第七章 粗中有細的殺豬菜(一)

　　野豬血而且還是已經死了一段時間的豬血，早該凝固才是，可是趙悠乾也沒有想到用一百積分讓系統分解，居然得到的是一盆滾燙燙的新鮮紅色的血液。

　　本來琢磨著隨便做點豬血的趙悠乾這才想到了耀州東北菜系的殺豬菜。

　　這可不么，現宰的野豬肉這么新鮮，不做這道菜那才叫可惜了。

　　不過制作血腸可沒有那么簡單，腸衣趙悠乾這里倒是一直有預備，畢竟偶爾他也會做個臘腸什么的開開葷，更何況這野豬就自帶了不少大腸。

　　只不過要去掉豬血里的腥臊味，就不得不做一點香料粉了，和腌制咸豬肉直接用現成的香料粉不同，為了讓香料香氣更加的濃郁，味道可以更好的滲入進去，這香料粉還必須是現炒現打碎的才好。

　　就在洪七公繼續品嘗碗里的涼粉，而小李不知道因為是吃得太辣還是嘗到了腐乳醬汁味道里的酒味開始逐漸臉色出現一圈紅暈的時候。

　　趙悠乾將爐灶打開，并沒有啟用炮爐這種重型武器，而是邊上一排燉煮砂鍋或者熱東西的小灶臺。

　　海鹽和一般的細食鹽比例大概是一比二，視乎豬血的量，比如今天的豬血大概是十公斤，那么今天的就用三百克的鹽，然后這三百克的鹽再按照一比二的比例調配。

　　這些鹽下鍋后，用中火慢慢翻炒，能夠讓鹽也增加幾分香氣，順便也可以讓等會香料下鍋后能夠更快的炒香。

　　其實血腸的做法很多，趙悠乾這做的是純血的血腸，蒸煮或者下火鍋都是逸品，其他地區還有加入肉類或者動物油脂的做法，不過對這只野豬來說，本來各自部位就腥臊味濃重了，要再混在一起，進行下一步料理就更加困難了。

　　趙悠乾也沒有那么多空閑的時間進行處理，所以就干脆單獨灌血腸了。

　　稍微翻拌幾分鐘，鹽就會有一些呈現出淡淡的黃色，這個時候就可以放入要打碎的香料了。

　　香葉，八角，桂皮，花椒，胡椒，如果有洋蔥粉和姜粉，大蒜粉這個時候也可以加入一些，趙悠乾反正這里是都有就都加進去了，只是如果是粉末類的話，那就在要起鍋在其他整塊香料的味道已經炒出來之后再放，不然粉末類的炒久了就會苦了。

　　一直炒得整個諸天小館都是芳香四溢，似乎就連小李臉上的紅暈也被香料的香氣驅散不少，趙悠乾這才將這些個海鹽連同香料加入破壁機里進行打碎。

　　這一次就是要粉碎到越小越好，所以趙悠乾用的最大功率也基本沒有管破壁機的動靜，反倒是弄了幾湯匙的高湯出來，又在里面撒了些高度白酒，然后加了點清水稀釋高湯的濃度順便降降溫，在高湯大概五十度左右的時候，將這些東西一股腦的放入了那一盤野豬血里進行攪拌。

　　半熱不燙的湯水一加入豬血當中，原本鮮紅的顏色頓時便黯淡了下去，卻也并沒有讓豬血凝固，反而讓它原本充斥的腥臊味被壓下去了不少。

　　淡淡的高度白酒的味道，飄散出去，讓本來已經清醒了的小李，雙眼又蒙上了一層水霧。

　　倒是洪七公吃涼粉吃的不亦樂乎，他面前的四碗已經吃完了兩碗半，口腹之欲微微填補了幾分，他這才有空注意到了小李身上的異狀。

　　鼻子聞了一下空氣飄散的氣息，察覺到了一股酒味，洪七公驚詫的看著小李。

　　“你不是聞到點酒味都會醉的那種人吧？”

　　吃完了一碗涼粉，覺得自己已經有點暈眩的小李，還好算是清醒，搖了搖腦袋，趕緊弄了點冷水喝了下去，這才緩了過來。

　　聽到洪七公的問話，正在將破壁機里的香料粉末和鹽一齊倒入豬血里的趙悠乾抬起腦袋。

　　“噗，我都差點忘記了，不過那涼粉里就放了兩勺甜酒還有腐乳醬汁里當時做腐乳是會加入白酒的，不會這樣都能醉吧？”

　　然而小李此時已經好了很多，喝了點涼水，也沒有那種暈眩的感覺了。

　　“沒事沒事，店長和洪前輩，這種發酵有酒精的食物我還能接受，但是...按照凱老師的說法，酒是真的不能喝，不然會有大麻煩...”

　　每次喝酒就會發酒瘋直接大鬧一場，小李喝醉酒的狀態，就算是已經有上忍水準的邁特凱也要小心處理，所以也嚴格限制小李不允許他碰觸酒精。

　　聽到這話，趙悠乾倒是沒所謂，洪七公卻是起了玩鬧的小心思，不過今天只怕是沒什么機會了。

　　‘總有機會的...’

　　洪七公心里竊笑了一下，然后就順便把小李那邊的兩碗弄到了自己這邊。

　　美名其曰:防止他吃醉了，然后發酒瘋。

　　小李倒是心念著洪七公一手運勁的法門，也沒有阻攔，畢竟之后還有趙悠乾做的殺豬菜，也是沒有太過在意。

　　見到餐廳兩位食客聊著天也沒有出什么事情，趙悠乾繼續處理手里的豬血。

　　香料粉和鹽放進去后，趙悠乾還察覺到了這豬血的味道依舊帶著一股腥臊，知道還不能就這么結束。

　　又弄了兩顆洋蔥和芹菜打成了碎末，擠出里面的汁水再加入豬血里，這個時候才終于徹底的消除了豬血里的腥味，他才滿意的點了點頭。

　　“終于可以灌血腸了！”

　　這一步倒是不麻煩，將處理好的腸衣套在灌腸的機器上，一只手倒入調好味道的豬血，一只手緩緩的將灌入了豬血的腸衣往前推，很快就弄了一大盤的血腸出來。

　　留了點空隙沒有將腸衣裝得太滿，趙悠乾將一個個血腸分段扎好，然后就放進了一個早已經準備好的溫水當中，中火加熱慢慢滾煮，等到水已經開始沸騰，出現小小的氣泡的時候馬上轉小火慢慢煮，大致二十分鐘到半個小時就可以了。

　　這種做法主要是慢慢浸熟里面的血，保持血腸里面的豬血的滑嫩，其實時間更長也沒有什么問題。

　　要判斷血腸是否煮熟，稍微在煮到中間的時候，用牙簽扎一下腸衣，只要透了以后沒有血色飄出來就是基本熟透了。

　　不過為了防止這種野豬血內有寄生蟲，趙悠乾還是特意的拉長了煮的時間，一直小火滾煮了四十多分鐘，也是順便要制作殺豬菜的其他部分。

　　要知道這道菜雖然名字看似粗狂，這其中的細節技巧，不說還真是想不到，就比如這個血腸做不好的就會滿口的腥臊味，而不是一股新鮮豬血的嫩滑鮮香。

　　本來可以直接用高湯來制作，不過趙悠乾堅信著食材的同步性，就直接拿了野豬的脊骨和龍骨一起先來吊湯，這個時候他才察覺到了這野豬和之前小李拿來的食材有什么不同...