美食從和面開始 第930章 貴州羊肉粉
(文學度)
“你還真猜對了，確實是一個粉絲想吃，但是又吃不著，所以想看我吃一次。”
孟立威簡單給徐拙說了一下事情的起因。
他有個身患重病的粉絲，躺在床上不能動彈，連吃飯都是靠胃管支撐，每天最大的樂趣就是看老孟大口大口的吃各種美味。
最近這位粉絲病情惡化，或許是預感自己時日無多，所以他在群里私聊老孟，希望老孟能做一次羊肉粉的直播。
這種要求老孟自然沒有拒絕，甚至還要為這位粉絲捐錢，不過被拒絕了。
他說臨走前能再看一次家鄉的美食，已經心滿意足了，不敢奢望太多。不過聊天結束的時候，這位粉絲還是提出了一個小要求。
希望老孟盡量吃的香一點。
為了滿足這個要求，孟立威顛顛的來到了四方酒樓，找徐拙求助，因為他能想到的好吃的飯，就是徐老板做的了。
徐拙聽完后，也不再開玩笑了，而是認真的問了老孟一個問題。
“你這粉絲是貴州哪里的人？貴州那邊，不同地區的羊肉粉做法可是不一樣的。”
因為得到了羊肉粉的技能，所以徐拙前些天認真查了一下羊肉粉相關的資料。
羊肉粉是眾多貴州美食中的一道經典美味，不僅貴州本地人喜歡吃，而且隨著網絡的傳播，這道美食越來越受到外地人的歡迎。
在貴州，羊肉粉大致上分為四個流派，分別為遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉和金沙羊肉粉。
至于哪個流派的做法最地道，味道最好吃，那真是公說公有理，婆說婆有理，這幾個地方的人爭好多年也沒爭出個高下。
正因為如此，所以徐拙才得問問那粉絲是哪里人，免得做成了別的流派的羊肉粉，讓人家看得不痛快。
孟立威翻了翻聊天記錄說道：“他是遵義的，最喜歡吃的是他們那邊的蝦子羊肉粉……徐拙，羊肉粉里還能放蝦子嗎？”
他和徐拙在揚州吃過蝦子面，對那異常鮮美的蝦子印象深刻，所以看到這兩個字，老孟就激動了。
徐拙白了他一眼：“想啥呢？蝦子是遵義下面的一個鎮的名字，據說是最早做羊肉粉的地方，跟蝦籽可不是一個意思。”
既然確定了羊肉粉的流派，就得開始著手做羊肉粉了。
羊肉粉的做法不難，把米粉煮好后放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油，再放入點蒜苗香菜之類的配菜，最后澆上一勺熱氣騰騰味道鮮美的羊肉湯，羊肉粉就做好了。
不過這羊肉粉想要好吃，還是很講究的，別的不說，光米粉就跟其他地方的不一樣。
全國有名的米粉有很多，比如常德米粉、桂林米粉、綿陽米粉、南昌米粉、海南米粉等等。
而那幾個著名的嗦粉大省，幾乎每個市甚至每個縣都有讓當地人垂涎三尺的米粉。
在這些種類繁多的米粉中，同樣作為嗦粉大省的貴州米粉，就顯得有些低調了。
原因有很多，首先就是貴州的美食有些小眾，相對于隔壁鄰居的川菜和湘菜，名氣大點的貴州菜真是不多。
除了大家喜歡拿來調侃的牛癟火鍋之外，你能想到的貴州美食還有什么？估計大多數人腦子里第一時間蹦出來的就是……
老干媽辣醬。
假如能說出貴州辣子雞，已經算是對貴州美食有所了解了。
名聲不顯是貴州美食的一個弊端，但是落在貴州米粉上，其實還有另一個原因。
那就是……大多數貴州米粉都是當天做當天吃，一旦隔夜，第二天就會腐壞變質。
貴州米粉走不出貴州，就是這個原因。
雖然現在得益于成熟的工業技術，使得貴州也有了方便運輸和貯存的干制粉，但是在貴州人眼中，最好吃的依然是現做鮮米粉。
貴州米粉的做法不算難，陳年的秈米泡水后磨成米漿，等米漿稍微發酸的時候上鍋蒸，蒸到半熟后用類似做饸饹面的工具壓成圓形粗粉，好吃的貴州米粉就做好了。
除了這種粗粉之外，其實貴州米粉也有扁粉、細粉、短粉等類別，不過最受歡迎的，還是粗粉。
因為粗粉加工的時候會有很多縫隙，在煮的過程中，羊肉湯的會滲入到這些縫隙中，讓米粉無形中增加了幾分鮮美。
除了米粉之外，羊肉湯也很講究，正宗的做法是把當地的黑山羊扒皮宰殺后剁成肉塊，不用清洗，直接放鍋里熬成香濃清澈的鮮湯。
不過徐拙倒不發愁這個，店里有錫盟羊熬制的羊肉湯，這湯的品質相對于貴州的黑山羊，絕對只高不低。
至于辣椒油更不用擔心，店里有羊油辣椒和油潑辣子，完全夠用了。
所以，眼下只要把米粉做出來，老孟就能開播嗦羊肉粉了。
其實現在物流發達，直接在網上買點米粉也行，不過徐拙總覺得不夠尊重那位粉絲。
再說技能在手，假如不折騰一下，根本對不起系統給的這個獎勵。
所以……
“等會兒我把大米泡上，咱們明天就能做羊肉粉了，正好讓店里的人也都嘗嘗，鼎鼎大名的羊肉粉到底是啥味兒。”
老孟一聽徐拙要做手工粉，激動得要把過程直播出來，讓那位粉絲好好看一下，順便也給其他粉絲增加點見識。
至于捐款啥的，為了避免不必要的爭論，老孟直播前就會說明，雖然他也很想幫人家一把，但也得尊重人家的意愿。
這事兒定下來之后，徐拙打給陳桂芳，讓她找一些陳年秈米送來。
陳桂芳一聽徐拙要做羊肉粉，當即表示明天要過來吃。
“好幾年沒吃過羊肉粉了，兒砸你可要做好一點，不然春節我帶可可去貴州玩……”
嘖，這也能威脅？
不過想想前幾天直播時候陳桂芳為了捍衛親媽的地位，“被迫”打賞了一百多萬成為直播間的榜一，徐拙也就釋然了。
嘮叨兩句就嘮叨兩句吧，畢竟是榜一，確實有資格提要求。
在美食的誘惑下，陳桂芳很快就送來了一袋陳年秈米，不過看到徐拙后，大概是想起了砸到直播間的一百多萬，一臉不高興的上樓找于可可處婆媳關系去了。
“唉，中年女人不好相處啊！”
徐拙把大米泡上后，閑著沒事拿手機開始搜現在能買到的奢飾品，年底了，得給家人買點禮物。
反正老媽和丈母娘的打賞，哪怕分成后也有一百多萬呢，不花白不花，而且用她們的錢給她們買禮物，心理上也沒那么大的負擔。
正瀏覽到底買什么的時候，唐曉穎走了過來，聊起了在后院搭建工作間的事。
這是于可可的主意，不過唐曉穎卻沒透露出來，老板娘想玩驚喜，那就陪她玩唄。
對于這個提議，徐拙倒是挺贊成的，而且后院那么大，再搭建兩個工作間綽綽有余。
這會兒臨近年底，薛春峰那個裝潢公司沒啥活兒，徐拙就把這個沒啥技術含量的小工程包給了他的公司。
那公司有陳桂芳的股份，錢最終還是讓自家人賺了，而且最近陳桂芳心情不好，得用業務拉攏一下才行。
到了晚上，浸泡了好幾個小時的大米可以磨米漿了。
雖然在林平市買的那臺小型石磨已經丟給了胡大寶，但是后廚有一臺商用豆漿機可用，磨個米漿還是沒問題的。
磨米漿的時候，老孟還特意跑過來拍了段視頻。這既是給那位粉絲一個心理安慰，同時也給明天的直播內容做個鋪墊。
嗯，純手工米粉做的羊肉粉，不管味道如何，都會給人一種好吃的印象。
其實不光米粉，好像所有食物都是這樣，一旦加上手工兩個字，逼格就高了不少。
當然了，價錢也會漲一截。
米漿磨好后過濾一下，放在盆里蓋上蓋子開始發酵，這些米漿在后廚放置一夜，基本上就能發酵好。
做貴州米粉的米漿稍稍發酵一下有微微一絲酸味就行，不能發酵太狠，不然就成酸粉了。
第二天一早，后院的工作間開始搭建。
圖紙都是現成的，并不用怎么設計，搭建個大點的鐵皮房子，里面再扯上水電和天然氣，把灶具按上，這工作間就算是完成了。
除了面點工作間和鹵味工作間之外，徐拙還讓薛春峰弄了個專門負責打包快遞的包裝間。
這樣效率會更高，工作起來也更方便。
后院的建設如火如荼的時候，徐拙在廚房里做著蒸米漿的準備工作。
孟立威已經把直播設備架設好，從蒸米漿開始，他會一步步把做羊肉粉的過程直播出來，讓大家都見識見識貴州的羊肉粉。
在直播的設備旁邊，是今早陳桂芳送來的一個做饸饹面的設備，只要把面團放進去，就會被壓成條，而且粗細可調，用起來很方便。
把米漿攪拌均勻，然后倒入蒸盤中，再放進蒸柜里開始蒸制。
蒸制的時間不用太長，也就十五分鐘左右，當蒸盤中的米漿凝固后就可以出鍋了。
把托盤中那一大塊像是果凍一樣的米漿塊兒倒出來，晾涼后像揉面團一樣揉一下，然后放進機器中，一根根的粗米粉就壓出來了。
白生生圓滾滾的米粉看上去猶如毛線團一樣，看著就讓人想摸兩下，孟立威湊過來舔著嘴唇：“現在能吃嗎？”
“能吃！”
在老孟用筷子夾了一根想送進嘴里的時候，徐拙又來了一句：“就是容易拉肚子。”
老孟訕訕的把米線放下：“我就是緩和一下氣氛，接下來是不是該煮了？”
徐拙搖搖頭：“還得切羊肉呢。”
羊肉粉里要加熟羊肉片，這樣有粉有肉吃著才過癮。
不過這熟羊肉可不是煮熟就可以了，還得把羊肉壓一下才行。
具體的做法是把煮好的羊肉平放在案板上，在上面放上重物，把羊肉壓得不再那么松散，這就算壓成了。
壓好的羊肉可以切成很薄的薄片，這種薄片吃起來韌性十足，口感豐富，是米粉的絕佳搭配。
昨晚走的時候徐拙就把羊肉給壓上了，壓到現在，羊肉已經徹底壓好，而且肥瘦相間，看起來很漂亮。
把羊肉放在案板上之后，徐拙拿著菜刀開始切薄片。
因為壓得很結實，所以切的時候倒是挺輕松的，有種切那種剛化開的凍肉的感覺。
“哇日，你切肉片的技術是在拉面館學的嗎？這也太薄了吧？”
孟立威捏了幾片羊肉塞進嘴里，一邊吧嗒吧嗒的嚼著，一邊跟徐拙開玩笑。
徐拙給老孟解釋了一下切薄片的原因，突然好奇的問道：“你吃飯不是不吧唧嘴嗎？怎么今天一直吧唧吧唧的？”
老孟湊過來小聲說道：“佳佳說，這樣聽起來吃著香……你不覺得很動聽嗎？”
徐拙搖了搖頭：“聽起來有種豬吃食的感覺……”
羊肉切好后，徐拙又準備了一些蒜苗段、姜蒜末等配料。
羊肉粉的配料自由度很高，想加什么加什么，比如花生米之類的都可以放。
這種小吃的關鍵點在于粉、湯和辣椒，其他配料并沒有什么嚴格的規定。
從湯鍋里舀出一些羊肉湯，燒開后放入米粉，略微煮個幾分鐘后用漏勺撈出。
先放食鹽生抽調味，再放入姜蒜末和蒜苗段，接著抓一把羊肉片蓋上，然后放入兩勺羊油辣椒，最后澆上一大勺滾熱的羊肉湯。
羊肉的鮮味和羊油辣椒的辣味兒就立馬升騰而起。
按照羊肉粉清湯紅湯的分類來說，這碗羊肉粉應該屬于清湯粉，因為辣椒油是另外放的，原湯里并沒有。
但是羊油辣椒卻很好的彌補了辣味和羊油的香氣，使得這碗羊肉粉有了靈魂。
剛做好，老孟就忙不迭的端著去了外面，把攝像頭支好后就開始嗦粉。
雖然徐拙也想去吃，但是看到廚房門口站著的陳桂芳之后，他明智的選擇了繼續做。
一直到所有人都端著羊肉粉稀里嘩啦的嗦粉，徐拙總算是閑了下來，他原本想聽兩句夸獎呢，結果找了一圈沒找到自家媳婦兒。
這是什么情況？
嫌羊肉粉不好吃，偷偷溜出去吃別的了？
他嘗了一口羊肉粉，米粉q彈潤滑，不僅有羊肉的鮮美，還有大米特有的清香。
怪不得貴州人喜歡吃現做鮮米粉呢，這味道和口感確實一級棒！
“鄭佳，可可去哪了？”
“老板娘在樓上辦公室呢，她好像被曉穎姐雇為特別助理了，現在兩人在手頭上的工作呢，等會兒就會下來吃飯。”
徐拙咂咂嘴，這丫頭還等著自己給她找工作呢，沒想到這邊還沒想好，她卻上班了。
這樣也好，掙不掙錢無所謂，只要有個事兒干就行。
至于那個找工作的隨機任務，完不完成都不重要，反正做教程也送升級獎勵。
想到這里，徐拙繼續愉快的嗦粉，完全沒想到于可可給了他多大的驚喜……
文學度
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