第407章 你做的饅頭能打狗?品神一招教你變松軟
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“不過呢，作為一個專業的美食主播。”
“為了節省大家的寶貴時間，這里有一個我兩小時前就揉好的。”
陳品將那盆發酵好的面團，整個倒在撒了薄薄一層干面粉的操作臺上。
面團內部，是肉眼可見的、漂亮的蜂窩狀組織。
“好了，各位同學，劃重點了。”
陳品的聲音再次變得專業起來。
“發酵好的面團，不能直接拿去蒸。”
“為什么你們自己在家做的饅頭，里面都是大窟窿，口感粗糙得像塊搓澡巾？就是因為少了這最關鍵的一步。”
“揉面排氣。”
說著，他雙手按在面團上，開始用力地揉搓。
這個過程，和之前的和面截然不同。
如果說和面是溫柔的凝聚，那現在，就是毫不留情的擠壓。
每一次折疊，每一次按壓，都能聽到面團內部微小的氣泡“噗呲、噗呲”破裂的聲音。
“發酵，是酵母菌在里面開派對，吃喝拉撒，產生大量的二氧化碳氣體，讓面團變得蓬松。”
“但這個派對，開得有點野，不守規矩，氣體分布不均勻，有大氣泡，有小氣泡。”
“我們現在要做的，就是強行清場，把那些大的、占地方的氣泡全部趕出去，讓面團內部的氣孔變得細密、均勻。”
“這是決定你蒸出來的饅頭，內心是細膩的小公主，還是粗獷的糙漢子的關鍵。”
他一邊說，一邊手上的動作行云流水。
原本蓬松柔軟的面團，在他的揉搓下，體積肉眼可見地變小了，質地也變得更加緊實、光滑。
大概揉了五六分鐘，陳品拿起旁邊的切面刀，從中間一刀切下。
他將切面展示給鏡頭。
“大家看。”
鏡頭里，面團的橫截面光滑如玉，看不到一個明顯的大氣孔。
我草！我悟了！原來是這樣！
破案了！我終于知道我媽做的饅頭為什么能用來打狗了！
品神，我給你跪了，我一直以為發酵完直接蒸就行了，原來還有這么多道道！
小本本記下來了：揉面排氣，趕走大氣泡，不然就是搓澡巾！
屃貝的三十年功力老師傅：你不要再說了！再說我的功力就要被你扒光了！
陳品滿意地將面團重新揉在一起，搓成一個長條。
然后，用切面刀，干凈利落地分成了大小均勻的八個劑子。
“好了，排完氣，接下來就是整形。”
“這個就簡單了，把你剛才揉面的勁兒，再使一遍，把每個小劑子，都揉成一個光滑的、沒有褶皺的圓球球。”
他的手速極快，雙手并用，像是在盤兩個白色的玉球。
不過十幾秒，一個滾圓、挺拔，表面光潔如鏡的饅頭生坯，就在他掌心誕生了。
他將揉好的饅頭生坯，一個個放進墊了蒸布的蒸籠里，每個之間都留出了足夠的空隙。
“放的時候，記得給它們留點社交距離，不然一會兒它們一激動，就抱在一起，難分難舍了。”
哈哈哈哈，饅頭也需要社交距離，學到了。
品神，你別這樣，我看著你揉面，感覺比德芙還絲滑，我怕我愛上你。
前面的醒醒，你愛上的是那雙會揉面的手，不是人！
很快，八個饅頭生坯全都整整齊齊地碼放在了蒸籠里。
“好了，現在能上鍋蒸了嗎？”
陳品對著鏡頭問道。
彈幕里一片催促。
能能能！快上鍋吧！我等不及了！
GOGOGO！上鍋咯！
陳品搖了搖頭，臉上露出“你們還是太年輕”的表情。
“還差最后一步，也是最容易被忽略，但卻能讓饅頭口感升華的一步。”
他指著蒸籠里的饅頭生坯。
“二次醒發。”
“啥玩意兒？”
“又要醒？”
“剛才不是醒過了嗎？”
陳品看著彈幕里的問號，解釋道：
“剛才那叫基礎發酵，是讓面團活過來。而現在的二次醒發，是讓饅頭在蒸之前，再最后沖刺一把。”
“你們想啊，剛才我們一頓暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起來的氣球都給踩爆了，它們現在正暈頭轉向，士氣低落。”
“二次醒發，就是給它們一點時間，讓它們緩過神來，重新振作，再吹一波氣。”
“這個過程，大概需要十五到二十分鐘。你會看到，饅頭生坯的體積會明顯變大，拿在手里，感覺會變輕。這就說明，它們已經充滿了力量，準備好接受烈火的考驗了。”
“跳過這一步，你蒸出來的饅頭，可能就是個扎實的死面疙瘩。而有了這一步，它才會變成我們想要的、松軟又有彈性的白胖子。”
我草！還有二次醒發這種操作？我活了二十年，今天才知道！
知識！這都是知識點啊！品神，你干脆開個烹飪學校吧，我第一個報名！
我媽要是早點看到這個直播，我童年的早餐也不至于那么難以下咽。
總結：一次發酵是打地基，揉面排氣是精裝修，二次醒發是軟裝進場！缺一不可！
陳品蓋上蒸籠蓋，將它放在一旁。
“這個過程也需要一點時間，不過…”
他再次轉身，在所有觀眾心領神會的目光中，從另一邊，又端起了一籠一模一樣的蒸籠。
他揭開蓋子。
里面的八個饅頭生坯，已經變得白白胖胖，體積比剛才那一籠大了足足一圈。
陳品用手指輕輕碰了碰其中一個。
那手感，Q彈，且充滿了空氣感。
哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你這個時間管理大師！
熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底準備了多少個半成品！
求求你了，別秀了，再秀下去，我感覺我能當場開個饅頭店了！
陳品將這籠二次醒發完成的饅頭，穩穩地放在了灶臺上一個巨大的蒸鍋上。
“好了，萬事俱備。”
他擰開煤氣灶，藍色的火苗瞬間舔上了鍋底。
“最后一步，蒸。”
“記住，冷水上鍋。”
陳品加重了語氣，
“一定要冷水上鍋！”
“這樣，隨著水溫慢慢升高，鍋里的溫度也在緩慢上升，這個過程，等于給了饅頭一個最后的、緩慢的加熱緩沖期，讓它們受熱更均勻，也能再膨脹一點點。”
“你要是開水上鍋，滾燙的蒸汽一下子沖上來，饅頭表面瞬間就被燙熟定型了，里面的酵母直接嗝屁，它就沒機會再長個兒了，懂嗎？”
他蓋上鍋蓋，看著鍋邊開始有白色的水汽絲絲縷縷地冒出來。
“水開之后，轉中火，蒸十五分鐘。”
“時間一到，關火，先別急著開蓋，讓它們在里面冷靜五分鐘，這叫‘燜’。”
“好了，今天這堂關于《一個饅頭的自我修養》的公開課，理論部分到此結束。”
陳品拍了拍手上的面粉，對著鏡頭露出了一個功成身退的笑容。