第六百九十四章 鮑里斯的水平（上）
第六百九十四章鮑里斯的水平（上）
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“先生們，女士們，歡迎來到世界廚神大賽預先賽第二場！下面有請我們今天的兩位參賽者，來自意大利的阿歷桑德羅，以及法國藍帶學院的金牌講師——馬克.鮑里斯先生！”
“好了，要開始了。”今天劉芒他們都來了，坐在觀眾席，準備觀看廚神大賽第一輪的預賽。
“有沒有種仇人相見，分外眼紅的感覺？”劉芒打趣道。
“沒有，這么多年沒見，早淡了。我反而有點感激這個人，是他才讓我毅然回國，從中餐里找到屬于自己的路。”林蕭盯著臺上的馬克.鮑里斯，回道。
“有請我們今天的評委。”
九個同樣帶著面具的評委入席，劉芒瞇起眼睛打量，并沒有發現安娜的身影。看來節目組考慮得很周道，評委也是隨機變換的。
“按照第一輪的比賽規則，下面由我們的選手們開始挑選食材。”
揭開舞臺桌上的白布，各色食材出現在眾人的眼前。和上次劉芒他們不同。這次節目組準備的食材蔬菜很少，以各色海鮮和肉類為主。
馬克.鮑里斯真人和照片上差不多，身材并不高大，堪堪一米七的樣子，頭發禿頂，穿著一套藍白相間的廚師服。
而那位來自意大利阿歷桑德羅，則身材高大，頭發濃密微卷，目光深邃，是一個標準的地中海帥哥。
輪到猜硬幣決定次序的時間。馬克.鮑里斯運氣不錯，獲得了首次挑選食材的權利。他連想都不想，就端走了桌上的一大塊牛肉。
“馬克.鮑里斯今天準備做牛排嗎？”林蕭緊盯著墻上的大屏幕，神情有些詫異。
牛排雖然是西餐中最最常見的菜式，但其實烹飪方式很單調，無非是燒、煎、這兩種。在廚神大賽這樣一個場合，如果沒有新意的話，很容易被刷下去。
馬克.鮑里斯挑選了牛肉，阿歷桑德羅選中了一大筐鮮活的波士頓龍蝦，已經開始剝殼取肉了。
“不對，他這是準備燉牛肉？”看到馬克.鮑里斯將牛肉分割半個巴掌大小的塊，卻一下浸入燒開水的湯鍋中，林蕭更奇怪了。
“肯定是燉了，這個部位的牛肉，燉才更好吃。”劉芒剛才已經看到，馬克.鮑里斯選擇的是牛第六至第八對肋骨上的肉。
牛身上這個地方的肉質肥瘦比例適合，并帶著一層筋膜，用來燉無異是很合適的。
接下來，馬克.鮑里斯往湯鍋中加入切碎的洋蔥，西芹，還有香葉、豆蔻、丁香等各種西式香料…
“有點意思，這種烹飪的方式已經近似咱們的鹵了。西方也有這樣處理食材的方法嗎？”劉芒問道。
“很少，我是第一次見。”林蕭搖搖頭：“并且以前在藍帶的時候，也沒聽鮑里斯提及過，應該是他這幾年自創的一種方法。”
牛肉在湯鍋中慢火小燉，鮑里斯的助手取過一塊，方寬各半米的大冰塊，整個置于鋪上了白毛巾的桌子上。而鮑里斯則從自己帶來的工具箱子取出各種工具，包括冰鑿，小錘等，開始‘叮叮當當’在冰塊上雕琢起來。
“這是…準備做冰雕？”林蕭一愣。
“林兄，看來這個鮑里斯還真有兩把刷子。”
“那當然，雖然我并不喜歡藍帶這所學校，對它也沒有什么感情，但不可否認，法國的藍帶烹飪學校，確實是西式餐飲的搖籃。世界上百分之五十的頂尖廚師，都曾在那里學習過。要是沒有兩把刷子，鮑里斯也不可能成為藍帶的金牌講師。”
“那這場是不是這個鮑里斯贏定了？”單簡插了一句。
“不一定，阿歷桑德羅的實力也很強，你看他處理龍蝦的方式。”
阿歷桑德羅和他的助手，將龍蝦的尾部和軀殼分離，然后提起裝滿開水的水壺，一遍遍在龍蝦肉上澆淋。
在熱氣蒸騰間，雪白晶瑩的蝦肉立刻變得粉紅可愛起來。
“干嘛這樣麻煩，直接放水里煮不就行了？”單簡好奇道。
“用水煮的話，蝦肉很難保證鮮活的口感。那壺中也不是普通的開水，而是鹽水。鹽水的沸點比開水要高，澆淋在食材上，不但能將食材迅速烹熟，還不會破壞它原有的質地。”
劉芒沒有猜錯，阿歷桑德羅的這道‘地中海龍蝦卷’的獨特之處，就是用燒開的海水直接將切碎的蝦肉燙熟，這樣做出來的蝦肉吃在口里彈性十足，鮮甜無比。
蝦肉烹熟，阿歷桑德羅帶上手套，細細撕扯成絲，和蛋黃醬混合，一起攪拌。
而那邊的馬克.鮑里斯并沒有關心自己燉鍋中的牛肉，而是垂著頭，專心致志的雕刻著自己的作品。
隨著他手中冰鑿的不斷敲擊，大塊多余的碎冰剝落，一尊豐收女神像的雛形慢慢顯現。
“鮑里斯的冰雕給了我一個思路，下次有機會，咱們也可以試試。”劉芒若有所思道。
“嗯，西方的食雕雖然不多見，但也是有的。除了冰雕，還有黃油雕和奶酪雕。不過他們會將這些雕刻作品當成藝術品來單獨欣賞，運用到菜品中的情況非常少見。”林蕭講解道。
經過將近四十分鐘的緊張制作，雙方的菜品都已經接近尾聲，首先按響鈴鐺的，是意大利的阿歷桑德羅。
他是把經過處理的蝦肉夾入用平底鍋煎炸的面卷，擺盤的時候再撒上切碎的新鮮羅勒葉。
這道‘地中海龍蝦卷’的擺盤很中規中矩，沒有用過多的裝飾，純粹靠食材本身的色澤來吸引人的眼球。
阿歷桑德羅已經完成菜品，馬克.鮑里斯才將牛肉從燉鍋中撈出，用干毛巾吸附掉多余的肉汁，再刷上一層清油，馬上放入燒紅的鐵鍋中大火煎制。
“先燉后煎？這種牛排的做法我還是第一次見，但是能好吃嗎？”其中一位評委說出了大家的心聲。
西方人常吃的牛排，最大的特色是不會做得太熟。因為只有這樣，才能保證它的鮮嫩。
像馬克.鮑里斯這樣，把肉排先燉再煎，牛排已經熟透了，口感肯定和橡膠無異了。
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