祖宗保佑:直播鄉村的完美人生_第73章:八珍湯配方影書 :yingsx第73章:八珍湯配方第73章:八珍湯配方←→:
三兩下把肘子放進蒸籠里后,李啟文就開始動手處理豬下水了。
豬下水在送來之前,林叔就已經幫他處理得差不多了。
豬心,豬肺,豬肝,豬肚,豬腰,豬脾,都單獨分割開,放在了一起。
豬大腸和小腸,也都被他翻開洗去了內部的穢物。
但這只是初步的處理,要想將豬腸處理干凈,甚至鮮香味美,還需要仔細處理。
新鮮的下水,第一時間處理了穢物后,味道是不怎么臭的。
但這么生猛的場面,還是讓高天風看得退避三舍,躲得老遠。
“你這么怕,那待會兒做好了你別吃。”
李啟文一邊摘著腸身上的油,一邊嚇唬他。
高天風猶豫了下,終究還是抵不過對肥腸的渴望,又挪了回來。
比了個剪刀手,堵住兩個鼻孔,他悶聲悶氣的感慨:“咱們老祖宗的智慧太牛了,居然能把大腸都做成美食。”
直播間觀眾同樣有很多肥腸愛好者,紛紛附和。
“在吃的方面,全世界都不如咱們。”
“勞動人民不容易啊!但凡有肉吃,誰愿意吃下水呢?”
“我還真愿意吃肥腸,我感覺肥腸比肉好吃多了。”
“肥腸是真好吃,我是重度愛好者,不管什么做法我都愛吃。”
“山城的紅燒肥腸是一絕,尤其是挑著扁擔賣的那種,安逸慘咯!”
“用調味料的肥腸,都是已經不算新鮮了的,粵省番禺這邊有一家生滾粥,每天用的肥腸都是最新鮮的,拿到店里的時候還在抖,靚到沒話講啊!”
“別的就算了,要說肥腸,還得是我們魯菜,九轉大腸有幾個人沒聽過的?”
觀眾聊得歡樂,李啟文則把肥腸翻來覆去的摘撿干凈,然后又是加鹽,又是加面粉,翻來覆去的洗了好幾遍,直到洗得干干凈凈,才把肥腸放進了鍋里。
豬肚也同樣洗干凈,翻回原狀,也一同丟進了鍋里。
又切了些蔥段,姜片,撒了一圈高度白酒,他就蓋上了鍋蓋。
隨后,他來到了碗櫥旁,打開裝調料的柜門,從里面取出了一個干凈的紗布袋,神神秘秘的沖高天風招了招手。
高天風見狀,舉著手機來到近前,笑著打趣:“怎么?秘方啊?”
“當然了。”
李啟文從柜子里取出了幾顆八角,沖鏡頭展示了下:“這可是傳說中八珍湯的配方,專門用來鹵肉的,想學的扣1。”
他是在和直播間觀眾開玩笑,但很多觀眾都還挺感興趣,于是滿屏幕的“1”就飄了起來。
“八珍湯是什么?”
高天風好奇詢問。
“就是最早的鹵料。”
李啟文笑著解釋:“這葫蘆頭泡饃,有個傳說,據說是唐朝時期出現的。
在唐高宗時期的龍朔元年,有個姓胡的老板在朱雀大街上開了家雜羔店,專門賣豬雜碎。
有一天,藥圣孫思邈路過,肚子餓了,就進店吃了一碗。
但他吃完,覺得味道太腥了,又油膩,就把店老板叫來了,跟老板說…”
說到這里,他頓了頓,壓低嗓子,模仿著老人的語氣:“老板啊!你這豬雜是好東西,腸屬金,金生水,故有降火、治消渴之功。
肚屬土居中,為補中益氣、養身之本。
只不過物雖好,但你調制不當,味道吃著實在不美。”
他用的是秦省話,高天風聽樂了:“孫思邈是這么說話的嗎?”
“那不然呢?”
李啟文笑著反問:“人家是正兒八經的老秦人,不光孫思邈了,李世民,秦始皇,都是這口音。”
“好吧,你厲害。”
高天風哈哈笑著,挑了挑大拇指,興致勃勃的催促:“你繼續講,你別說,你學得還挺像的。”
直播間的觀眾也被這個故事吸引了注意力,紛紛發著彈幕催促。
李啟文清了清嗓子,就繼續壓低聲音講述:“孫老神仙說,這樣吧,咱倆有緣,我就傳你一道八珍湯的方子,你煮豬雜的時候放進去,就不會腥了。
說完以后,他就從藥簍里取出了八種藥材,放進了隨身的酒葫蘆里,交給了店老板。
店老板按照他說的方法,煮雜碎的時候,把八種藥材放進去一起煮,果然煮出來的雜碎肥而不腥,湯油而不膩,味道特別好。
然后,店老板就把孫老神仙的葫蘆掛在了門頭上,把賣的豬雜改了名,叫葫蘆。
因為大腸和豬肚連接的這一段,油脂豐滿,形狀也像葫蘆,所以被老板單另切出來,當做精品來賣,起名叫葫蘆頭。
后來有人往葫蘆頭里加了泡饃,這道小吃就慢慢流傳開了。”
“有意思。”
高天風聽得有趣:“我們那邊的小吃搞這種傳說,都是往乾隆身上靠,動不動就是乾隆下江南的時候吃過的。
你們這的小吃,居然是往孫思邈身上靠,還是你們有創意。”
“誒?那還真未必是傳說。”
李啟文笑著取出了柜子里的藥材:“這個故事是秦省的省志里有記載的,說明流傳很久了。
而且這八珍湯的原料,的確都是中藥材,發明這個方子的,就算不是孫思邈,也是一位名醫。”
“真的假的?”
高天風來了興趣:“這八珍湯里都有什么藥材?”
“就這八樣。”
李啟文一邊取調料,一邊介紹:“八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、陳皮、白芷,這八種調料,也是中餐最早的鹵味配方里的基礎配料。”
高天風從李啟文面前的調料包里捏起了幾顆花椒,疑惑問:“這不都是平常用的調味料嗎?它們也是藥材?”
“當然,中餐傳統調味料,本來就是出自藥材,各有藥性。
廚圣伊尹也是中藥湯劑的創始人,所以才有藥食同源,藥補不如食補的說法么。”
李啟文說話間,已經把調料都裝進了紗布包里,系上了口。
高天風見狀,趕忙提醒:“你不給觀眾看看都用了多少嗎?”
“死記配方是沒用的,重要的是用法。”
李啟文指著調料袋里的調味料,向鏡頭解釋:“中藥的藥方配伍,講究君臣佐使,鹵料配料也一樣。
一般每種配方里都會有一味主料為君,比如紅鹵的配方里,八角就是君料。
黃鹵的配方里,香葉就是君料,白鹵配方里,甘草就是君料了。
但在這些基礎上,不同地區的口味還會有不同的變化。
比如川式紅鹵的配方里,君料就是花椒,所以味道以麻為主。
粵式紅鹵里,君料又變成了桂皮,這都是為了適應本地口味做出的變化。
要想配出最適合自己口味的鹵料,就得從各個調料的味道和藥性上去進行配比。
比如八角的味道中正平和,可以增加肉的香味和口感,鹵一斤肉放到5克是沒有問題的。
白芷的作用是去腥解膩,凡是燉肉,都必不可少,尤其是做羊湯的時候,必不可少。
但它自身的味道很重,所以一斤肉放1克左右就夠了,最多不能超過1.5克。
丁香的香氣非常濃郁,而且穿透力極強,增香效果很好。
但也因為它的香味太突出,鹵一斤的肉,最多放兩顆就可以了。
丁香丁香,就是放一丁點就能特別香…”
李啟文一樣一樣的給直播間的觀眾講著調味料的用法,直播間的觀眾也聽得認真,甚至還有人在記筆記。
“白芷一斤肉放1克,丁香是放多少?”
“主播說慢點,我沒記住。”
“還好我機智,我錄屏了。”
“兄弟能發我一份不?”
隨著李啟文的講解,直播間的觀眾人數也在穩步上升。
不經意間,李啟文注意到,直播間左上角出現了一個長安100的圖標,那是他的直播間上了直播排行榜的標志。
他之所以給觀眾講這么仔細,是為了盡量吸引一些熱衷美食的觀眾。
因為他過兩天要去老媽的面館里直播。
老爸昨晚打電話的時候,說這兩天面館的生意更差了,老媽正在發愁。
這種事李啟文肯定不能不管,他打算過去看看情況,順便利用直播間,幫老媽的面館引引流。
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