美食之神 第六百九十章 魚羊鮮（中）
第六百九十章魚羊鮮（中）
第六百九十章魚羊鮮（中）
劉芒將洋蔥芯剁成細末后，又從桌上取過一個紅菜頭，切成丁，準備放入料理機中榨汁。
紅菜頭也叫紅甜菜，口感甘甜，外形和蘿卜有些相似，不同的是，它的肉質從里到外都為鮮紅色，是西方常見的一種蔬菜。
隨著料理機的運轉，切成丁的紅菜頭已經被榨成鮮紅的汁液。
這個時候，單簡的羊肉糜也打好了，她擦了擦額上的汗，端起送到桌上。
“總廚，你看行嗎？”
“嗯，非常好。”
經過不斷捶打，羊肉中的筋絡盡碎，已經蛻變成濃稠的肉醬。用指尖捻捻，連而不斷，非常有黏性。
相信用這種肉漿做出的菜品，口感肯定爽脆嫩滑，美味無比。
“好了，我來攪拌，我幫我加配料。”劉芒先將洋蔥細末倒入，再加入少許的黑胡椒粉、味噌醬油還有香料進行調味……
“總廚，為什么要放這個？”單簡端起那一碗嫣紅的甜菜汁，問道。
“染色啊。羊肉經一加熱，便會變色。正好有這個甜菜，才能做出梅花的樣子。”
“哦。”
接下來，劉芒用手不停的攪拌盆中的肉漿，而單簡則將榨好的甜菜汁分批次加入。
在加入甜菜汁后，本來粉紅的羊肉漿變成了如同朱砂一般的亮紅。
“小簡，幫我拿個裱花袋。注意，裱花嘴要上方形的。”
“好的。”單簡應了一聲，心中卻越來越好奇。
怎么又要用到裱花袋了？羊肉丸子不是可以直接用手擠的嗎？
她按捺住心中的好奇，從帶過來的工具箱中取出裱花袋送到劉芒面前。
劉芒把肉漿灌入，然后洗了把手，又取過一個圓形烤盤，用刷子刷上一層清油：“小簡，烤箱幫我預熱180度。”劉芒接著吩咐道。
“老劉，我們的擺盤完成了，你看看行不？”林蕭和賀東臨兩人小心翼翼的抬著一個大圓盤，將雕刻好的作品放到劉芒這邊的桌上。
這個直徑將近一米的圓盤是劉芒他們從國內帶過來的。采用景德鎮特殊的開片技巧燒制而成，專門用來盛放一些大型菜品。
“不錯！不錯！”劉芒連連點頭。
此刻，圓盤中擺放著一株高約三尺的梅樹。梅樹上斜斜朝一旁伸出一根粗壯的枝椏。在枝椏下，還擺放著幾塊特意用鏤空法雕刻的太湖石，和梅樹一起組成一副精美的畫面。
梅樹用的食材是南瓜，太湖石是哈密瓜。林蕭和賀東臨的手藝自然不用說，如果不細看，還真看出來是食物做成。
“本來想雕幾片葉子的，后來才想起，梅樹開花時根本沒長葉嘛，差點犯了個低級錯誤，臨時改成石頭了。”林蕭說道。
“還需要改進嗎？”賀東臨問道。
“有些小細節需要改改。”劉芒躬著身子，仔細查看了一下：“比如這個樹干，顏色不太對。剛才我不是拿了一罐墨魚汁嘛，麻煩賀師傅加淀粉調成糊，再抹在樹干上，這樣才更接近梅樹的顏色。還有，林兄。你再準備點碎冰，一會上菜時撒在盤中和樹梢上，梅花可是臘月開的，上面有點雪才像嘛。”
“好的。”賀東臨轉身去拿墨魚汁，馬上又一怔：“小劉師傅，你拿墨魚汁的時候就想到要用來給梅樹上色？”
“嗯，腦袋中有這個想法一閃而過，就順手拿了。”劉芒笑道。
“佩服！”賀東臨忍不住伸出一個大拇指。
“老劉，羊肉準備拿來烤嗎？”林蕭注意到桌上的烤盤。
“是的，煮和煎都不太好定型，烤才更合適。”劉芒拿起裱花袋，輕輕擠了幾下，一個五瓣的粉嫩花朵便在烤盤上成型。
“那魚子呢？你打算怎么處理？”
“不用處理，魚子得生吃，一經加熱鮮味盡失，我準備在羊肉烤好后，放在花瓣點綴成花芯，反正花朵不大，一口剛好一口。”
“你這腦袋怎么長的，怎么隨隨便便都能想出絕妙的主意？”林蕭嘆了口氣：“完咯，我看這一輩子都是給你打雜的命。”
“那下場你來拿主意，我來當你助手。”
“別……還是你來吧。”林蕭連連擺手，按住一大坨冰塊‘吭哧吭哧’刨了起來。
劉芒他們在臺上忙活，全然沒有發現底下的觀眾和評委們早已發出一陣又一陣的驚嘆聲。
雖然還沒看到最后的成品，但剛才賀東臨和林蕭的臨場雕刻，還有圓盤中那株栩栩如生的梅樹，卻讓所有人都不愿把目光從大屏幕上移開。
“如果不是在現場親自看到，我實在想不出，用普通的南瓜和哈密瓜，能在短短的時間內雕刻出這樣的作品。”
“對啊！這還是做菜嗎？這簡直是藝術！”
西餐在菜品擺盤中很少有食雕這個概念，很多觀眾還是第一次見，難怪驚嘆連連了。
“雕刻完的食材還能吃嗎？這樣不是很浪費？”但同時，也有觀眾提出質疑。
“不算浪費吧，美食的美并不止在食物的味道上，視覺的享受同樣是一種美，中國菜真了不起！”立刻有其它觀眾反駁了。
相比劉芒，巴巴拉這邊的廚師做菜就沒那么好看。但從灶臺前傳出來的香味，還是讓一些觀眾情不自禁的吸起了鼻子。
‘瑪薩拉咖喱雞’的大概做法是將整雞去骨去皮，切成小塊，然后加入肉桂，草果，草寇，丁香等香料磨成的粉進行腌制。
接著下鍋用印度特有的一種酥油炒香洋蔥，再加入雞塊進行翻炒。
印度的酥油和藏地的酥油不一樣。它是用黃油加熱，小火熬煮至油脂里的水份完全揮發，蛋白質沉淀，熬制出來的透明油脂就是傳統飲食和宗教儀式里不可或缺的印度酥油。
在西方，印度酥油很受一些人推崇，據說非常健康，不過價格卻很昂貴，一般人家根本用不起。
至于味道，這種酥油炒制出來的菜品味道特別醇香，一點也不膩，反而會有一種爽口的感覺。
炒過的雞塊再加上番茄，放入咖喱一起燉煮，最后倒入酸奶，加入各式香料，‘瑪薩拉咖喱雞’就完成了。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !