美食從和面開始 第849章 生爆鹽煎肉
(文學度)
“沈老板應該知道我爺爺的脾氣吧？他覺得面子上過不去，所以弄了這么一個聯合會，就是跟京城那邊爭口氣，沒別的意思。”
徐拙耐心的給沈鵬飛解釋了幾句，然后掛斷了電話。
雖然甩鍋給老爺子有點不合適，誰讓老爺子的人設就是這樣呢。
不過甩鍋終究不是長久之計，還是要趕緊找到沈鵬飛的一些把柄。
不然的話，自己這邊一旦開始吸收商家加入聯合會，肯定又會引起沈鵬飛的注意。
雖然撕破臉的事兒早晚會發生，但是徐拙還是希望再往后推推，畢竟生意人嘛，得以生意為主。
掛斷電話后，徐拙這才坐下來，和干爹干娘聊天。
今年暑假其實魏君明和姚美香去過省城好幾次，不過那會兒徐拙都在忙，見了面也說不了幾句話。
這次過來，徐拙既是送于可可開學，也是來看看魏君明兩口子。
既然成了親戚，就得多走動。
再說魏君明和姚美香對徐拙是真沒的說，比家里那些只想占便宜的親戚強太多了。
徐拙說了一下現在酒樓的現狀，也簡單介紹了一下和沈家的恩怨。
魏君明喝了口茶：“前兩天跟你爺爺打電話，他說你要成立一個什么烹飪行業聯合會？”
徐拙點點頭，沒想到老爺子連這事兒也拿出來炫耀。
“那個烹飪協會一直找我的麻煩，我自然不會這么忍氣吞聲下去，他們能用協會欺負人，我自然也要成立個協會進行對抗。”
魏君明一向好脾氣：“做生意還是以和為貴，盡量不要跟人斗氣。”
話音剛落，姚美香就忍不住拍了他一下：“干兒子都被人家欺負到腦殼了你還在這說啥子以和為貴，聽著就讓人惱火！”
姚美香這脾氣，最受不了的就是這個。
“小拙你莫怕，錢不夠干娘給你錢，需要跑關系讓你干爹去跑，咱堂堂正正做生意，干啥子非要受別人的氣嘛。”
姚美香說得很給力，但是徐拙卻很清楚，做生意，沒有不受氣的。
做小生意受小氣，做大生意受大氣。
那些不卑不亢四平八穩的生意人，只存在大佬的自傳里。
現實中可從沒這么輕巧的事兒。
聊到快十一點的時候，林平市的那些老朋友都來了。
李四福、胡大寶、馬志強、馮春光、胖哥、大姜、老羅、以及剛把孩子送到大學去報到的崔勇夫婦，加上醫學院的一些相熟的學生。
大家熙熙攘攘的很熱鬧，把川味小館最大的那間包房坐得滿滿登登的。
徐拙還沒來得及跟他們打招呼，就被醫學院的幾個學生硬拉著開始合影。
畢竟是三次沖到熱搜第一的名人，合個影以后跟人吹牛逼也拿的出手。
等大家都坐下來之后，馬志強看著徐拙問道：“這暑假聽說你做了不少新菜，看得我真是眼饞，今天不露一手？”
徐拙起身說道：“那肯定得露一手的，等著，我去給你們做兩道菜。”
他開車來的不能喝酒，所以趁著這會兒剛上菜的功夫去廚房畢竟穩妥，省得大家拉著他灌酒。
再說，徐拙也挺想讓魏君明看看自己的手藝。
畢竟他可是第一個認定自己廚藝天賦高的人。
來到廚房，徐拙隨手提起一條鯉魚，開始做糖醋黃河鯉魚。
魏君明放下手中的活兒，全程觀看。
對于徐拙做魚的手法和經驗，他真是有些驚訝。
特別是把魚炸好后熬的那個糖醋汁，更是被魏君明贊不絕口，甚至還讓后廚的幾個徒弟來觀摩。
一條糖醋黃河鯉魚做好后，徐拙又做了幾樣炒菜。
剛準備收工上去聽大家夸獎的時候，魏君明突然拿過來一塊二刀肉：“小拙，想不想學我們川菜的鹽煎肉？”
鹽煎肉？
“鹽煎肉也叫生爆鹽煎肉，跟回鍋肉同出一源。”
徐拙對鹽煎肉了解的不多，但是回鍋肉就太熟了。
這道菜，可是號稱川菜之首，是無數四川人魂牽夢縈的家鄉美食。
“這道菜咋跟回鍋肉同出一源啊？”
魏君明笑笑：“回鍋肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，這道菜是直接切薄片和蒜苗炒。
而炒制的過程，跟回鍋肉也基本相同，只不過配料上稍稍有些不同而已。”
魏君明一邊說，一邊下手把手中這塊二刀肉的肉皮給切了下來。
“四川那邊做鹽煎肉一般不帶肉皮，因為那邊的豬肉，買的時候會把豬皮燒一下。
這樣就導致豬皮發緊，炒的時候帶進鍋里，肉皮容易炒老，變得跟皮筋兒一樣難嚼。”
各地買賣豬肉的規矩不一樣，四川賣肉的攤主幾乎都有幫燒豬皮的服務。
但是在北方，哪怕主動要求呢，肉攤老板也不會幫忙燒，因為他就沒這套工具。
跟這類似的還有賣魚的攤販。
南方的熱心攤主在賣魚的時候，不僅會幫忙清理殺魚清理魚甲，還會把魚切好，甚至還會將魚骨魚片分開打包。
而北方的攤販，最多幫忙把魚殺掉去掉魚甲，別的事情一概不管。
甚至好多攤販連殺魚都不負責。
徐拙收起心神，看著魏君明問道：“這種不燒的肉皮，可以帶上嗎？”
“可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反復刮幾遍，把殘留的豬毛和毛孔中的雜質刮出來，不然會有腥味兒。”
原來是這樣，今天又學了一招。
魏君明把肉皮去掉之后開始切肉。
二刀肉是豬屁股的肉，肥瘦相間，肉質細嫩無筋，是做回鍋肉、蒜泥白肉的主要原料。
魏君明的刀工沒的說，很輕松就把肉切成了硬幣厚度的薄片。
而且每一片的厚度都很均勻，刀工經驗非常豐富。
肉片切好后，魏君明開始準備要用到的配料。
洗凈的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗桿和蒜苗葉分開裝。
然后他又準備了二三十顆豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣醬。
準備好這些后，魏君明架上炒鍋，開始準備炒制。
徐拙見過魏君明做回鍋肉，他記得回鍋肉里要放甜面醬，但是現在魏君明好像沒準備。
他剛準備問一聲，突然久違的系統提示音在腦海中響了起來。
“叮！宿主認真學習，觸發潛心好學技能，得到精品級川菜——生爆鹽煎肉，恭喜宿主。”
文學度
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