路說好，于是，開始比試。
雖然沒人計時，可三人幾乎是同一時間下刀，菜刀貼在案板上，僅抬高四、五公分左右，刀鋒貼著土豆下陷，輕易切出一片其薄如紙的土豆片。
不光切的薄，速度同樣快，只見銀光閃爍，不一會兒，三個土豆各變成二十幾片黃瑩瑩半透明的薄片。
當土豆片薄到無法掌握的時候，平放，左手輕按，右手用刀橫著一切，土豆片輕易分開，左手再順勢一抹，二十幾片土豆片馬上均勻攤開在案板上。整個動作連貫自如，十分利落。
接著刀光再閃，將薄片切絲。
這一次，刀刃離案板不到一公分，幾乎是貼著，右手連續快速下切，一分鐘不到，土豆片消失不見，變成一排整齊有序的細絲。
三個人都很厲害，幾乎同時起刀，幾乎同時收刀。林高和柯強收刀后，趕忙看向左右，想知道誰最快，結果卻看到白路還在不緊不慢的切絲，在他倆結束后，多用一秒鐘時間。
倆大廚師長很得意，哪怕是陶總請來的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅長掌握火候，可是單就刀工，還是比不過自己。
卻不知道，白路根本沒想和他倆比。他是被請來幫忙的，不是來打中成飯店廚師們臉的。所以故意拖慢一秒種。
這時候再看三個案板，三把銀亮的菜刀斜著擺在案板右上角，刃口沖外。案板正中是一排均勻攤開的黃白色細絲，好象是無數根同樣大小的細針，對齊了擺上去的一樣。
在這里可以看出差別，兩位大廚師長的土豆絲，攤開后，偶有幾條上長下短，也有很多歪斜的，而白路切出來的絲，真正如同擺出來的一樣，上平下齊，無一根歪斜。
見倆廚師長在看自己的案板，白路笑著拿起菜刀，貼著案板一收，將土豆絲收進水盆，笑著說話：“我慢，先動手了。”
兩位廚師長趕忙跟上，把土豆絲收進水盆。
這時候，廚房里忽然響起掌聲，四、五十人轟轟鼓掌，完全是自發的，是佩服。都是做廚子的，都知道刀工難練，在看到三位大廚的頂級表演之后，心里激動的不行不行的。最激動的是山峰那樣的小工，給自己鼓勁，有一天，一定會像三個大廚那樣牛皮！
一般來說，高檔飯店切絲，為求好看，會選大土豆，將土豆切成長方塊，這樣的土豆下刀容易，切絲也方便。更有廚子偷懶，前面下刀時很正常，當切到后面，手指無法壓住土豆時，會將后面剩下的那部分直接棄掉。切塊時如此，切絲時同樣如此。
可三位大廚完全沒這樣做，用精湛刀工，給滿屋子廚師上了一課。
見廚師們起哄叫好，林高笑罵道：“不干活就算了，還起哄？都給我閉嘴。”
他剛說完話，有個小工一拍腦門：“我靠，忘錄了，哪怕把土豆絲拍下來也行啊。”
被許多人鄙視：“馬后炮。”
土豆成絲，爐火已燃，開始正式做菜。
切絲時，三人動作一樣，做菜時卻是方法不同。
白路率先起火，鍋里是水。他取過兩段蔥青，一剖兩半，細刀切下，變成牙齒大小的小葉，聚成一小堆。然后再無動作，等待水開。
林高開雙火，一鍋燒水，一鍋入油，現場榨麻椒，油開迅速關火。用細網濾油，而后將滾開的油澆到一小碗辣椒面當中。
此時水開，放入土豆絲，同時切蔥花，沒一會兒，蔥花切好。又待片刻，用笊籬撈出土豆絲，連過三次涼水，瀝干，裝盤，倒入辣椒油，撒鹽，撒味精，拌勻。
柯強先將水盆里的土豆絲撈出瀝干，同樣開雙火，一鍋燒水，另一鍋卻不是做辣椒油，等水燒開，取蠔汁入另一鍋，倒入土豆絲快速翻炒三十秒，
然后出鍋，倒進細笊籬，把土豆絲在滾開的水中涮上兩遍，過涼水，倒盤，撒鹽，取廚房現成的紅油攪拌，菜成。
他倆快速完工，白路卻在不緊不慢的給土豆絲過涼水，瀝干后，在臺子上隨便取現成辣椒油、加鹽攪拌，最后撒上同樣大小的青蔥片。
至此，三道菜全部完工，只有林高的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一個味道，再以蔥花佐味，從外觀看，紅的辣椒，黃白的土豆絲，或青或白的蔥花，散散混在一起，卻給人一種艷麗的感覺，是絕對地道正宗的熗拌。
柯強用蠔汁入味，取其鮮，而后過水，洗掉土豆絲表面的鮮味，以紅油拌好，淺黃上面映著淡紅，看著好看，吃起來也不錯，入口，先會有淡淡的辣味，細嚼，又會有海鮮的美味，絕對是上品佳肴。
只有白路，好象是我們自己在家做菜一樣，隨便糊弄糊弄得了，開水焯一下，涼水過兩下，瀝干裝盤，ok了。他的土豆絲唯二的亮點，一是清素，因為辣椒油放的少，二是刀工，土豆絲和蔥花切的很整齊。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !