美食從和面開始 第941章 蕓豆卷
(文學度)
“真的就這兩個小號？”
“真的，我就申請了這倆小號，還被聰慧美麗溫柔善良的老婆大人一眼識破，慚愧啊！”
“幾十歲的人了說話怎么油嘴滑舌的？錢我沒收了，以后買什么直接問我要就行了，干嘛非得藏私房錢呢？”
兩人的對話告一段落，徐文海耷拉著腦袋回到廚房，臉上帶著懊惱的神色。
徐拙想安慰老爹兩句，但是話到嘴邊卻成了：“這么快就結束了？我還以為我媽要打你呢。”
徐文海勉強笑了笑，靠著櫥柜欣賞著徐拙做的炒年糕：“這種時候就得發揮一下口才，不然你媽還真會揍我的……”
說完，他拿著手機遞給徐拙：“幫我把那提示音給關掉，大過年的嚇得我心驚肉跳的。”
徐拙也沒在意，接過手機看了下小號的名稱，才算明白陳桂芳為什么這么輕飄飄的放過老徐同志。
因為他支付寶兩個小號的昵稱分別為：給老婆大人的驚喜和給兒子攢的私房錢。
這……
中年男人的智慧可真是讓人欽佩，藏私房錢也能給自己留后路，學到了學到了！
徐拙把這倆昵稱暗自記在心里，以后說不定也會用上。
怪不得陳桂芳沒怎么生氣呢，估計這兩個昵稱就抵消了老媽大半的怒火，再加上徐文海關鍵時候奉承的那句話，這事兒自然就過去了。
說不定陳桂芳心里還會感動一波呢。
高，實在是高。
這會兒徐拙看向徐文海，眼中滿是崇拜，不再鄙視自己老爸不會玩手機，更沒再嫌棄他連個私房錢都藏不好。
畢竟這波反敗為勝的操作，實在堪稱經典案例。
假如有人要出個藏私房錢的教程的話，今天徐文海的表現，足夠當一節課的教材了。
他正感慨萬千的時候，身為當事人的徐文海則是淡定的拿起筷子，嘗了嘗徐拙做的炒年糕。
“這味兒不錯啊，鮮香可口，還微微帶有一股辣味兒，這菜絕對下飯。不過年糕稍微有點硬，假如先泡一下再切片炒，效果應該更好一些。”
作為一個大廚，徐文海雖然沒怎么做過年糕，但是見識和經驗還是有的，一下子就說中了這道菜的不足之處。
這點徐拙也很清楚，今天他只是為了炫耀一下炒年糕這道菜的手藝而已，并沒有打算做得多傳神多到位，畢竟以前沒接觸過嘛。
而且她他得到的那個炒年糕的技能，其實重點是做年糕，而不是炒年糕。
只不過中原沒有吃年糕的習俗，更沒有做年糕的習慣，所以這個技能顯得有些雞肋。
想要發揮出來，還得趁著年節去江浙一帶才行。
菜炒好后，年糕已經蒸好，于培庸也做了湯年糕，一家人美美的吃了頓晚餐，然后徐拙就開車和于可可回去。
到家后，一個開始規劃銷售部開工后的工作計劃，一個則是打開電腦，在吃雞游戲的曠野中開始消食……
第二天，徐拙沒再去老太太家，而是回到店里，開始上班。
說是上班，其實就是為了鍛煉身體，幾天不做菜，總覺得身體有點僵硬。
一直忙到下午兩點，當徐拙放下手中的鍋鏟，這才有種身體調整過來的感覺。
前幾天吃了玩玩了吃的，一直沒咋動彈過，今天結結實實忙完中午的高峰期，做了幾十道菜，出了一身大汗，渾身通透。
人果然是需要運動的。
忙完手中的活兒之后，徐拙解下身上的圍裙，從冰箱里拿了瓶可樂，擰開后美美的喝上一口，真是舒坦。
就著可樂，徐拙吃了大半只甜皮鴨，然后一抹嘴重新回到了廚房。
“建國，泡的蕓豆在哪啊？趁著這會兒沒事，我把蕓豆卷做出來。”
吃飽喝足，也歇夠了，徐拙開始準備昨天老太太惦記的那道名叫蕓豆卷的小吃。
這是一道有名的宮廷小吃，據說是慈禧太后聽到宮外有人叫賣，便讓人去買了點，一嘗就喜歡上了蕓豆卷的口感和味道。
徐拙不知道當年賣蕓豆卷的人是不是掌握有獅吼功，聲音居然能穿透半個故宮；
也不知道慈禧太后是否有順風耳，居然連宮墻外的一句叫賣聲也能聽到。
但是不管如何，這漏洞百出的故事就這么一代代的傳了下來，而且還會繼續傳下去。
想想也是有意思，全國各地很多美食，都喜歡跟大人物掛鉤，而頻率比較高的，就是乾隆皇帝和慈禧太后了。
一個是下江南的時候，發現不計其數的美食；一個是西逃時候，遇到了許多讓老佛爺贊不絕口的美味佳肴。
這些故事不管真真假假，都已經給當事的菜品身上披上了一層傳奇色彩。
就拿這蕓豆卷來舉例，沒有慈禧太后鍍金的話，就是一道很普通的甜點，普通到連陜北的黃饃饃和東北的粘豆包都打不過。
但是有了那個漏洞百出的故事之后，那就不一樣了。
用京城人的話說就是：zhèi蕓豆卷兒可不簡單，連當年老佛爺都迷戀zhèi口兒，特意把內做蕓豆卷兒的人召進宮里，在御膳房當差，成了御前的紅人兒……
那位發明蕓豆卷的人最后到底有沒有成為御前的紅人徐拙不知道，但是他很清楚，只要今天把蕓豆卷做出來，他就是老太太面前的紅人。
蕓豆的做法很簡單，徐拙有做驢打滾的技能，對于蕓豆卷這種類型相近的美食有著天然的優勢。
再加上昨天已經搜過教程了，雖然細節方面還有些一知半解，但是做出這道甜品應該難度不大。
建國端著一盆浸泡在清水中的白蕓豆走了過來，臉上滿是好奇：“徐拙，這玩意兒好做不？要不要我幫忙？”
“要，讓不忙的人都過來，這玩意兒難度不大，這玩意兒一看就會，沒啥難度，不過前面有個剝皮的步驟，得用手一個個來，比較費勁。”
徐拙說完，就伸手從盆里撈出一把白蕓豆開始剝皮。
因為已經浸泡了十幾個小時，所以白蕓豆去皮的步驟倒是很容易，用手一搓一撕，外面那層皮就掉了，只剩下兩枚白生生的豆瓣。
白蕓豆的豆瓣看起來和蠶豆很相似，但是這兩者并不是一類東西。白蕓豆屬于扁豆，跟蠶豆是兩種植物。
人多力量大，加上春節期間三百工資大家熱情度比較高，所以不到半小時，一盆白蕓豆就全部去皮完畢。
徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然后抓著白蕓豆往蒸盤里擺放，不能擺放太多，薄薄一層就行。
反正蒸柜夠大，不用擔心沒空間。
把豆瓣全都鋪到蒸盤里之后，徐拙把蒸盤一個個的全都塞進蒸柜中，把火調大，讓蒸汽足足的，連續蒸制五十分鐘。
白蕓豆質地比較硬，比較難以成熟，所以要盡量蒸時間長一些，避免等會兒搗成泥的時候有硬塊出現。
趁著蒸制的時候，徐拙又從甜品部挖了點做驢打滾用的紅豆泥和紅薯泥和紫薯泥，當做蕓豆卷的餡料。
然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在鍋里小火炒香后放在一邊備用。
五十分鐘后，蒸柜停火后徐拙又悶了十分鐘，這才打開蒸柜門，把里面的蒸盤一個個端了出來。
盡管蒸了五十分鐘，又悶了十分鐘，蒸盤里的豆瓣依然完好如初，這玩意兒的硬度真是夠可以的。
不過硬度越高、熟透時間越慢，越說明白蕓豆的質地細膩，做出來的食物口感會越好吃。
趁熱把白蕓豆倒入一個木桶中，然后徐拙抄起搟面杖，就像搗蒜泥一樣開始搡搗。
原本是不需要這么粗暴的，只需要用手把白蕓豆瓣細細揉搓成泥就行。
但是建國這個憨貨準備的白蕓豆實在是多，讓徐拙不得不采用了這種看起來很粗糙的辦法。
不過手段雖然狂野了一些，但是效果卻不錯，沒多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。
為了防止里面還有整塊的豆瓣，徐拙又用搟面杖攪了好一會兒，等到里面的蕓豆泥越發細膩，這才把搟面杖拿了出來。
接著，徐拙拿來一個非常細的網篩，用勺子舀了一勺蕓豆泥倒進去，再用勺背輕輕擠壓下去，細膩的蕓豆泥便從網篩中過濾出來。
這是個比較考驗耐心的活兒，不能急躁，一切得慢慢來。因為一旦心急，蕓豆泥中的那些碎屑就有可能混進去，影響成品的口感。
不過這種細活慢做也有好處，等到所有蕓豆泥全都過濾完之后，溫度也降了下來。
在里面撒一些比較容易化開的綿白糖攪開后，就可以進行下一步了。
這是把蕓豆泥變成蕓豆卷的一步，也是做蕓豆卷難度最高的一步，因為這一步全程不能直接用手接觸蕓豆泥。
蕓豆泥黏性比較大，而且接下來的步驟不能用撒干淀粉之類的防粘措施，所以只能借助別的方法來把蕓豆泥做成蕓豆卷。
徐拙找來幾個那種比較大一些的一次性食品保鮮袋，舀一些蕓豆泥進去，然后用搟面杖輕輕把里面的蕓豆泥搟成六七毫米的厚片。
這一步做的時候得小心點，因為稍微用力過猛，蕓豆泥就會從保鮮袋里擠壓出來，所以得小心點。
他這副小心翼翼的樣子，看得一旁的建國和郭興旺大氣都不敢出，生怕嚇到了徐拙造成操作失誤。
搟好之后，徐拙把保鮮袋放在案板上，然后用小刀順著保鮮袋的邊小心割開，把蕓豆泥上面的那層塑料膜拿掉，獨留下面的那層。
做好后徐拙松了口氣，旁邊的郭興旺也跟著放松了不少：“哇日這玩意兒還挺復雜，以前宮里沒保鮮袋是咋做的？”
徐拙說道：“用濕了水的白布也行，不過據說沒有保鮮膜做出來的賣相好。”
說完后，他把紅豆泥做成兩個長條，放在蕓豆泥上，放的時候靠近蕓豆泥的兩邊，把中間的位置空了出來。
做好這一步之后，接下來就該卷了。
徐拙從蕓豆泥的一邊下手，隔著塑料膜把蕓豆泥往上折，把那條紅豆泥包起來。
然后小心的把塑料膜揭掉一些，向后收一下，再透過塑料膜把蕓豆泥向前卷起。
然后換另外一邊如法炮制，把另一面的紅豆泥也用蕓豆泥卷起來，這個樣子，就跟小時候用泥巴做的望遠鏡差不多。
不過這還沒完，要繼續向中間的部位卷才行，一直卷到中間只剩下窄窄的一條縫隙之后停下來，把炒好的黑白芝麻撒進去。
蕓豆卷里放芝麻主要是為了增加香味兒和口感，蕓豆泥和紅豆泥都是入口即化的食材，吃多了難免會膩，所以要加點芝麻豐富口感。
芝麻加進去之后，繼續往中間卷，這個時候塑料膜也一點一點全都揭了下來。
等到蕓豆泥成為一個長條形的花卷造型時候，再把塑料膜包起來，然后小心的把這個長條的形狀修整一下。
比如把長條收直，比如讓粗細均勻，再比如把里面的空隙擠壓一下，讓蕓豆卷更加瓷實。
這些，都是增加賣相的手段。
徐拙小心的把蕓豆卷修整好之后，然后把塑料膜去掉，開始準備切段。
切的時候也有講究，因為蕓豆泥比較黏，所以每切一下，都要濕抹布把菜刀擦一下，這樣切出來的斷口才更加漂亮美觀。
“這狗日的門道還不少，真是啥玩意兒都不能跟宮廷兩個字挨著，一挨著就準沒好事兒，不是麻煩就是價高，而且品質也不怎么滴……”
郭興旺這個皖南人，對這種做法繁瑣的宮廷小吃全然沒好印象，總覺得是為了繁瑣而繁瑣。
徐拙也沒解釋那么多，他其實也覺得挺麻煩的。
不過宮廷小吃，吃的不就是這份麻煩嗎？
用菜刀先把兩頭切掉，然后用濕抹布把菜刀擦一下，間隔五厘米左右下刀，把蕓豆卷切成一個個猶如小花卷一樣的小段。
這點跟驢打滾挺像的，不過蕓豆卷質地柔軟，顏色雪白，配上中間兩個紅色的圓圈和中間的一層芝麻，這造型可比驢打滾要高。
在徐拙切的時候，急切的等著批判宮廷小吃的郭興旺，不耐煩的把徐拙剛剛修整兩頭時候，切下來的廢料送進嘴里。
然后……
“臥槽宮里的人還真特娘的會享受，這玩意兒真好吃，徐拙，咱店里要上新的話絕對會火，太特么好吃了！”
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