第六百九十六章 菠蘿咕嚕肉
第六百九十六章菠蘿咕嚕肉 “這個廚師你認識嗎？”
“不認識，可能是東瀛或者韓國人吧。”林蕭搖搖頭。
臺上那個讓劉芒關注的年輕人，大概在二十七八歲的年紀，黑發黃皮膚，一副典型的亞洲人面孔。
今天是廚神大賽的第三輪，劉芒等人反正閑著也是閑著，便一早來到了現場。找了個靠前的位置，觀看起比賽。
“我們今天的兩位選手，一位來自西班牙，另一位來自美國。他們分別是胡安·卡洛斯和孫宥晨先生。”主持人拿起話筒，介紹道。
“胡安·卡洛斯先生是西班牙知名的烹飪大師，他的餐廳已經連續十年獲得米其林三星稱號。而我們的孫宥晨先生，更是一個烹飪天才，在短短的五年時間內，便將自己的餐廳開遍了整個美國！”
“還真是華裔。能在五年時間把餐廳開遍美國，年紀又和你差不多，老劉，你有對手了。”林蕭笑道。
“嗯，是挺了不起的。”劉芒點點頭：“就是不知道，他學的是中餐還是西餐。”
“肯定西餐嘛，在美國上哪學正宗的中餐去？”賀東臨說道。
“也對。”
“好了，請兩位選手挑選食材吧。”
胡安·卡洛斯拿了大量的海鮮，比如貽貝、海蝦、青口等，而孫宥晨則只挑選了一塊豬里脊肉，還有番茄、菠蘿、甜椒等蔬菜。
“很簡單的食材，不知道他準備做什么？”大約同為華夏后裔的緣故，劉芒他們的注意力全在這個孫宥晨身上。
“菠蘿加豬肉？難道是菠蘿咕嚕肉？”林蕭嘀咕一聲。
“不對吧，‘菠蘿咕嚕肉’需要五花肉來炸制，并且還要用到糖醋汁，光靠加番茄可調不出那個味。”
現在幾個人，可以說都是國內餐飲界的大拿，很輕易就能通過食材，大致分析出成菜后的口感。
隨著一聲鈴響，比賽正式開始了。
孫宥晨帶了兩個助手，一個助手將番茄切成碎，放入料理機中榨成汁，另一個助手用水果刀給菠蘿去皮。而孫宥晨則將豬里脊肉切成麻將大小的塊，將入鹽、黑胡椒粉開始調味。
“請問Mr.sun，你今天給的評委和觀眾帶來的菜品是？”
“哦，這是我家傳的一道中華料理，‘菠蘿咕嚕肉’。經過我的改良，這道菜已經成為餐廳最具人氣的菜品，幾乎每一個到我餐廳的人，都會必點。”
“得，還真讓我猜對了。沒想到他還真學的中餐。”林蕭聳聳肩：“看來這孫宥晨確實有兩把刷子，居然可以改良傳統菜式。”
‘菠蘿咕嚕肉’又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。從清代至今，已經流傳了上百年。
經過一代代的廚師的摸索，從最初的炸肉圓，換成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已經定型，幾乎很難再進行改進了。
因為傳統名菜，流傳太廣，吃過的食客更多，大家幾乎都知道該是個什么味道，你隨意改動的話，很容易被人噴為不正宗。
雖然劉芒自己經常改動菜品，比如說將東坡肉捆扎的棉線換成稻草。在藿香鯽魚里加入薄荷…不過這些改動都是他源于自身的功底，和對食材以及菜品特性了解，已經到了一個相當高程度的基礎上。
這些小小的改動不會改變菜品本身固定的口感，反而會讓它的味道更加出彩。
現在孫宥晨說自己改良了‘菠蘿咕嚕肉’肉這道傳統粵式名菜，還獲得極大的好評，這不得不讓劉芒對他更高看一眼了。
孫宥晨把豬里脊肉切塊腌制后，用雞蛋和玉米淀粉拌勻上漿，放到鍋中炸制。
“不對啊！他的芡糊是不是調得太濃了一點？這樣等會醬汁的味道會進不去的嘛。”賀東臨看出點端倪。
“是有點厚，傳統的‘菠蘿咕嚕肉’根本不用掛糊，只用干淀粉在肉身上裹上一層即可，難道這就是他創新的地方？將東北鍋包肉和咕嚕肉兩者結合起來？”劉芒也有些奇怪。
“接著看吧，誰說他做的一定是中餐呢？”林蕭大概猜出點什么，說道。
掛好糊的肉塊放入油鍋，經過五六分鐘的炸制，顏色變得金黃。
“這哪里是‘咕嚕肉’嘛！”看到孫宥晨沒有將肉塊復炸就準備開始起鍋調芡汁，賀東臨連連搖頭。
“這個錯誤不該犯的。”劉芒也有些惋惜。
傳統的粵地‘咕嚕肉’，講究的是皮脆肉彈，咬在口中要有‘嘎吱’聲，這也是咕嚕肉名稱的由來。
現在孫宥晨沒有進行第二次復炸，根本無法保證肉塊的口感，加入外層的糊皮又太厚，調料的味道很難進入，一口咬下，外層味濃，里層寡淡。在劉芒等人眼里，這種做法遠談不上好吃。
這邊的孫宥晨在忙碌，那邊胡安·卡洛斯的菜品也在緊張制作中。
他和他的助手先將各種海鮮處理完畢，切成小塊，然后架鍋倒入橄欖油，放洋蔥和大蒜蓉翻炒，最后放入海鮮，加入浸泡過的長粒稻米，烹入鮮湯一起燜煮。
“看到一半，現在我反而期待起那個卡洛斯的菜品了。我很好奇，這樣做法的‘菠蘿咕嚕肉’是怎么大受好評的？”看到孫宥晨將打好的番茄醬放入鍋中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林蕭真的有些無語了。
“他從哪學的廚？這樣的搞法也敢說自己會中餐？”賀東臨臉上露出鄙夷的神色。
“再等等吧，看有沒有意外的驚喜。”劉芒說道。
給‘菠蘿咕嚕肉’調味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各種調料，按照一定的比例進行配制，雖然每一家酒樓都有其獨特的秘方，但遠遠不是用番茄汁加糖就能調出來的。
現在孫宥晨正在制作的‘菠蘿咕嚕肉’，僅僅只掛了一個名字，其做法已經和原有的差了十萬八千里。
在劉芒這些真正的中國廚師眼中，你改良可以，創新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的話，這等于變相貶低了中國菜在外國人心中的形象。和‘掛驢頭賣狗肉’又有什么分別？
高速文字風雨手機同步閱讀.43xs
重要聲明：
廣告的站