第80章:大道至簡醉豆腐,這凍豆腐的狀態有些不太對勁...
第80章：大道至簡醉豆腐，這凍豆腐的狀態有些不太對勁..._誰讓這個邪修做飯的？__筆尖中文 根據順序，試吃是從黎大廚開始的，洛樹榮被推到灶臺前，看了一眼桌上的料理。
從外觀上來看，方碗里很簡單的擺了一塊正方形的豆腐，褐黃色的醬汁從豆腐上流下，約莫占了1/3個小碗。
拿起碗放到鼻尖，能聞到微微酒香味，除此之外，盤中再無任何裝飾。
用手搖動了一下方碗，洛樹榮嘴角微翹，而后拿著勺子就舀了下去。
只見這豆腐碰到勺子后，沒有如同想象中直接被分割，而是好似啟動了什么開關，瞬間碎裂成了很多小塊。
見到這一幕，一旁的謝庭鋒眼睛都瞪大了。
“不是一塊豆腐？”
隋戊佰笑了笑。
“當然不是一塊豆腐，不然哪能一碰就分開呢”
說罷，他直接將豆腐舀了起來，放入嘴里。
隨著豆腐入嘴，醬汁在嘴里先一步化開，入口先是一點點酒的柔香，而后就是香醋帶來的絲絲酸味。
略微一咀嚼，豆腐在嘴里碎開，隋戊佰眉頭一挑。
看起來一模一樣的豆腐，在嘴里竟然爆發出了不同的口感...
“三種，不，應該是四種豆腐！”
說著，他也沒急著嘗味，直接將嘴里的部分咽下，然后用勺子舀了一個很小的豆腐嘗了嘗。
“沒有任何處理的嫩豆腐。”
接著再試吃了兩個，然后呵呵一笑。
“這是用鹽水焯過的嫩豆腐。”
又多吃了幾口，他點點頭。
“底下是焯過糖水的老豆腐，還有正常的老豆腐。”
“我知道了，黎大廚你先將豆腐帶“皮”的位置，切成需要的厚片，然后分別處理，之后拿出后將皮去除，然后疊在一起進行修整。”
“修整完后從外觀上看與正常豆腐無異，內里卻是四層疊在一起的結構。”
“當然，這種結構只憑刀工肯定無法處理，因為層與層之間沒有粘連的部分，所以一切下去就散了。”
說到這，他在黎大廚桌上找了找，終于在邊角，找到了頂端纏著魚線的兩只筷子。
“但極細的魚線卻可以避免這種外觀上的損壞，搭配上醬汁，和方形的碗，從俯視視角上一眼看過去，就和一塊完整的豆腐一樣。”
一旁的譚知風也開了口。
“與其說是醬汁，不如說是醉汁。”
“華餐冷碟手法中，面對生鮮，多有用酒的醇香去腥的做法。”
“醉的處理又分「生醉」與「熟醉」，本質區別是食材的生熟與否，可黎大廚，你這個...倒是兩者兼具了！”
一旁的洛鈺敏也是點了點頭。
“雖然都是豆腐，但處理與否會導致口感有差別，用兩種不同特性的豆腐，呈現了四種口感，再搭配上恰到好處烘托氣氛的醬汁...”
“看似簡單，但內里卻精巧，可謂大道至簡！”
洛樹榮吃著豆腐也是點了點頭。
前面三人基本將這道菜的手法全剖析了一遍，從設計上來看，這道菜步驟確實不復雜。
但實際操作卻是有難點的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又難以快速入味。
控制力是黎大廚多年修行的體現，而老豆腐，他則是用了針扎的處理方式，讓老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道進入。
短短十分鐘，在不依靠任何配菜的情況下，只通過手法處理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可見黎志安經驗之老道，涉獵之廣泛。
眾人品嘗完后進入了評分環節，思慮再三后，譚知風，洛樹榮打出拒絕牌。
其余五人一致通過。
譚知風的理由是，味型處理的很好，但老豆腐還是有點沒入味，影響了層次。
洛樹榮的理由是，調汁可以更加優化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料...進行配香，層次會更好。
黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍遜色了幾分，但時間太緊了，而且他本身在香料這一塊，處于一個標準水平。
貿然使用不如不用，再者料理也不是完全沒有香味，酒香雖淡但也能托起這道豆腐！
看著最后自己這邊亮起的通過，黎志安大廚拿過毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。
“哎呦，可算結束了，再不結束我這把老骨頭真撐不住了。”
說著，他又猛灌了一口啤酒，整個人長舒了一口氣...然后將目光投到了王青銳這邊。
王青銳最終的料理是一道「包豆腐」。
將豆腐通過精湛的刀工處理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最終形成類似「千張」的模樣。
然后將豆腐制作成豆腐辣醬，并使用豆腐粒與豆腐段混合成餡料，最終加入辣醬，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆殼春卷」。
吃完春卷后，所有評委陷入了短暫的沉默。
王青銳也明白自己這輪是兇多吉少...
其實，所謂的料理道路選擇，本質上是為了不容易與別人重復...
例如黎志安，他雖然七道都是冷碟，但技法各不相同，想要與別人撞車，就必須，別人在選擇冷碟的情況下，還選擇與他同等的技法，類似的味道或者味型。
這三者疊加起來，查重概率會大大降低...
夏鳴那邊也是如此，因為王青銳選擇了展示刀工，所以他走熱菜的路子，屬于是各憑本事，都不耽誤。
洛洛哼哼唧則是所有廚師里面選擇最基礎的，她選的是味道，無時無刻都有與別人撞車的可能。
但恰好她又是所有廚師里面，除了黎志安以外，對西餐接觸最多的人，在發現黎志安選擇了冷碟后，她盡可能的將自己的料理與甜品，點心靠攏。
這樣至少在表現形式上，能與其他人拉開差距...
當然，這種選擇也不單是為了避戰，更多是因為想要不受干擾。
可二十多道料理下來，評委怎么可能一點都不受影響？
恰似王青銳現在一樣...他的料理處理手法，也就是「片」「末」「粒」「段」，都是他自己之前做過的。
唯一有亮點的豆腐辣醬，在前面已經有了高度類似的豆腐酸醬，至于千張的這個做法，更是與夏鳴第五道料理「百味干烤豆腐」高度重合，脆殼就更不必說了。
也就是說，比賽到了現在，王青銳的料理上，已經找不到一個之前沒有出現過的元素了。
他自己也很清楚這點，但時間太緊迫了，這已經是他能想到的最好辦法了...
幾位特邀評委看了眼王青銳，也明白他確實是盡力了，隋戊佰開口對料理的味道夸贊了幾句，李商虎也順勢走了個過場。
之后眾評委對視一眼，最終投出了一個4:3的評分。
4張拒絕，3張通過...算是給王青銳這位勤奮的廚師，留下了最后一絲體面。
結束完王青銳的試吃，眾評委轉到了洛洛哼哼唧這邊，謝庭鋒看著碗里的凍豆腐眼前一亮。
相比于嫩豆腐還有老豆腐，凍豆腐的口感先天就與前兩者不同，相應的，最終呈現的味道也就有更大的可能性。
可與謝庭鋒的興奮不同，隋戊佰看著碗里的凍豆腐，眉頭微微一皺。
“這孔洞，這顏色，這狀態，看著怎么有些不太對勁的樣子...”badaoge/book/146576/54441663.html
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