美食之神 第六百九十五章 鮑里斯的水平（下）
第六百九十五章鮑里斯的水平（下）
第六百九十五章鮑里斯的水平（下）
“這局鮑里斯贏了。”等鮑里斯煎好的牛肉從鍋中撈出，去掉中間的肋骨，準備切塊裝盤后，劉芒發出一聲感嘆。
“怎么評委還沒品嘗，就贏了呢？”單簡有些不解。
“剛才他很輕易的將骨頭從肋排中抽出，這說明牛肉非常嫩，嫩到超出評委一開始的預期。”
“不對啊，剛才牛肉明明只在鍋中燉了幾十分鐘，這樣短的時間內，他是怎么把牛肉燉爛的？”賀東臨也問道。
“不是燉，是浸！鍋中湯汁的溫度并不高，大概在將沸未沸的程度。這樣的溫度，只會讓香料的味道浸入到牛肉中，卻并沒有破壞牛肉本身的質地。”劉芒指了指大屏幕，示意眾人接著往下看。
牛排放置在砧板，馬克.鮑里斯取過一把雪亮的主廚刀，干凈利落的切下。
在攝影師特寫的鏡頭里，可以清晰看到牛肉的橫截面分為三層。最外層是金黃的焦脆面，下一層為肉汁豐富的灰白，而最中間，牛肉還是鮮嫩的粉紅。
刀鋒輕輕劃過，大量豐富的肉汁從牛肉最中間溢出，讓所有人都下意識的做出吞咽的動作。
“這種做法，跟咱們的白切雞很像啊！”林蕭有些不屑。
白切雞是粵菜里最普通的一道菜，它的大概做法是將宰殺好的雞浸入將滾未滾的水中，最后再用冰水降溫。
這樣做成來的雞，具有色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
撒上磨碎的黑胡椒，鮑里斯的助手們，馬上將雕刻好的女神像放在推車，小心翼翼推過來。
“各位評委，我的菜品也完成了。”鮑里斯笑容滿面。
“先來嘗嘗這個吧。”其中的一位評委捏起阿歷桑德羅制作的‘地中海龍蝦卷’，送到嘴邊。
一口咬下，酥脆面卷在口腔中炸裂，阿歷桑德羅面卷用黃油加面粉，經過大量揉搓制作，看似普通，其實分為好幾十層。
牙齒咬入，層層遞進，給人滿心驚喜。但更驚喜的是，當舌頭接觸酥皮中的餡心，經過特制的蛋黃醬流出，瞬間滋潤被酥皮弄得有些干燥的口腔，就如在荒漠中行走的人，突然找到水源。
蛋黃醬的味道在舌尖上一轉，還沒來得及反應。鮮嫩彈牙的龍蝦肉又給人重重一擊。
阿歷桑德羅用海水直接燙制的龍蝦，還保持著蝦肉鮮活的質地，帶著海味特有的甘甜。酥皮、蛋黃醬、蝦肉，這三種不同的味道一起釋放，仿佛讓人瞬間置身入地中海的岸邊，臉頰有潮濕的海風吹過……
“嗯……嗯……”評委們大口咀嚼，臉上呈現出無比愜意的表情。
“有那么好吃嗎？”林蕭忍不住問道。
“沒嘗過，不好做出評價。等會看評委們怎么選擇吧。畢竟每個人的口味都是不同的。”劉芒想了想，回道。
品嘗完阿歷桑德羅的‘地中海龍蝦卷’，評委們依依不舍的用水漱了一下口，準備品嘗鮑里斯的牛排。
“真是完美的藝術品！”
晶瑩剔透的豐收女神托舉著玻璃圓盤，在圓盤上是馬克.鮑里斯特制的牛排。光看造型和賣相，就比阿歷桑德羅強上不少。
“請用吧，各位。”馬克.鮑里斯拿著主廚刀，將牛排再次分割成小塊，分別送到評委們的盤中。
“沒有醬汁嗎？”其中一位評委詫異道。
西式的牛排，很多自身是沒有味道的，它口味的豐富，其實都來源于澆淋在上面的醬汁。
“請嘗嘗，我的牛排本身已經有了味道，不需要醬汁的調和。”
“哦……”評委拿起刀叉，從牛排上切下一塊，送入嘴中。
“好……好嫩啊！”這個滿頭銀發的評委只是輕輕咀嚼了兩下，馬上發出驚詫聲。
一開始大家都以為，這樣先用水煮再煎的牛排，口感上肯定有些老，可入口才感覺大錯特錯。
不知道馬克.鮑里斯用了什么方法，這種牛排咬在口中，完全沒有停滯感，嫩得好像不是牛肉，而是魚肉。
牙齒切合，大量豐富的肉汁充盈著口感，各種香料的氣息縈繞盤旋，直沖鼻端，讓人忍不住吞咽，再吞咽。
“鮑里斯先生，你能稍微透露一下這種牛排的做法嗎？”
“好的。”看到評委們驚詫好奇的目光，馬克.鮑里斯心里忍不住有些得意，他點點頭，講解起來。
“我的這種牛排，在上鍋煎制前，會浸入攝氏度在82到85度左右的湯汁中，讓香料的味道滲透進去。82到85是我經過研究很久才確定下的溫度。只有這樣，牛排的中心溫度會一直保持在75度左右，肉質的新鮮感才不會丟失。并且，我選的牛肉很有講究，只選用牛第6到第八對肋骨這6塊牛排制作，這個部位的肥瘦比是最適合入口的，所以一頭牛剛好能供9位客人食用……”
“那如果今天大賽上沒有提供符合你要求的牛肉呢？”
“那很簡單，我會換另一種烹飪方式，相信不會比現在差，因為一個好的廚師，永遠不會為食材而困擾。”鮑里斯很是自信。
“非常美的冰雕，非常棒的牛肉！”
“謝謝……”
“各位評委，品嘗完了兩位選手的菜品，現在可以打分了嗎？”主持人問道。
“因為兩位選手的菜品都非常出色，所以我們要叩問一下自己內心，分辨一下什么是心中真正所愛。”一位評委發言。
“嗯，今天的結果的真的很難選擇啊，我也得仔細思考一下。”另一位評委也說道。
評委們開始交頭接耳議論起來，不時還發出爭論聲。到最后，在主持人的催促下，才開始投票。
最后的結果出來，阿歷桑德羅獲得了3票，鮑里斯獲得6票，贏得了這場比賽。
“林兄，看來你的愿望要實現了。鮑里斯進入了下一輪。”劉芒笑道。
隨著比賽的推入，越是往后，兩人碰見的機率就越小。
“嗯嗯，什么溫度控制？中國隨便一個入門不久的粵菜廚子，都明白這個道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”
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