美食從和面開始 第850章 開卷考試
(文學度)
哇哦～
徐老板心情一蕩，沒想到剛專心一下，居然把這個快被遺忘的技能給觸發了。
精品級生爆鹽煎肉，雖然不夠上新的規格，但是以后只要等到菜品技能升級的獎勵，這不就妥了嘛。
再說回鍋肉作為川菜的當家菜，估計不好得到，還不如在鹽煎肉上多下點功夫呢。
反正這兩道菜的成品其實相差不大，味道也幾乎一樣。
而剛剛他想問的那個問題，此時心里也已經有了答案。
不過為了維護自己廚藝天賦高的人設，徐拙還是問了出來。
“干爹，我記得做回鍋肉要放甜面醬，為什么鹽煎肉不放呢？”
這不是徐拙沒話找話，而是提前讓魏君明加深一下印象，免得之后做出鹽煎肉之后他會覺得詫異。
為了維持人設，真是處處算計。
就這還是只在自家人面前維持呢，這要放眼全國……
徐拙突然懂了，那些喜歡立人設的明星為什么會容易翻車，究其原因就是……
裝得太累。
畢竟不是自己的本色或者真本事，一天兩天還好裝，但是時間一長，就容易露餡。
特別是這種明星的演技往往很捉急，立人設這種活兒，真有這難為人家。
就在徐拙發散思維偷摸吐槽明星的時候，魏君明說話了。
“鹽煎肉是生爆出來的，而且煎得微微焦黃，跟甜面醬不搭配，一般都是出鍋的時候撒點白糖中和一下咸味兒順便提個鮮，這就夠了。”
魏君明說完，把鍋里滑鍋的油倒出來，然后重新淋入一點菜籽油，油熱后把切好的肉片倒進去，開始大火煸炒。
這一步不用倒太多的油，因為肉片中含有大量油脂。
把這些油脂煸炒出來不僅會讓菜變得更香，而且肉片吃起來也更加過癮，一點都不油膩。
魏君明一邊翻炒，一邊給徐拙講著這里面的要領。
不過徐拙卻根本沒有聽進去，因為他已經知道整個烹制的過程了，這會兒他在考慮下午什么時候回省城比較合適。
回去太早的話擔心于可可不高興，回去太晚魏君明肯定又會留下來吃飯。
而一旦留下，今天肯定走不了了，再一來二去的喝點酒，估計明天會睡到半上午。
然后魏君明肯定又會說吃過中午飯再走。
這樣一來，至少會在林平市耽誤一天多。
唉……
跟人打交道實在是太麻煩了。
我果然還是比較適合當個不出門的游戲宅。
鍋里的豬肉片在鍋里逐漸起皺，油脂逐漸被煸出。
等到肉片表面變得微微焦黃的時候，鍋底已經有了一層油脂。
這些都是被炒出來的豬油，香味兒很足，連正在胡思亂想的徐老板都回過神來了。
“真夠香的！”
魏君明笑笑，拿著料酒順著鍋邊淋入鍋中，一股酒味兒升騰而起，把肉中的異味兒也給帶走了。
接著，他把剁好的豆瓣醬和干豆豉倒進去，繼續翻炒。
豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油，至于醬香味，主要還是來自干豆豉。
這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。
當鍋里的油脂逐漸變紅，同時肉片上也裹上一層紅油之后，魏君明往鍋里淋了一些生抽醬油。
“放生抽主要是增加肉的咸鮮味兒，讓肉吃起來味道更好。”
翻炒均勻后，魏君明往鍋里撒了一丟丟的白砂糖，然后把火調成中火，倒入蒜苗桿，繼續翻炒。
“小拙，我考考你，為什么這一步要換成中小火？”
魏君明手上在忙活的時候，嘴巴也沒閑著。
不過徐老板一點也不慌，因為剛剛系統已經把標準答案給他搞到手了。
開卷考試有什么好怕的？
清清嗓子，徐拙用不太肯定的語氣說道：“這會兒肉應該是熟了的，味兒也已經調好，不再需要大火烹制。
只需要開小火讓味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗桿，是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收？”
魏君明看了徐拙一眼，眼神中滿是驚喜：“你這孩子可真是……這么好的天賦差點白白浪費。”
說完，他把蒜苗葉倒進鍋里，翻炒十秒鐘之后出鍋裝盤。
這道風頭被回鍋肉遮住的美食，其實味道一點都不比回鍋肉遜色，甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。
不過徐拙一直鬧不懂的是，為什么全程沒放一粒鹽，卻有了個鹽煎肉的名字呢？
之前他聽到這個菜名的時候，還以為跟鹽煎羊肉一樣只放鹽呢，結果居然完全相反。
“以前炒制的時候，其實也會放一點點鹽，不過現在豆瓣醬越來越咸，加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。
所以演化到現在，這道菜基本上不放鹽了，不過這只是川渝地區的家常菜，各家的做法都不太一樣。
不能用這個標準來評判，只能說飯店的做法，基本上是這個套路，至于家庭做法，那完全看個人的飲食習慣。”
魏君明說了這么一堆，算是解開了徐拙心中的疑惑。
其實不光鹽煎肉，別的菜都有這種情況，越家常，做法就越多。
挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同，更別說一個廣袤的地區了。
然而還是有些人，覺得我家是這么做的，那整個地區都得這樣子。
所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的xx人”這種評論，來嘲諷節目的不正宗。
其實有時候不是節目有問題，只是發評論的人見識短罷了。
端著這盤鹽煎肉，徐拙快步來到樓上的包間。
“來來來，嘗嘗我干爹做的鹽煎肉。”
他把盤子放在桌子上，轉到了主位那邊。
這肉的味道應該不錯，因為等再轉回來的時候，盤子里的肉已經空了，只剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子里。
徐拙有點后悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道，不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能，等回到省城還不是隨便吃嘛。
還是緊著他們吃吧，畢竟平時魏君明不怎么下廚。
他剛夾了一塊口水雞，捏在手中慢慢的啃著。
正細細品味雞肉的時候，一邊坐著的胡大寶悄悄說道：“徐拙，今天別回去了，我訂了一只羊，咱們晚上烤了吃咋樣？”
文學度
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