第27章 口水雞

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　　“李叔，趁著天不晚，去買幾十只雞回來，要嫩些的。”楊凌吩咐道。

　　李遠點點頭，帶著宋凡就出了門。

　　不多時就買了一堆雞回來。

　　楊凌見到這些宰殺好的雞還挺詫異，原本他覺得這些雞應該是活的，他都準備好自己動手殺雞了，沒想到這邊服務還挺好。

　　口水雞是四川省的一刀傳統名菜，急麻辣鮮香嫩爽于一身，佐料豐富，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱，可見當地人對于這道菜的喜愛。

　　這是一道涼菜，雞要選擇嫩些的，提前煮好，再用料汁浸泡，這個時間也有講究，泡的時間短了，味道進不到肉里，不好吃，時間久了，一些調料的味道就會發生變化，影響口感，所以盡量控制在七八個小時之內最好。

　　其實選擇這道菜，也只是因為楊凌很久沒有吃雞肉了，想吃雞而已。

　　大鍋燒水，先將整只雞焯水，用大量的黃姜蔥段白酒祛除血水和肉中的腥味。

　　再用幾十種香料輔佐，文火慢燉兩個小時。

　　這種農戶家里自己用糧食喂養的土雞，肉質緊實，沒有后來飼料養殖的肉雞的那種難聞的味道，雞肉里面，還帶有一絲絲甘甜，十分鮮美。

　　這樣的雞肉，品質最是上佳。

　　煮好的雞肉，先放在依舊滾燙的雞湯中浸泡幾個小時，讓它門自然冷卻。

　　楊凌準備好調制料汁需要的配料，就準備休息了。

　　這料汁要在凌晨的時候調制，在把雞肉泡到里面，這樣的話，趕在開門的時候，時間剛剛好。

　　就算是賣到中午，也不會影響雞肉的味道和口感。

　　作為一個頂尖的廚師，對于時間的把控是相當基本的技能。

　　準備好一切，楊凌就去鍛煉了一下，然后休息了。

　　天空剛剛露出魚肚白的時候，楊凌就早早的起床，打了一通拳，便去廚房開始準備。

　　調好料汁，把雞肉切成兩指寬的大塊，在用大碗裝好，倒進配好的料汁，用盤子蓋起來，就等天色大亮，客人上門了。

　　昨天不少沒有吃到回鍋肉的人本就有些遺憾，尤其是聽到那些吃過了的人說，味道極佳，更是壓制不住肚子里的饞蟲，早早的就起床，就等著今天好好吃上一頓那光是味道就讓人食指大動的回鍋肉。

　　可是今天來到鋪子門前，發現牌子上居然不是回鍋肉了，而是一道依然從來沒有聽說過的口水雞。

　　有人唉聲嘆氣，直呼可惜，可有些人則是眼神一亮。

　　這鋪子的主人神秘至極，昨天的場景大家都看在眼里，今天這從未聽說的口水雞想來也會有不一樣的地方。

　　所以還是有人迫不及待的進入鋪子，花上一兩銀子，點上一份口水雞。

　　楊凌很有信心，當初這道菜可是和一個資質很老的川菜老師傅學的，可謂是看家本領。

　　那料汁可是費了楊凌不少的功夫才搞到手的，就連楊凌這種級別的廚師都驚為天人，可以想象，這道菜有多好吃。

　　果不其然，這些食客的反應完全符合楊凌的推測，一整只雞都被吃的干干凈凈，可是唯獨剩下了雞頭雞爪和雞翅。

　　楊凌起先還不知道為啥，以為自己的手法生疏了，后來一打聽才知道，這邊的人很少有人吃這些邊角料，甚至豬蹄羊蹄這些部位，都很少有人吃。

　　楊凌神色一動，顯然是發現了新的商機，不過楊凌才不會大張旗鼓的宣傳呢，自己悄咪咪的賺銀子他不香嗎？

　　二十份口水雞，只是一個上午的時間就賣光了。

　　宋凡在眾人詫異的眼神中，再次收了廣告牌，這就打算關門了。

　　周天宇因為在楊凌面前裝大頭蒜，把半個月的零用錢都花沒了，今天還是偷偷拿了他爹的銀子出來的。

　　走到楊凌的鋪子之前，周天宇發現這鋪子居然要關門了，連忙上前詢問。

　　“小兄弟，這是怎么了，怎的要關門了？”周天宇還不知道這鋪子的特殊之處。

　　“周公子啊，今天的菜賣光了，要關門了。”宋凡見來人是周天宇，帶著笑意解釋道。

　　“那，楊姑娘在嗎？”周天宇問道。

　　昨天沒出來門，可是給他想的夠嗆，今天早早出來，沒想到人家居然要關門了。

　　“若是周公子的話，那興許是在的，請。”宋凡笑道。

　　“老板，周公子來啦。”宋凡胳膊里夾著廣告牌，走進鋪子喊道。

　　楊凌聽說凱子來了，微微皺眉。

　　雖然是自己算計了這個凱子，但是楊凌其實并不想和他多接觸。

　　因為自己之前裝的太惡心，想要繼續裝可是很累的，楊凌也終于體會到了綠茶的艱辛，哪一行都不容易啊。

　　“周公子，請坐。”不管怎么說，這人也幫了自己不少的忙，所以楊凌還是要見見的，不然的話，就有點太說不過去了。

　　“楊姑娘怎么這幅打扮？”周天宇見到楊凌蠟筆小新般的眉毛和遮擋了面容的面紗不由得問道。

　　“娘的，你說為啥，我擋著當然是因為不想讓人看了啊。”楊凌心中吐槽，但是嘴上卻是柔柔弱弱。

　　“若是時間的男子都入周公子這般彬彬有禮，溫文爾雅，我自然是不需要這樣的。”楊凌微微嘆氣。

　　周天宇神色一怔，是啊，長得好看的女子，都會有這樣的苦惱吧。

　　“是啊，楊姑娘國色天香，自然會讓許多人魂不守舍。”周天宇輕聲道。

　　“唉，我一個弱女子，只能用這樣的方式…”楊凌的語氣中，滿是辛酸無奈。

　　“楊姑娘放心，周某絕對不是那種孟浪小人。”周天宇趕緊表態。

　　我是正經人，妹子你放心！

　　“我相信周公子的為人，周公子，雖然今天的菜賣完了，但是為了謝過公子，我這里還有一份口水雞，就送與公子吧。”楊凌起身，說了一句便走進廚房。

　　不多時，楊凌提著一個用草繩綁好的大瓷碗回來，遞給周天宇。

　　“現在也沒什么能拿出手的，一點心意，收著吧。”楊凌說著，心里卻一痛。：mayiwsk

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