隨身山河圖 第四百八十章 爆米花
第四百八十章爆米花
（黑龍）
回到家中，楚家強等人發現，梁玉等人正在捧著一些爆米花，一邊吃，一邊看那些令人無語的泡沫劇。
小熊蹲在邊上，也不斷地吃爆米花，還津津有味。這小家伙，也是不挑食，能吃的，它都吃。小松鼠不喜歡這種沒有咬勁的食物，就喜歡什么堅果之類。
鷯哥時不時飛回來，叼了一顆又出去了。這家伙是整天無所事事，游手好閑的，也正是這樣，是非也不少。
“咦！你們哪里買的爆米花？村里面已經有人賣這玩意了？看來楚家寨越來越與時俱進了。”李泉開口道。
楚家強瞧了一眼，斷定道：“二嬸做的？”
“啊！你怎么知道？”梁玉等人頓時驚訝道。
“這又不是秘密！村里面，爆米花很多人都會做，不一定非要機器才能爆出來。”楚家強說道。這東西，自己沒少吃，以前二嬸總會爆一些出來跟他們兩兄妹吃。
另外，有人辦喜事，有時候也會爆米花，灑一點到籮筐里面，示意著對方好事如爆米花一樣，粒粒開花。
而且，這東西也不難弄，就是楚家強也會，只是沒有二嬸做的那么好。人家二嬸捉一把谷子下去，幾乎是全部都能爆出來，然后用簸箕將那些殼弄掉，留下單純的爆米花。
這些都是十分單純的爆米花，沒有添加任何的調料，所以可能就沒有外面賣的那么好吃。
人家外面的，都是用機器做的，自然要比你人工的要好，而且可以添加一點色素之類。看起來也就更好看，更好吃，但是否更安全衛生就不好說了。
周福榮也捉起一把，然后往嘴里一送。這種吃飯，讓不少人皺眉，吃相實在讓人不敢恭維。楚家強也是苦笑：“我說老三。你這吃法。別嚇壞孩子了。”
“沒事！我也是看見這里沒有小孩，才會這么干的。”周福榮開口道。
李泉等人無語，這里雖然沒有小孩，但美女不少，好歹給點面子？這面子還是自己的。
“味道很淡呀！沒有以前吃的那么濃香，但是，很純正的米香，沒有別的味道，十分單純。”周福榮開口道。
其他人一聽。又是一陣語噎，爆米花還有單純這個說法的？
爆米花，一種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統的只加鹽和少許融化的奶油。或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈爾根朱勒干酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。
“放一點糖跟味精，可能會好吃一點。”楚家強開口道。周福榮說的也沒有錯，這種十分單純的爆米花，的確味道很淡。
“我們在外面吃的。人家一般就說三種。一種是玉米爆的，第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器里做成的。”李泉說道。
以前，他到電影院看電影，那些賣爆米花的。就是這樣分的。
“這個難做？”陳武也捉起一把，坐在一邊吃起來。這次二嬸爆了不少，這些東西，都是盡早吃比較好，時間長了，就會不脆，也就沒有那么好吃。
“也不是很難，爆米花的原理取適量的玉米，或大米放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。”楚家強說道。
這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。
當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。
二嬸點點頭，這工作對她來說，真的不算難，比起包粽子等等，就要簡單很多。
她跟大家介紹自己的方法，將大米等原料平鋪在底部，全部材料入鍋后，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個爆開，可以往爆米花中放入糖，喜歡可以多放。一定要注意，不可早放，油糖加熱會焦的很快。
然后就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了！然后可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。
冷幾秒鐘，不然里面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后就可以開鍋了。
“后面要注意，當聲音放慢就要離火，千萬不要不舍得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。”二嬸提醒道。
“聽起來是不難，但真正把握火候，我們可能就不行。”周福榮等人說道。
“那當然，我以前都做不到這程度，別說你們沒有捉過鏟刀的。”楚家強頓時說道。
“要吃趕緊吃了，別留著，這東西最不耐留了。”楚家強接著說道。
由于爆米花易受潮，受潮后就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鮮吃。如要儲存，須放在通風干燥處，防止受潮。
“這東西呀！以后還是少在街邊吃，真的不安全，不衛生。”萬老提醒道。
街邊的東西也不能說全都不好，但這種小吃，絕對不怎么好，可能大家吃起來不怎么覺得，但有時候，等你覺得的時候，就已經遲了。
街頭轉爐式爆鍋比較落后，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，爆鍋內的鉛有一定量會熔化，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，污染了原料。特別是在最后“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附疏松的米花上。
而鉛被人體吸收后，會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒，并能導致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降，生長發育緩慢。此外，一些爆米花還加了不少糖精，對身體也沒有益處。
“外面的食品，真不讓人放心呀！現在的爆米花在加工時，為了讓爆米花的味道更誘人，加入了不少的人造奶油，個別口味的爆米花還會加入一些香精；為了讓爆米花更漂亮，還要往里面加些色素，給他穿上了美麗的外衣。”文教授也苦笑道。
他以前的小孫子，也是這樣，不喜歡吃飯，就喜歡吃這些垃圾食品，味道可能是很誘人，但沒有營養不說，還有安全隱患。有一次，就是吃了這些香精、色素多的東西，搞得進醫院了差不多一個月。
“我在四川吃過一種，人家把包谷花叫成包谷泡。口感特好，即香又酥且脆，還帶一點甜味，化渣而無殘留，即便牙齒不好的人，吃起來也有滋有味。吃這種爆米花，一顆接一顆的，吃個沒完，舍不得丟手，所以這爆米花冠以‘不丟手’三字，也就得名不丟手爆米花。”周福榮去過不少地方，也吃過不少小吃。
“現在的食品還真豐富呀！真不知道誰弄出來的，很有創意呀！”徐碧美挺喜歡這種食物。
葉琦君的爺爺葉老搖搖頭，糾正道：“這種食物，是近些年才起名爆米花的沒有錯，但并不是這些年才有的。以前就叫包谷花，包谷花起源于何朝何代，歷史有多長，至今也無人能說清。總之這種小吃流傳久遠，早已深入人心，而它起源于農村，卻是無可置疑的。”
他跟這些年輕人解說，在包谷花出現之前，鄉民們上山開荒種地，帶的干糧是米花。所謂米花，就是把大米放在油沙中不停的炒，使一顆顆米粒鼓起而松軟，成為熟食。
鄉民上山開荒，有時要外出數天，于是把米花用布袋裝好，帶上山去，餓了，就著山泉吃米花，便可充饑。
后來，鄉民用油沙炒成的包谷花，覺得比米花還好，一是香，二是經餓，于是，包谷花取代米花，在廣大農村流行開來。
“逢年過節，婚喪嫁娶，閑暇無事，包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬閑時分，一家人或三朋四友，圍著烤柴火或炭火時，常常幾粒幾粒的把包谷放入柴灰炭灰中，要不了多久，這里嘣一聲，那里嘣一聲，包谷粒變成了大大的包谷花，大家搶著吃著，嘻嘻哈哈，鄉情濃濃，滿屋溫馨。”葉老說道。
自從來了楚家寨，葉老兩夫婦也感覺自己渾身舒暢了許多，以前的老毛病似乎都差不多好了。
除了歸功于楚家強的醫術高明，還有就是這里的環境。來了這里的人，都會有同一個感受，那就是整個人輕松很多。
（黑龍）
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