美食之神 第七百四十章 鍋包肉（下）
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第七百四十章鍋包肉（下）
“哦，你又會，那說說做法。”林蕭問道。
“大概的做法也很簡單，就跟劉一樣，先將肉片裹上淀粉腌制，再下鍋炸過，最后伴上甜酸味道的醬汁翻炒一下。”戈登回道。
“做法確實沒錯，可味道卻天差地別了。一盤‘鍋包肉’好不好吃，三分在食材，七分在制作上，看似簡單，其實包含了中國菜里好幾種基本功。”林蕭顯然不相信戈登能做出正宗的‘鍋包肉’。
“哪幾種？”
“多了去了。”林蕭撇撇嘴，用刀叉從漏勺里叉起劉芒炸好的一塊肉片“就好比這肉來說吧，想要它外酥里嫩，油溫和炸制的時間最為關鍵，甚至要精確到秒，沒有長時間的練習，根本不可能達到。”
“這個我明白。”戈登點點頭“就像肯德基的炸雞一樣，烹制不同數量的雞腿時溫度是不一樣的，有時還需加壓處理。這些都是經過無數次的實驗，才得出來的結果。不過油溫什么，可以借助工具來達到吧，一個測溫儀就非常精準了。”
“我們中國廚師，很少會去去用測溫儀等工具，只會相信自己的眼睛和經驗。”劉芒接過話茬，伸手在油鍋上方撫弄了一下“現在的油溫應該在230到240度之間。”
“真的嗎？”戈登有些不信。
在西方，即使是米其林廚師，也同樣會用到測試油溫的工具，這并沒有什么可恥的。因為在戈登看來，過程并不重要，重要的是結果。
“你試試唄。”林蕭笑了。
“行。”戈登從灶臺上取過一個測溫儀，伸進灶臺上的油鍋中。
235——測溫儀顯示出一組數字。
“噢，天啊！怎么會那么準！”戈登愣住了。
本來他以為，劉芒報出的數字如果在50度之間，那已經非常了不起了，可沒想到相差卻只有5度。
“劉，你是怎么辦到的？能教教我嗎？”戈登捏起劉芒的手左看右看，一臉的不可思議。
“熟能生巧，多多練習就行了。”劉芒收回手。
“我們中國廚師，看油溫一般用成來表示，常用的油溫可分為3類溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為110c至130c，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為150c至170c，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為220c至230c，油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲。”
“呃，好像很難。”戈登有些尷尬的撓撓頭“我覺得還是用測溫器比較好，至少不用傷腦筋。”
“殊途同歸，殊途同歸。”劉芒笑了，重新架鍋上灶，準備完成這道‘鍋包肉’。
蕃茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒，加上水一起調成‘糖醋汁’，等鍋燒熱后，下姜蔥絲煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸過的肉片，用大火翻炒。
等到糖醋汁在熱氣的作用下收濃，均勻的將肉片包裹后，劉芒再澆入一點明油，撒入胡蘿卜絲和小蔥段，連鍋端到灶上。
鍋中的‘鍋包肉’，色澤紅亮，閃爍著一層透明的油光，在熱氣蒸騰間，讓人心醉神迷。
“我先嘗嘗哈。”林蕭肚子早就餓了，一見菜品出鍋，二話不說馬上取過刀叉，叉起一塊送入嘴中，燙得連連吸氣。
“戈登先生，你也嘗嘗，看味道怎么樣。”劉芒遞過刀叉，笑道。
“好的。”戈登接過刀叉，叉起一塊‘鍋包肉’，先湊到眼前細細觀看了一下，然后再送入嘴中。
“味道怎么樣？”
“好吃！真的好吃！”戈登臉上露出陶醉的神情。
肉片裹上淀粉腌制，經過高溫恰到好處的油炸，已經變得外酥里嫩，再配上酸甜適口的醬汁，每一次咀嚼，舌尖上的味蕾都像是在進行一場歡快的舞蹈。
戈登此刻覺得，自己曾經做過的‘鍋包肉’，和劉芒現在這份一比起來，簡直難以入口。
明明材料一樣，做法一樣，可味道卻天差地別。特別是肉片的酥和嫩兩種口感的結合，還有醬汁中那種甜中帶酸，讓舌根沁出大量唾液的滋味，真是無法用任何語言去形容。
“可能我真錯了。工具永遠無法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片，喃喃自語。
“走，一起把菜端出去。”劉芒把‘鍋包肉’分別盛入盤子，說道。
“好勒，正好去看看，今天的客人，對我們的菜品還滿意不。”林蕭端起一份，笑道。
“各位，今天的菜好吃嗎？”劉芒端著菜品，推開大廳的門。
“魔法師先生！”見到劉芒，正埋頭大吃的孩子們都抬起頭來。
“好吃！”孩子們齊聲回道。
“女士，好吃嗎？”劉芒把‘鍋包肉’放在安妮面前的桌上。
“好吃。”安妮重重的點了點頭“魔法師先生，你真的在這些菜里施加了魔法嗎”
“當然。”劉芒收起臉上的笑容，露出嚴肅的表情“這是個秘密，你千萬不能跟別人說，知道嗎？”
“嗯。”安妮伸出小小的手掌“魔法師先生，我會遵守承諾的！”
“好的。”劉芒輕輕在安妮的手掌上拍了拍，然后指了指桌上的鍋巴肉·“你嘗嘗這道菜，是我特意給你做的。”
“真的嗎？”安妮興奮的拿起叉子，從盤中叉了一塊鍋包肉，重重的咬了一口。
甜蜜的滋味在口腔中蔓延開來，安妮眼睛瞇成漂亮的兩道彎月“魔法師先生，這是什么魔法？”
“哦，我在里面添加了一種特別的佐料，這種佐料只有真正的魔法師才擁有。”
“你……你能告訴我嗎？”
“這種佐料的名字叫‘幸福’……”劉芒湊到安妮的耳邊“美麗的女士，吃過這道菜的人，都會擁有幸福，你相信嗎？”
“相信！”安妮的眼睛亮了起來。
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