怪廚 第二十六章 大廚張正義
第二十六章大廚張正義
張正義不信白路能這么快雕好。(番茄小說)別看他剛才拿起核桃就雕，可是在昨天晚上，老人家是抱著核桃研究了又研究，下了很多工夫。而白路是第一次看到這個核桃，光構思就要許多時間，怎么可能比自己快？
但是白路已經停手，張正義疑問地瞥眼一瞅，恩？跟著再瞅一眼，停下手中活計，拿起白路的核桃仔細看，起碼看了五分鐘，長嘆一聲：“老嘍。”收起兩個核桃和菜刀，他不比了。
白路大聲說：“老人家慢走。”
“誰說我要走了？”張正義走進廚房。
“您老人家還想干嘛？”
“雕核桃只是小技，做廚師，主要考較火候的掌握，我要和你比做菜。”
白路半張著嘴巴，用仰視的眼神看過去：“老人家，你真無恥。”
“有你這么說長輩的么？”老頭一改剛進店時的驕傲了不得，變成鄰家爺爺一樣，只是還有些嚴肅。
墻壁上有個壁鐘，沒有殼沒有表盤，好象是枯樹枝一樣的裝扮，最粗最短的那根枯枝指在十一的位置。
白路抬頭看一眼：“老人家，我要營業了，咱不折騰成不成？”
“什么是折騰？為廚者，當有誠心，以身奉道，恒心如一，古語，治大國當如烹小鮮，同理，我們烹小鮮也要如同治理國家般嚴肅認真，怎么可以折騰，怎么能夠是折騰？……”老頭橫眉張目，滔滔不絕。
“我比！”白路實在受不了了，寧愿去做飯，也不聽張正義說話：“比什么？”
“蛋炒飯。”估計是沒少看廚師類電影，張正義很有電影角色的覺悟。
白路嘆氣：“為難我是不？成，等二十分鐘。”
“為什么要等二十分鐘？”
“煮飯！”白路氣哼哼回廚房，心道外面世界太不好混了，什么都要顧慮，還是沙漠里簡單，拳頭大就行。
張正義明顯被電影欺騙，認真建議道：“炒飯要用隔夜的。”
“哪個老師教你的？皇帝想吃蛋炒飯，誰敢用隔夜的做？一群瘋子。”白路可算逮到機會出出氣。
“你！”張正義知道蛋炒飯的來歷，傳說是隋朝大皇帝將之發揚光大，想辯論也不知道該說什么。只能氣沖沖跟進廚房，被白路阻攔：“換衣服，帶帽子，帶手套，還有口罩。(番茄小說)”
“你為什么不帶手套和口罩。”張正義很生氣。
“飯店是我的！”白路去淘米。
張正義退后一步，站在廚房門口往里看：“你這用的是什么米？米不對，味道肯定不對，揚州炒飯最好的米是白燦米。”
白路徹底無奈了：“您老人家是找大挑系畢業的？”
“什么？我沒上過大學。”張正義不明白。
“找茬大學，挑毛病專業。”洗好米，往電飯鍋里一放，插電源，按開關。
老人家這才反應過來，小子敢戲弄我？繼續持之以恒的挑毛病：“想做上等炒飯，不能用電飯鍋，要用干柴大鍋，也不能用自來水，飯熟后，取中間偏上部分的米……”
話沒說完，被白路打斷：“老人家，就我這小飯店，做什么上等炒飯。”
“你！糟蹋美食藝術！”老人家開始扣帽子。
“別廢話了，喝水不？”
“茶。”張正義很酷。
白路更酷：“沒有！只有白開水和自來水，你可以二選一。”
他倆在認真吵架，門外突然響起悠揚的竹笛聲，很好聽，在鬧市的人流喧嘩和車流噪音中，竟然能悠然直上，傳進飯店，送入二人的耳朵中。
張沙沙隔著玻璃門往外看，一個十六、七歲的少年，個頭很矮，穿身贓兮兮的衣服，頭發也是亂糟糟的，胸前掛著一個小書包，雙手拿橫笛，一邊走一邊吹。
值得注意的是，他是個瘸子，一條腿明顯瘦小，興許擔心被人誤會是裝假騙錢，瘸腿的褲管高高挽起，露出黑細的小腿，和健康腿形成鮮明對比。
少年一走一拖，好象古龍描寫傅紅雪時那樣，走的很慢，卻是永往直前，絕不停頓的走。
他不乞討，只是吹笛子。
行人紛紛解囊，或一塊或十塊，走過去，把錢塞進他胸前的書包。
少年不說話，朝每一個肯幫助他的好人鞠躬，每有人給錢，他就一鞠躬，而笛聲一直不歇，吹的是《梁山伯與祝英臺》。
“吹的真好。”沙沙輕聲說道。
白路往外看，正好看到少年堅強的身影，回頭看看電飯鍋，吩咐豹子：“你去叫那個吹笛子的，說是中午請他吃飯，不對，你告訴他，我請他吹一曲笛子，報酬是午飯。”
聽到這句話，張正義始終嚴肅的面孔好似chūn風化冰一樣，突然就融化了，笑著點頭：“你不錯。”
白路郁悶：“我錯不錯的用你說，干嘛老站在至高點評判別人？”
說完這句話，堅決不理會張正義，去冰箱里翻出雞鴨魚肉，正經八百的做起四冷四熱四葷四素大餐。
張正義不死心，身為“找大”高材生，豈能如此輕易認輸，勸白路：“是不是有點太豐盛了？這樣不好吧，他一個人吃這么多？”
白路徹底服了：“我什么時候說過這些是給他做的？”
聽明白豹子的來意，少年朝他鞠躬致謝，停在原地吹完一曲，才慢慢走向飯店。而到了門口，堅決不肯進來，說是怕弄臟飯店。
“弄什么臟？進來。”白路在廚房大喊，又喊豹子：“帶他去衛生間洗臉洗手，洗干凈了，你今天的獎金一百塊。”
一聽有錢賺，豹子好象綁架一樣，把少年帶進衛生間。
此時門外有許多人在排隊，眼見一個要飯的進入飯店，有人小聲議論：“他怎么進去了？咱還怎么吃？”
有人大聲抗議：“他沒排隊。”
白路喊回去：“如果你和他一樣，你也不用排隊。”
五分鐘后，少年出來，白路問：“想吃什么？”
少年有點畏縮，小聲說：“什么都行。”
“趕緊點菜，吃完了，去門口吹一曲就成。”白路把他當普通人一樣對待。
少年猶豫一下：“魚。”
“再點一個。”
“牛肉。”
“好嘞，等著。”灶火狂燃，爆出油煙，也爆出菜肴的香味。
張正義虎視眈眈盯著看，邊看邊點頭：“不錯，不錯，基本功不錯，干活也利索，還干凈，哪兒畢業的？”
白路想咬人了，這老頭怎么和高遠一樣可氣？必須把他當透明人看待，專心做菜。
十五分鐘后，一大碗香噴噴的米飯，一道澆汁魚，一盤清燒肉擺在少年面前。
少年有些感動，到處流浪的rì子里，常有人請他吃飯，可是像今天這樣把他當正常客人一樣對待，全心全意為他服務的卻是從來沒有。
少年說謝謝。
白路從自動取筷機拿筷子和湯匙過來：“慢慢吃，不急。”
自動取筷機是新添置的設備，有消毒功能。白路不喜歡一次性筷子，就買了一個。
他也不喜歡塑料袋和泡沫飯盒，所以又采購一批帶把手的保溫飯盒，用這玩意打包帶飯。只是有一點，打包回家的顧客要交一百塊錢押金。
雖然白路讓他慢慢吃，少年卻是不肯，兩條魚，一盤肉，在五分鐘內全部吃掉。吃完飯，主動收拾桌子。
白路攔住：“放哪兒吧，歇會兒，一會兒還得吹笛子。”
沙沙端過來一杯水，少年接過，連聲道謝：“謝謝，謝謝。”
白路拿出兩百塊錢，遞給少年一張：“一會兒多吹一曲可以不？”
“可以，可以，謝謝，不能再要你錢了。”少年擺手不拿。
白路沒說話，把錢塞進他的書包。
豹子收拾掉少年用過的盤碗，拿回廚房清洗。白路走過去：“你的獎金。”一百塊錢放在水槽邊。
豹子看看錢，又看看飯店里坐立不安的瘸腿少年。加快動作，快速刷干凈盤碗，放進消毒機。然后抓著錢出來，一起塞進舊書包里。
少年更是連連感謝。
公平說話，少年一天收入最少有數百以上，對他來說，一百塊錢真的不算什么。但是有人肯公平對待他，這才是最難得的，自然是感激連連。
這個時候，白路在廚房做蛋炒飯。
剛做好的米飯盛出一盤，打散開放入冰箱冷凍。然后打雞蛋，攪拌。二十分鐘后，取出米飯，開炒。
很簡單的步驟，開火，倒油，炒蛋。取出后炒米飯，然后加入雞蛋、鹽、蔥花，蛋炒飯做好。別的輔料一概沒有。
老頭瞪著眼睛看他：“你這是炒飯？”
白路也不回話，盛出炒飯，往老頭眼前一放，轉身就走。
張正義挺生氣，你這是敷衍我！大喊一聲：“備菜。”他要做給白路看，什么是炒飯。
白路沖豹子使個眼色，讓他去伺候老頭。豹子只好去廚房問話：“備什么菜？”
“當然是炒飯材料，金華火腿，干貝，蝦仁，冬菇……”
豹子好象聽天書一樣，轉頭看白路：“咱有么？”
白路咳嗽一聲：“老人家，暫緩糟蹋東西，先嘗一口我做的飯，覺得不好吃再說。”跟豹子說：“拿筷子。”
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