【53】天婦羅！

　　53天婦羅！

　　53天婦羅！

　　趁著蒸饅頭的空余時間，羅修又開始制作起了蛋糕，還有天婦羅的一些配菜！

　　蛋糕的制作相對來說簡單，只要混合好斑雉蛋、蟲膠、牦獸奶的比例，而后烘焙一下，就可以直接上桌。

　　對于很多人來說步驟繁瑣的蛋糕，在羅修的手中，看上去無比輕松。

　　蛋糕，這是任何西點師，最基礎的烹飪技巧。

　　雖說羅修是個中餐主廚，但前世他同樣擅長西餐、法式料理和日料，但廚藝到達一定程度，任何菜系，都有共通之處。

　　好吃，這就夠了！

　　嘩啦啦！

　　乳白色充滿著濃郁香氣的面糊，被澆灌在了一個蛋糕架之中。

　　推入一個特制的原始烘箱，下面地心爐火焰溫熱，開始慢慢的烘焙。

　　這地心爐可以調節火焰大小，只需要持續的升溫，就能讓蛋糕慢慢成型。

　　這道蛋糕，就是最后的甜品。

　　而一開始的開胃菜，羅修則選擇了日本著名的一道小吃——天婦羅。

　　這是日本四大料理之一，是一種油炸食品，有著悠久的歷史。

　　和中式油炸不同的是，他的油炸面衣，相對來說很薄，幾乎只有淺淺一層。

　　這是一種用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜，裹上漿放入低溫油鍋，炸煮的一種美食。

　　吃時蘸點特制醬油和蘿卜泥調成的汁，就能品嘗鮮嫩的美味，香而不膩。

　　用作開胃，再好不過。

　　因為天婦羅采用低溫芝麻油的緣故，所以壓根不會顯得很油膩，相反會無比清爽。

　　至于為何叫這么奇怪的名字，倒是源自于自葡萄牙語的Tempura，即“快一點”之意。

　　15世紀時，葡萄牙人當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，不過葡萄牙人沒把這門技藝發揚光大，倒是因為葡萄牙傳教士，于16世紀進入了日本，后來在日本大為流行。

　　畢竟這門料理時效非常短，非常適合工作緊迫的日本人。

　　從下鍋到出鍋，都不需要一分鐘，就能直接食用。

　　就是因為快，所以羅修的第三道面點，就選擇了這到快速菜品。

　　雖說制作快，但就是這樣的短暫時間度，卻非常考驗一個廚師的技藝。

　　羅修這時已經攪拌好了“天婦羅衣”，這天婦羅衣，就是調好的面糊。

　　天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣…三者相輔相成，缺一不可。

　　油炸脫離不了淀粉的包裹，需要讓食材浸泡這淀粉，才能放入油鍋煎炸…但天婦羅的淀粉，相當稀薄，幾乎就比水粘稠一些。

　　這種調糊的方法，是為了突出食材的本味…而中華料理之中，掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，這就是最大的不同之處。

　　面衣越薄，天婦羅最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

　　所以這制作天婦羅的難點，就在這掛糊之上。

　　面糊調的如果太稀，這掛糊就掛不住食材，最后油炸成品的天婦羅不僅味道難吃，外形也會很難看；而面糊如果調的稍微厚了一些，就會像中餐中的淀粉包裹食材一樣，天婦羅外層全都是一層面糊，口感會非常差勁，一口下去全是面粉口感。

　　不過羅修，顯然是調配面糊的好手。

　　他眼前的這盆斑雉蛋和面粉，再加冰水調配的面糊，“天婦羅衣”絕對堪稱完美！

　　用冰水攪拌，這做出來的天婦羅，掛面薄而脆。

　　羅修用洗干凈的手指蘸了下，手指下垂。

　　面糊一動不動，沒有從手指滴落，這說明面糊掛住了手…所以制作面糊最直觀的辦法，就是看面掛，手指上面粉如果滴落但又不滑脫，就說明黏性最佳…這時候面糊食材肯定最好！

　　所有人都被羅修奇怪的舉動，所吸引住了心神。

　　怎么好端端的，羅掌柜又做了這個奇怪的動作？

　　但已經沒有一個人出聲詢問，未知的菜品，讓他們無從問答。

　　說時遲那時快，羅修猛地一甩手，面糊全部到了容器之內。

　　而后他猛地拿起手邊的地生果條，拿出菜刀，飛快的切下。

　　這一手至極的刀工，瞬間把一旁的聶極嚇了一跳。

　　但聶極還沒來得及驚呼，羅修就已經夾起一塊通透的地生果片，唰的快速放入面糊中一撈。

　　薄薄的蘸漿掛在地生果片之身，卻薄如蟬翼，透明的好似能看到地生果片的肉質。

　　羅修身前地心爐的火焰，同時打開，在那不斷燃燒，鍋內原本平靜的碧椴油，這時候猛的沸騰起來。

　　天婦羅制作用的炸油，最好的是芝麻油。

　　不過這種芝麻油，和前世烘焙程度較深的芝麻榨油，也就是香油不同。

　　這是一種未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油，或者經過低溫烘焙的太香芝麻油，也被稱為太白油和太香油。

　　兩者都留有芝麻油特有的香氣，但又不會特別濃郁，蓋過食材的原味。

　　其中，太白芝麻油的顏色更淡，味道更加柔和，質感更輕盈；而太香芝麻油顏色微深，味道更香醇，質感更粘稠，二者各有所長。

　　前者炸出來的天婦羅偏白色；而后者偏金黃，所以也有銀婦羅和金婦羅之稱。

　　羅修所用的碧椴油，比之兩種油品，顯然更加純粹。

　　依托于美食大陸的出色辛香料和植物油，所以這碧椴…是直接從碧椴木的果實中，榨取出的新鮮油脂。

　　就在所有人大為不解羅修的動作時，他猛地把手中裹著面糊的地生果片，刺入了眼前的油鍋之中。

　　嗤啦啦！

　　碧椴油不斷低溫沸騰，而后迅速包裹住了地生果片，那白色的面粉，在以肉眼難辨的速度，變得瑩白，而后在油中泛出雪亮的光澤。

　　幾乎十秒鐘都沒到，油炸的通體雪白的地生果片，就被羅修直接夾起。

　　沒有一絲油脂滴落，堪稱最完美的杰作！

　　“這…怎么沒有油滴落的？”

　　一直在關注羅修的王羲，眼神一下子不可思議的睜了開來：“而且，地生果還沒炸好吧？”

　　他眼神死死的盯著羅修筷子上的地生果片，居然是那么完美無瑕，通體雪白的如同一團棉絮…讓人看一眼，就想品嘗。

　　這無疑是天婦羅中的極品。

　　咔擦！

　　羅修這時拿起筷子，卻一下夾斷了地生果片，松脆鮮嫩的地生果…冒出了一絲熱氣：“已經熟了！”

　　“這就是…我做的第一道面點——”

　　“天婦羅！”

　　羅修再次炸了幾片，推到了王羲面前！

　　香氣，瞬間充盈于整個九重樓！