第七百二十七章 戈登的火山（上）
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第七百二十七章戈登的火山（上）
“老劉，這些蝦該怎么處理？”
“只取蝦仁和蝦黃。”劉芒一邊用快刀將豬五花肉上的皮剔下，一邊回道。
“好勒。”林蕭應了一聲，手腳麻利的將新鮮的大蝦取下頭，把蝦殼剝掉，再用牙簽將蝦線挑出。
去過皮的五花肉劉芒先片成塊，再切成長條，最后切成石榴籽大小的碎粒。
“總廚，你這是準備用做獅子頭的方法來做丸子嗎？”幫著打雞蛋的單簡問道。
“嗯，傳統的醋溜丸子肉質緊實，富有彈性。但不太入味，口感沒有獅子頭那么綿軟。”
很多食客經常將淮揚菜的看家菜品清燉獅子頭和大肉丸子混為一談，其實大錯特錯。
首先形狀，大肉丸子色澤光亮，濃油赤醬，丸子中淀粉和肉比較多。而獅子頭色澤則偏淡一些，外形上并不平整，有如葵花狀的凸起。
再次做法也完全不一樣，大肉丸子是將肥瘦各半的豬肉剁成肉餡，再加入雞蛋、淀粉等佐料搓成。而獅子頭則是將五花肉或豬坐臀肉切成丁，加入蛋清、蟹粉用手團成圓狀。
最后是口感了。真正做的好的獅子頭，口感綿而不化，入口即溶，而大肉丸子則肉質緊實，口感肉香十足。
“老劉，蝦仁剝好了。”林蕭將剝好的蝦仁送到桌上：“還需要我做什么？”
“升油鍋，等會你來炸。”劉芒把蝦仁同樣切成碎粒，放入盤中，然后開始用手攪拌。
“我來炸？這獅子頭不都是用慢火清燉的么？”
淮揚獅子有兩種做法，一種是清燉，一種是紅燒。但這兩種方法，火候都不能過大，因為未成形的獅子頭質地松軟，很容易散開。
“到考驗你技術的時候了。”劉芒比出一根手指：“我的要求是，外皮金黃酥脆，里層要入口即化。”
“嗯，難度不小，但難不倒我。”林蕭騷騷一笑，往灶臺走去。
盆中成粒的肉丁和蝦仁，加入雞蛋清、胡椒粉、鹽還有少量的淀粉攪拌上勁后，再分成同分量的小團，最后在兩手間來回摔打。
“總廚，我來幫忙。”單簡洗了把手。
“嗯。”劉芒將手上團好的肉丸輕輕放入盤中。
這邊劉芒他們在忙碌，那邊戈登的菜品已經接近尾聲。
劉芒和林蕭猜得沒錯，戈登這道菜品的靈感，確實來自于火山。
新鮮的番茄切成末，再加入洋蔥碎，芝士等輔料，調成濃厚的芡汁，灌入土豆泥做成的火山中。
“看起來真不錯，就是不知道味道怎么樣。”單簡看向墻上的大屏幕，舔了舔嘴唇。
“味道不會差。”劉芒抬起頭：“戈登的廚藝沒得說，米其林的稱號，有時還是有點用的。”
“老劉，油溫上來了，獅子頭做好了嗎？”林蕭在灶臺前喊道。
“行了，給他拿去吧。”劉芒把手上最后一個肉圓放入盤子，說道。
鍋中的清油很平靜，沒有熱氣，更沒有青煙。只有凝神觀看，才會發現從鍋底往上冒出的細小油泡。
這時的油溫只有三成熱，林蕭瞇著眼睛，緊盯鍋底，一點馬虎眼也不敢打。因為控制油溫可是關鍵中的關鍵，稍稍大意，獅子頭便會散成一鍋肉糜。
小心的拈起獅子頭，一個個順著鍋沿滑入鍋中，林蕭緩緩轉動著鍋子，防止粘連。
“各位評委，我的菜品完成了。”用潔白的毛巾擦干凈盤子周圍沾染的多余醬汁，戈登按響了桌上的鈴鐺。
戈登的火山造型很簡單，并沒有做過多的裝飾，甚至連制作火山的土豆泥也沒有進行調色，而是保持著淡黃的本色。
“這道菜品…”其中一個評委推了推鼻梁上的眼鏡，瞇起眼睛。
“為什么是火山呢？”格倫勞瑞也很是詫異。
“不對啊，這不是戈登拉姆齊的風格啊！”又有一位評委議論道。
在他的印象中，戈登拉姆齊以往的菜品以精致，貼近自然而著稱，根本不會這么粗糙。
這次盛菜也很特別，沒有采用西式菜肴常用的瓷碟，而是一個金屬圓盤，圓盤下放置著一盞酒精燈。
“搞什么，這道菜品根本和那副星空沒有任何聯系。”
“就是，雖然我很喜歡戈登的節目，但今天他的表現實在另人失望。”
“這道菜，我也能做，根本算不上有多復雜嘛。”
等戈登拉姆齊的這道菜品端上來，不止是評委，就連觀眾席里也發出大量的質疑聲。
面對著這些質疑，戈登拉姆齊卻一反常態，沒有出聲反駁，更沒有出聲怒罵。
“奇怪，狗蛋怎么像換了一個人，這不符合常理啊！”正在炸獅子頭的林蕭奇怪道。
按照戈登以往火爆的性格，面對這樣的場景，肯定是要頂回去的，可現在臉上掛著笑容，好像無動于衷。
“你們這些蠢貨，根本不懂！”戈登點頭微笑，心里想道。
“戈登先生，我想問一下，您的這道菜，和文森特梵高先生的畫作有什么聯系嗎？”終于，有一個評委忍不住了，開口問道。
“經得起多少詆毀，就經得起多少贊美。”戈登拉姆齊走到這位評委面前，雙手撐在桌面上：“先生，你了解文森特梵高的一生嗎？”
“當然！我畢業于倫敦藝術學院，梵高先生的遭遇，我都詳細考證過。”面對戈登咄咄逼人的眼神，這位評委心頭一陣莫名的膽怯。
“那好，這位先生。”戈登拍拍手，后退一步：“那你又該如何去形容梵高的一生呢？”
“形容梵高的一生？”這位評委一愣，隨即沉思起來，過了好一會，才吐出一句：“他心里有一團火，但路過的人都只看到煙。”
“那么你呢？”戈登又轉過頭，朝旁邊的一位評委問道。
“生命的苦痛依舊無理取鬧般無所不在。他仿佛只是一個幼童，總是不如愿。但離神性非常近，我寧愿相信他對天堂有信仰。”這位評委也沉默了一會，回道。
“非常棒的答案！”戈登贊了一聲：“但在我看來，梵高的一生，是凄涼，落魄，不受人待見，就如我現在這道菜品一般。”
“這道菜品？”
“沒錯！”戈登從兜里摸出一個點火器：“現在，請見證文森特梵高先生的一生吧。”
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