第96章 一碗鹵煮,半碗都是人情世故
我，食神判官！專打黑心店！_第96章一碗鹵煮，半碗都是人情世故影書 ：yingsx第96章一碗鹵煮，半碗都是人情世故第96章一碗鹵煮，半碗都是人情世故←→：
他夾起一段最肥美的腸頭，在混合了蒜汁和辣椒油的湯里蘸了蘸，送進了嘴里。
口腔接觸到腸頭的一瞬間，一種極其復雜而霸道的風味，轟然炸開。
首先是老湯那濃得化不開的醬香，緊接著是豬大腸本身經過長時間燉煮后，被徹底激發出的油脂香氣。
口感更是妙不可言，軟爛、彈牙、柔韌、油潤，幾種看似矛盾的特質，被完美地融合在這一小段其貌不揚的食材里。
處理得太干凈了。
沒有一絲一毫的腥臊異味，只有純粹的、原始的、令人欲罷不能的肉香。
直播間的彈幕，在這一刻徹底瘋了。
啊啊啊啊品神那個表情！他升天了！他絕對升天了！
看品神的表情，我就知道這一口有多頂。
我發誓，這是我第一次看見豬大腸，竟然看餓了…我有罪。
完了，我感覺我的美食觀要被品神重塑了，我以前可是聞到內臟味就跑的人啊！
陳品滿足地咀嚼著，享受著那油脂在舌尖融化的幸福感。
久違的系統面板，在腦海中應聲彈出。
綜合評分：88分。
食材新鮮度：90（內臟處理極佳）
制作工藝評級：88分（湯底醇厚，火候老道）
添加劑分析：無有害添加劑 食神辣評：哼…處理手法還行，勉強洗去了那些惡心的味道。湯倒是挺香的，比之前那些垃圾強多了…不過嘛，總覺得哪里不太對勁，有點怪怪的感覺。
怪怪的感覺？
陳品咂了咂嘴，細細品味那股回蕩在喉嚨里的余韻。
醬香、肉香、蒜香、辣油香…
各種味道散去之后，在舌根的最深處，似乎真的縈繞著一縷極淡、極細微的，類似苦杏仁的澀感。
如果不刻意去尋找，這絲澀感幾乎可以忽略不計，完全會被鹵煮本身濃烈的風味所掩蓋。
但對于陳品現在這條被系統強化過的“神之舌”來說，任何一點不和諧的音符，都無所遁形。
他沒有立刻對直播間，而是不緊不慢地，又夾起一塊燉得軟爛的豬肺。
肺頭處理得同樣干凈，內部的蜂窩狀結構吸滿了湯汁，一口下去，綿軟如糕，湯汁四溢。
味道不錯。
他又嘗了嘗炸豆腐和火燒，都挺好吃的。
“行了，家人們。”
陳品放下筷子，擦了擦嘴，
“這碗鹵煮吃完了。現在該到我們的打分時間了。”
直播間里，所有人都屏住了呼吸。
來了來了！審判時刻！
看品神這表情，我猜至少90分起步！
我覺得能有92分！這可是地道的老百京美食！
陳品清了清嗓子：
“首先啊，這碗鹵煮的優點，確實挺突出的。”
“第一，這湯底是真材實料。用骨頭和各種香料，天天熬出來的老湯，那個香味，絕對不是那種用調料包勾兌的能比的。”
“第二，火候掌握得不錯。腸子、肺頭、火燒，都燉得剛剛好。該軟的軟，該有嚼勁的有嚼勁，這手藝沒個十來年絕對練不出來。”
“第三，最難得的是處理得特別干凈。內臟這東西，要是處理不好，那味道…懂的都懂。”
他每說一點，鏡頭里那光膀子的老師傅，臉上就多一分得意。
周圍吃飯的幾個大爺，也紛紛點頭。
直播間的觀眾更是聽得連連點頭。
專業！品神說得就是專業！
聽品神這么一分析，我感覺我剛才那碗鹵煮白吃了，光顧著香了，啥也沒品出來。
“不過嘛——”
陳品話鋒一轉。
“這碗看起來挺完美的鹵煮，其實有個小毛病。可能大部分人都注意不到，但確實存在。”
“嘛毛病您說？”
那一直在忙活的老師傅，終于忍不住開口了，他停下手里的活，眉頭一皺，顯然對陳品的話有點不太服氣。
自家這鍋鹵煮賣了幾十年，什么挑剔的客人沒見過，還從沒人說過有毛病呢。
陳品看著他，笑了笑：
“師傅，我問您個事兒啊，您這腸子在下鍋之前，是不是用堿水或者面粉搓洗過？”
老師傅眼神一變，有些意外：
“喲，行家啊您。沒錯兒，老輩兒傳下來的手藝，在京城做這口的，誰家不這么弄啊。您怎么嘗出來的？”
“問題就出在這兒了。”
陳品很肯定地說。
“堿水和面粉確實能把腥味去得很干凈，但是吧，如果洗得不夠仔細，或者泡的時間不夠長，腸子上就會留一點兒堿味。煮久了之后，這味道就會變得有點苦，雖然很淡，但確實能嘗出來。”
他指了指自己的嘴。
“這味道藏在那么濃的湯里面，一般人根本嘗不出來。但它確實在那兒，就像…怎么說呢，就像一首好歌里突然跑調了那么一下，不影響整體，但總覺得差點意思。”
話音落下，整個胡同里安靜得針落可聞。
老師傅愣住了，手里的勺子停在半空。
周圍吃飯的大爺們，也都停下筷子，一臉震驚地看著陳品，就像看外星人一樣。
直播間里，彈幕先是靜止了幾秒，然后徹底爆炸。
我去…這也能嘗出來？
這嘴巴是裝了檢測器嗎？連制作流程都能反推出來？
跪了跪了！品神這不是人，這是美食界的福爾摩斯！
我現在確信，品神絕對不是地球人！
老師傅死死盯著陳品，表情從不服，到驚訝，再到徹底的震撼，最后長長地嘆了口氣。
他放下勺子，走到陳品旁邊，一屁股坐在馬扎上，從兜里掏出煙，遞給陳品一根。
陳品擺擺手：
“我不抽，謝謝師傅。”
老師傅自己點上，狠狠吸了一口，吐出的煙霧里全是感慨。
“小伙兒，您這嘴…真叫一個絕！”
他看著陳品，眼神復雜，
“不瞞您說，這事兒我心里門兒清。我師父那會兒就老念叨，說咱家這鹵煮啊，味兒是夠霸道了，可回味兒里總帶著一股子洗不掉的‘火堿味兒’。他說這是祖傳手藝的毛病，打根兒上就帶來的，沒轍。”
“我也沒少琢磨，什么醋啊、酒啊，都試過，不成。要么洗不干凈，要么就把這鍋湯的味兒給串了。幾十年了，我都認了。”
他看著陳品，眼里帶著欽佩：
“嘿，真沒成想，今兒讓您這么個年輕人，一口就給點破了。”
牛逼！真給說中了！
這是什么神級味覺啊！我服了！
品神，求求你收我當徒弟吧！哪怕掃地倒水都行！
陳品笑了笑，對著鏡頭給出了最終評價。
“所以這碗鹵煮，我給它88分。”
“絕對是道好菜，有匠心，有傳承，屬于'匠心良品'級別的美味。每個來北京的朋友都應該嘗嘗。”
“至于那差的兩分嘛…”
陳品看著一臉感慨的老師傅，嘴角微微上揚，露出了個神秘的笑容。
"師傅，其實這事兒也不是沒辦法解決。"
"想要去掉那點苦味，同時還讓腸子更香更入味，我還真有個小竅門。"
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