第73章:八珍湯配方
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三兩下把肘子放進蒸籠里后，李啟文就開始動手處理豬下水了。
豬下水在送來之前，林叔就已經幫他處理得差不多了。
豬心，豬肺，豬肝，豬肚，豬腰，豬脾，都單獨分割開，放在了一起。
豬大腸和小腸，也都被他翻開洗去了內部的穢物。
但這只是初步的處理，要想將豬腸處理干凈，甚至鮮香味美，還需要仔細處理。
新鮮的下水，第一時間處理了穢物后，味道是不怎么臭的。
但這么生猛的場面，還是讓高天風看得退避三舍，躲得老遠。
“你這么怕，那待會兒做好了你別吃。”
李啟文一邊摘著腸身上的油，一邊嚇唬他。
高天風猶豫了下，終究還是抵不過對肥腸的渴望，又挪了回來。
比了個剪刀手，堵住兩個鼻孔，他悶聲悶氣的感慨：“咱們老祖宗的智慧太牛了，居然能把大腸都做成美食。”
直播間觀眾同樣有很多肥腸愛好者，紛紛附和。
“在吃的方面，全世界都不如咱們。”
“勞動人民不容易啊！但凡有肉吃，誰愿意吃下水呢？”
“我還真愿意吃肥腸，我感覺肥腸比肉好吃多了。”
“肥腸是真好吃，我是重度愛好者，不管什么做法我都愛吃。”
“山城的紅燒肥腸是一絕，尤其是挑著扁擔賣的那種，安逸慘咯！”
“用調味料的肥腸，都是已經不算新鮮了的，粵省番禺這邊有一家生滾粥，每天用的肥腸都是最新鮮的，拿到店里的時候還在抖，靚到沒話講啊！”
“別的就算了，要說肥腸，還得是我們魯菜，九轉大腸有幾個人沒聽過的？”
觀眾聊得歡樂，李啟文則把肥腸翻來覆去的摘撿干凈，然后又是加鹽，又是加面粉，翻來覆去的洗了好幾遍，直到洗得干干凈凈，才把肥腸放進了鍋里。
豬肚也同樣洗干凈，翻回原狀，也一同丟進了鍋里。
又切了些蔥段，姜片，撒了一圈高度白酒，他就蓋上了鍋蓋。
隨后，他來到了碗櫥旁，打開裝調料的柜門，從里面取出了一個干凈的紗布袋，神神秘秘的沖高天風招了招手。
高天風見狀，舉著手機來到近前，笑著打趣：“怎么？秘方啊？”
“當然了。”
李啟文從柜子里取出了幾顆八角，沖鏡頭展示了下：“這可是傳說中八珍湯的配方，專門用來鹵肉的，想學的扣1。”
他是在和直播間觀眾開玩笑，但很多觀眾都還挺感興趣，于是滿屏幕的“1”就飄了起來。
“八珍湯是什么？”
高天風好奇詢問。
“就是最早的鹵料。”
李啟文笑著解釋：“這葫蘆頭泡饃，有個傳說，據說是唐朝時期出現的。
在唐高宗時期的龍朔元年，有個姓胡的老板在朱雀大街上開了家雜羔店，專門賣豬雜碎。
有一天，藥圣孫思邈路過，肚子餓了，就進店吃了一碗。
但他吃完，覺得味道太腥了，又油膩，就把店老板叫來了，跟老板說…”
說到這里，他頓了頓，壓低嗓子，模仿著老人的語氣：“老板啊！你這豬雜是好東西，腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。
肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。
只不過物雖好，但你調制不當，味道吃著實在不美。”
他用的是秦省話，高天風聽樂了：“孫思邈是這么說話的嗎？”
“那不然呢？”
李啟文笑著反問：“人家是正兒八經的老秦人，不光孫思邈了，李世民，秦始皇，都是這口音。”
“好吧，你厲害。”
高天風哈哈笑著，挑了挑大拇指，興致勃勃的催促：“你繼續講，你別說，你學得還挺像的。”
直播間的觀眾也被這個故事吸引了注意力，紛紛發著彈幕催促。
李啟文清了清嗓子，就繼續壓低聲音講述：“孫老神仙說，這樣吧，咱倆有緣，我就傳你一道八珍湯的方子，你煮豬雜的時候放進去，就不會腥了。
說完以后，他就從藥簍里取出了八種藥材，放進了隨身的酒葫蘆里，交給了店老板。
店老板按照他說的方法，煮雜碎的時候，把八種藥材放進去一起煮，果然煮出來的雜碎肥而不腥，湯油而不膩，味道特別好。
然后，店老板就把孫老神仙的葫蘆掛在了門頭上，把賣的豬雜改了名，叫葫蘆。
因為大腸和豬肚連接的這一段，油脂豐滿，形狀也像葫蘆，所以被老板單另切出來，當做精品來賣，起名叫葫蘆頭。
后來有人往葫蘆頭里加了泡饃，這道小吃就慢慢流傳開了。”
“有意思。”
高天風聽得有趣：“我們那邊的小吃搞這種傳說，都是往乾隆身上靠，動不動就是乾隆下江南的時候吃過的。
你們這的小吃，居然是往孫思邈身上靠，還是你們有創意。”
“誒？那還真未必是傳說。”
李啟文笑著取出了柜子里的藥材：“這個故事是秦省的省志里有記載的，說明流傳很久了。
而且這八珍湯的原料，的確都是中藥材，發明這個方子的，就算不是孫思邈，也是一位名醫。”
“真的假的？”
高天風來了興趣：“這八珍湯里都有什么藥材？”
“就這八樣。”
李啟文一邊取調料，一邊介紹：“八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、陳皮、白芷，這八種調料，也是中餐最早的鹵味配方里的基礎配料。”
高天風從李啟文面前的調料包里捏起了幾顆花椒，疑惑問：“這不都是平常用的調味料嗎？它們也是藥材？”
“當然，中餐傳統調味料，本來就是出自藥材，各有藥性。
廚圣伊尹也是中藥湯劑的創始人，所以才有藥食同源，藥補不如食補的說法么。”
李啟文說話間，已經把調料都裝進了紗布包里，系上了口。
高天風見狀，趕忙提醒：“你不給觀眾看看都用了多少嗎？”
“死記配方是沒用的，重要的是用法。”
李啟文指著調料袋里的調味料，向鏡頭解釋：“中藥的藥方配伍，講究君臣佐使，鹵料配料也一樣。
一般每種配方里都會有一味主料為君，比如紅鹵的配方里，八角就是君料。
黃鹵的配方里，香葉就是君料，白鹵配方里，甘草就是君料了。
但在這些基礎上，不同地區的口味還會有不同的變化。
比如川式紅鹵的配方里，君料就是花椒，所以味道以麻為主。
粵式紅鹵里，君料又變成了桂皮，這都是為了適應本地口味做出的變化。
要想配出最適合自己口味的鹵料，就得從各個調料的味道和藥性上去進行配比。
比如八角的味道中正平和，可以增加肉的香味和口感，鹵一斤肉放到5克是沒有問題的。
白芷的作用是去腥解膩，凡是燉肉，都必不可少，尤其是做羊湯的時候，必不可少。
但它自身的味道很重，所以一斤肉放1克左右就夠了，最多不能超過1.5克。
丁香的香氣非常濃郁，而且穿透力極強，增香效果很好。
但也因為它的香味太突出，鹵一斤的肉，最多放兩顆就可以了。
丁香丁香，就是放一丁點就能特別香…”
李啟文一樣一樣的給直播間的觀眾講著調味料的用法，直播間的觀眾也聽得認真，甚至還有人在記筆記。
“白芷一斤肉放1克，丁香是放多少？”
“主播說慢點，我沒記住。”
“還好我機智，我錄屏了。”
“兄弟能發我一份不？”
隨著李啟文的講解，直播間的觀眾人數也在穩步上升。
不經意間，李啟文注意到，直播間左上角出現了一個長安100的圖標，那是他的直播間上了直播排行榜的標志。
他之所以給觀眾講這么仔細，是為了盡量吸引一些熱衷美食的觀眾。
因為他過兩天要去老媽的面館里直播。
老爸昨晚打電話的時候，說這兩天面館的生意更差了，老媽正在發愁。
這種事李啟文肯定不能不管，他打算過去看看情況，順便利用直播間，幫老媽的面館引引流。
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