妙手生春 55．入廚房
正文55入廚房
正文55入廚房
到和園報道是第二天，姚海棠在劉羅生比較曖昧的眼神里去了和園，從側門進園子里時當頭就被管事叫住了，還是昨天那招人的管事，看了她一眼說：“你跟著老方去廚房，新來的先不要亂走，這時節上忙也沒誰有工夫領你到處熟悉，只記住除了廚房和臥房外不要亂走動，到時候出了什么差錯，和園的事想必你也清楚，自己掂量著辦。”
那管事說的老方是廚房里的廚子，姓方名滿倉，其人看起來倒是笑瞇瞇的挺好相處：“這邊走吧，聽管事說你叫姚春雨，以后叫我方師傅就行了，跟著我置辦些小菜，做些姑娘們愛吃的點心和果盤。平時你就置辦府里幾個大丫頭的早飯，午飯、晚飯還是我來。”
原來都不是給杜敬璋做，一想也是，隨便來個人都能給杜敬璋做飯，那杜敬璋就不知道被毒死多少回了：“是，我聽方師傅的。”
當方滿他把她領到廚房時，她才知道和園的廚房有多么巨大，下人的在西外側，而和園里的“中層管理”則在南側，東側則是給主人和客人做日常飲食的。
進了南側的廚房后，方滿倉指著屋里說：“要是你能留下，以后你就跟著我在這里，府里一共三個大丫頭和兩個管事的婆子，還有管事房里的飯菜也是從我們這出去，每頓是十八個人的飯菜。你現在先做一樣小菜，早點已經準備好了，你的去留就在小菜做得成與不成，大家伙喜歡不喜歡上了。”
聽完這話姚海棠就想了想問道：“請問方師傅，這十八個人各是哪里人，平時偏好什么口味，又有哪些忌諱？”
“嗯，知道先問這些，那就還不錯。最怕的是自以為做得好，做了就讓人吃的，一樣米養百樣人，百樣人自然是百樣口味。你想知道的這里都有記錄，你先看了然后再做，侍候完公子早膳后就到咱們這出膳，你有兩刻鐘多一點的時間，我在外邊坐會兒，等做好了再叫我。”方滿倉指了廚房一邊的墻上掛著的一本小冊子，一邊說一邊往外邊走，似乎并不在乎姚海棠能做出些什么來。
等廚房里只剩下了她，姚海棠就先打量了一番，然后再去看那本小冊子，看完了以后才去看有什么材料，總算是大園子食材準備得多而且新鮮，看了一眼姚海棠想著早上也就能吃些味道比較清淡而又爽口的。
“豆芽、筍、醬黃瓜、豆筍、醬肉、雞肉……”一邊看著一邊嘴里念各類食材的名字，完全是姚海棠無意識地舉動。等看完了念完了，姚海棠就想到了做什么小菜了。
絲絲入扣，蔬菜、醬菜、肉各自熟后切絲，再淋上密制的醬料，中間再放一碟醬，蔬菜過水后切絲，醬菜醬肉切過了油鍋，雞肉則下水煮到軟爛再手撕成絲。醬碟放中間，用蔬菜葉子墊著，旁邊各類菜絲肉絲圍成圈兒，再按顏色調配一下，淋上醬料后放進有保溫作用的灶柜里。
除了擺進灶柜里的，姚海棠還備了一小碟出來，端到外間跟方滿倉說：“方師傅，已經準備好了。”
這時那方滿倉先是看了看時間：“兩刻鐘少一點，端來我看看是什么。”
說著姚海棠就把調盤遞了過去，對此方滿倉又是一點頭：“知道用調盤，總算不是手端著來，算是見過場面的，這樣很好。”
然后方滿倉就端起小碟，看著五顏六色的絲兒有些怔，然后嘗了嘗問道：“這有什么名堂？”
“回方師傅，官叫絲絲入扣，其實我們慣常叫十二樣兒，一般是用十二樣蔬菜和肉擺在盤兒里，再調上醬料就得。只是每樣蔬菜和肉的處理手法各有不同，所以這雖然是一盤菜一樣醬料，但卻是各有各味兒互不相串。”一邊說著一邊微微側著身，避免自己說話時對著菜碟兒。
這些小動作看在方滿倉眼里，方滿倉滿意地笑了笑說：“行了，以后就跟著我吧，這里還有幾個幫廚的，平時洗菜洗碗清掃的活兒是他們來做，你只管先試著做做小菜、小點，以后我慢慢地教你園子里的飲食習慣和規矩。”
聞言姚海棠點了點頭，這時外頭忽然響起了說話聲，方滿倉站起來說：“是姑娘們先來了，你去準備吧。”
來的是大丫頭們身邊的小丫頭，這是給大丫頭和婆子們拿飯菜來了，一個個領了食盒兒后就走了。接著是管事那邊派了小廝來，等一一把食盒領走后已經是半上午了，方滿倉已經選好了中午的菜譜，菜譜定了就讓姚海棠看看下午做什么點心。
“這天冷，做點兒八寶茶和赤豆餅、金瓜餅、白茶糕吧。”姚海棠想著冬天的時候，最愿意吃的就的桂圓紅棗八寶茶了，這東西暖身子，而且對姑娘家好。至于管事們，準備白茶糕配茶喝那是再舒服不過了。
各自安排好午飯和點心，午飯取完后才算有了片刻的歇，算起來午后兩點到六點都是空閑的時候，而上午大概是十點至十二點歇，除了廚房里的人，都得等杜敬璋用了飯才能用，如果杜敬璋不在，那也是按這個時間來做飯菜，這些已經成定例了。
午后歇的時候，方滿倉就跟她講里里外外的規矩：“早上咱們南廚房里是卯時到廚房來，廚房里一般先吃飯，吃過了備好飯菜后大約辰時會有人過來取……”
說完了廚房里的，再說園子里的：“你不熟悉路，近來就在屋里和廚房里走走，別的地方不要去，立冬一過府里的貴人就會多起來，你要是不熟沖撞了，到時候救都沒得救。”
這廂姚海棠老老實實地聽規矩，茶點也已經送到了各管事和大丫頭、婆子們那里。杜敬璋這一園這主自然有專門準備點心茶果的地方，只不過杜敬璋慣來不怎么好用午點，只喝些茶罷了。
午后管事過來請事，問的是幾天后請各蕃王們來府里的小聚怎么安排飲食，不能用宴請兩個字，是因為只有宮里才能宴請各蕃王，這里頭講究多，平時在一塊吃飯就只說是小聚：“公子看是去宮里請幾位御廚來幫忙，還是依著舊例去天外樓叫人過來？”
“按舊例辦，一切從簡，不要蓋過誰去，只干凈、清淡、暖和就得了。幾位蕃王的飲食習慣你也當明白，有什么忌諱先想一遍。”雖然是小聚，但因為每年只一回，又多少有些其他原因在，所以每年杜敬璋都會過問。
“是。”管事的應聲，再問了一些事就要退下去。
這時杜敬璋忽然問道：“楊大回來了嗎？”
聞言，管事連忙答道：“回公子，楊先生已經回了，正在事務房里，需要小的替公子傳楊先生過來嗎？”
搖頭說不用，杜敬璋想了想說：“我去看看楊大。”
那楊大是和園里的大先生，杜敬璋的武師傅，也是侍衛長，在和園里算是地位超然的，杜敬璋說去看也在情理之中。
“是。”
說著管事地打開門，旁邊自有小廝把厚厚的外氅披在了杜敬璋身上，管事跟在杜敬璋身后一路到了事務房里。那位楊大先生在圍在爐邊喝茶，一邊喝著茶一邊在那說：“這鬼天氣，出門一腳泥，在家一腳水，不知道什么時候才能放晴。”
說完就見門簾子開了，光線從外邊投照進來，楊大一看是杜敬璋趕緊起身叫了一聲“公子”。杜敬璋揮手示意他坐下，接著也自不拘束地坐了下來：“坐吧，師傅總是師傅，在和園里再怎么也有您的座。”
只見楊大呵呵笑一聲，指著茶碗說：“公子也喝杯茶吧，這是剛從桐里帶回來的甘露茶，是今年的冬茶，雖不如春茶細嫩，也別有一番風味在。”
有人呈上甘露茶來，杜敬璋就接過喝了一口，放下茶盞后說道：“這一路上太平嗎？”
端著茶也喝了一口，楊大答道：“沒什么太平不太平的，路上有些蛇蟲鼠蟻也都好打發，只是公子這里的大蟲們可不好打發。”
“不好打發是正常的，過了年后你就常留在京里中吧，你年齡也到這了，我不能總讓你奔波。”杜敬璋放下茶盞后，忽地一眼瞟到了爐邊的一小點心，看著似乎不像是府里冬天常用的，卻是看著眼熟。
見杜敬璋看著點心出神，楊大什么也不知道，只看了眼旁邊侍候的管事，管事連忙上前說：“這是南廚房里新來的廚娘做的，是白茶糕，說是用白茶嫩葉磨得細了，放在糕粉里做出來的，味道倒是清新，不似一般糕餅那么甜膩。記得公子慣不愛甜的，這白茶糕倒是可以嘗一嘗。”
說著管事讓人取了切糕餅的刀子，切了放在小盤里，又取了小竹簽子來。杜敬璋看著嘗了一口，心道：“這點心看著像見過，味道也有幾分熟悉……”
當然熟悉，從前在云涇河知道杜和不愛吃太過甜膩的，姚海棠經常做了讓他帶在船上配茶喝。
因為姚海棠記得船上走多了容易得敗血癥，多喝茶可以預防，其實她記得不太清楚，行船久了少吃了蔬菜水果才會這樣，不過這無意之舉倒是留下了這余味在，總是不錯的…… 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !