第406章 揉個面而已,至于嗎?全網觀眾當場跪了
我，食神判官！專打黑心店！第406章揉個面而已，至于嗎？全網觀眾當場跪了！_wbshuku
第406章揉個面而已，至于嗎？全網觀眾當場跪了！
第406章揉個面而已，至于嗎？全網觀眾當場跪了！
“第二步就是…”
“和面。”
陳品拿起旁邊一個透明的玻璃碗，往里面舀了半碗溫水。
他用手指試了試水溫。
“和面第一要素，水溫。”
“激活酵母，最好是用30到40度之間的溫水。太冷了，酵母跟睡著了一樣，懶得動。太燙了，得，直接送走，開席了。”
“沒溫度計怎么辦？簡單。用你尊貴的手指頭伸進去感覺一下，不燙手，溫溫的，就行了。你的手比溫度計靠譜，畢竟它知道什么溫度會燙死你。”
哈哈哈哈哈哈，我信你個鬼！我的手只會告訴我，我餓了！
學廢了學廢了，這就去把我家的廚房溫度計扔了，我感覺我的手指頭已經獲得了品神認證。
品神：你的手，是你行走江湖的溫度計、PH試紙、硬度測試儀…
陳品拆開一小包干酵母，倒進溫水里，又隨手捏了一小撮白糖扔了進去。
“酵母是微生物，也愛吃甜的。給它點甜頭，它干活兒才賣力。這叫什么？這叫員工激勵。”
他用筷子輕輕攪了攪，放在一旁。
“讓它自己先泡個五分鐘，活化一下。咱們趁這個時間，處理面粉。”
他指著那盆普通得不能再普通的面粉。
“第二個關鍵，比例。”
“面粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克面粉，用250克左右的水。這個不是絕對的，因為不同牌子的面粉，吸水性不一樣。”
“別整得跟做化學實驗似的，非得拿個天平去稱。做飯是藝術，不是科學，要相信你的直覺。”
屃貝：你禮貌嗎？我剛講完科學的嚴謹性！
品神：科學的盡頭是玄學，而玄學的盡頭，是廚房里我媽的那桿手感秤。
我媽：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了…
陳品看著彈幕，笑了。
“差不多就行了，是一種境界。達不到這個境界怎么辦？簡單。”
他把那碗已經起了細密泡沫的酵母水，分次、少量地倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌。
“別一次性全倒進去！你是加水，不是發大水！”
“一邊倒，一邊攪，攪到盆里沒有干面粉，全是這種棉絮狀的面疙瘩，就可以了。”
他把筷子往旁邊一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因為常年奔波而顯得格外結實有力的小臂。
“好了，筷子的使命結束了。接下來，輪到我們的‘古法三十年功力手搖式和面機’登場了。”
說著，他把手伸進了盆里。
來了來了！他來了！他帶著三十年功力走來了！
前方高能！請注意，這不是演習！這不是演習！即將展示的是饅頭界賓利的發動機核心技術！
我特意把我爸叫過來了，他揉了一輩子面，想讓他看看三十年功力到底是個啥樣。
陳品的手，在盆里開始按、壓、揉、搓。
盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就從一盤散沙，凝聚成了一個粗糙的面團。
“好了，現在它還是一塊沒見過世面的‘糙漢子’。想讓它變成光滑細膩的‘小鮮肉’，光用蠻力可不行。”
陳品將面團從盆里拿出來，放到了干凈的操作臺上，撒了點薄薄的干粉防粘。
“接下來，是獨家秘笈，我管它叫‘搓衣板大法’。”
他將身體的重心微微前傾，用手掌的根部，對準面團的中心，用力向前推壓出去。面團被瞬間拉長。
“看見沒？就像這樣，往前推，把它搓開。別怕它疼，面筋這東西，你越折騰它，它越來勁。”
然后，他用手指把被推開的面團重新折疊起來，將面團旋轉九十度。
“然后折回來，轉個方向，繼續！”
推、壓、折疊、旋轉。
陳品的手臂肌肉微微隆起，動作連貫而富有節奏。
“這一推一折，就是在給面筋做拉伸運動，讓它們從一盤散沙，手拉手，肩并肩，編織成一張結實又有彈性的網。這張網，就是饅頭松軟又不塌陷的骨架。沒有這個骨架，你蒸出來的就是個‘扶不起的阿斗’。”
我草！原來揉面還有這么多講究！我以前就是一通王八拳亂打！
搓衣板大法…我媽好像就是這么揉的！她說像洗衣服一樣！品神總結得太精辟了！
我宣布，我前男友的臟襪子找到了新的用武之地！
“和面，講究一個‘三光’政策。”
他一邊揉，一邊嘴里也沒閑著。
“哪三光？面光，盆光，手光。”
“面光，就是面團表面要光滑，不粗糙，不粘手。”
“盆光，就是揉到最后，面盆的內壁是干干凈凈的，沒有粘著亂七八糟的面疙瘩。”
“手光，就是你的手上，也基本不沾面。這才是揉到位了。”
哼，愚蠢的凡人，這不過是最基礎的物理塑形過程，有什么好看的。
快點！本神要看的是發酵！是蒸制！是最后那一口松軟香甜！
陳品在心里翻了個白眼。
“你懂個屁，這叫過程展示，是建立信任感和專業度的重要環節。沒有這個過程，我后面說的話，分量就輕了。這叫鋪墊，叫儀式感！”
儀式感能吃嗎？
“不能，但能讓觀眾覺得好吃。”
…你這個凡人，真是奸詐！
小饞貓被噎得半天說不出一句話。
直播間里，無數觀眾，就這么目不轉睛地看著。
看著陳品的手，像是在表演一場優雅的魔術。
大概十分鐘后。
陳品停下了手。
他舉起雙手，展示給鏡頭。
他的手上，干干凈凈，只有指縫里沾了些許面粉。
鏡頭再給到不銹鋼盆。
盆的內壁，光潔如新，仿佛剛剛洗過一樣。
而盆的中央，靜靜地躺著一個表面光滑、滾圓飽滿的面團。
面光、盆光、手光。
三光政策，完美達成！
整個直播間，在這一刻陷入了詭異的寂靜。
我草！這是魔法吧？那盆比我舔的都干凈！
手光、盆光、面光…我這邊是手粘、盆粘、臺面也粘…
前面的別說了，我剛試了一下，現在我、面、盆已經三位一體，不分彼此了。
為什么品神揉面像在盤玉，我揉面像在和水泥？我們用的不是同一種面粉嗎？
頓悟了！真正的大師，是用最普通的材料，做出最牛逼的東西！而不是用最牛逼的詞，吹最普通的牛！
屃貝的‘大師傅’出來走兩步！看見沒，這叫技術，不叫PPT！
哭了，我媽揉一輩子面都沒這么干凈利索過，品神你到底還有多少驚喜是我們不知道的？
我宣布，從今天起，我的手不叫手，叫‘面團專用粘合劑’。
陳品看著條條彈幕，滿意地點了點頭。
“好了，面揉好了。”
他拿起一塊干凈的濕布，蓋在了不銹鋼盆上。
“接下來，就是發酵了。”
“把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，或者像我這樣，在鍋里燒點溫水，把盆放進去，給它創造一個舒適的環境。”
“發酵到什么程度呢？大概是現在面團體積的兩倍大。用手指頭蘸點面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷，不回縮，就說明發好了。”
他把盆放進旁邊一個更大的、裝了溫水的鍋里，蓋上了鍋蓋。
“這個過程，根據溫度不同，大概需要一到兩個小時。時間比較久，大家可以先…”
所有觀眾都心領神會。
知道了知道了，品神你先下播吧，我們兩個小時后再來。
大家別走啊，我們來聊聊紅薯的一百種吃法！
今晚不睡了，就守在這，等一個饅頭的誕生！
然而。
他只是笑了笑，然后施施然地轉過身。
從操作臺的另一頭，端起了另一個一模一樣的不銹鋼盆。
他揭開蓋在上面的濕布。
一團白白胖胖、足足有之前兩倍大的面團，帶著密集的蜂窩狀組織，赫然出現在鏡頭前！
陳品用手指在上面輕輕一戳。
一個圓潤的、不回縮的孔洞，清晰地留在了面團上。
發酵，完美！
陳品對著鏡頭，露出了一個和善中帶著一絲狡黠的笑容。
“不過呢，作為一個專業的美食主播。”
“為了節省大家的寶貴時間，這里有一個我兩小時前就揉好的。”：wbshuku