第六百五十三章 松露狂想曲（上）
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第六百五十三章松露狂想曲（上）
接下來，劉芒將這塊牛里脊肉改刀成小指粗細的長條，加入鹽、料酒、生抽等佐料進行腌制。
那塊五花肉則片去皮，細細斬成碎，放入雞蛋清、姜蓉、鹽、淀粉一起攪拌成泥狀。
還有新鮮的白菜剝去外面老葉，只留下中間鵝黃的菜心，洋蔥橫刀切絲，小蔥、香菜切沫備用。
至于松露，劉芒則分成兩份，一份切成玉米粒大小的丁，另一份則片成大塊的薄片。
“芒哥兒，現在開始做飯嗎？”悟靜肩上蹲著那只跳鼠，從廚房門口探出頭來。
“嗯，做的。”劉芒順手揭開案板上的一個調料罐，從里面捻出一粒炸好的腰果，學著悟靜的樣子吹了聲口哨。
悟靜肩上的跳鼠歪著頭猶豫了一下，然后‘咻’的一聲跳到案板上，從劉芒手中抓過腰果，捧著津津有味的啃起來。
“你倒是好吃！”悟靜用指頭撫弄了一下跳鼠頭頂蓬松的毛發，笑罵一聲。
“那不和你一樣。”劉芒莞爾，從冰箱取出中午幾道吃剩的菜，準備等會熱熱一起上桌。
你反正閑著也是閑著，幫我煮個飯吧。”
“行啊。”悟靜挽起袖子，準備開始淘米刷鍋。
“對了，廚房里有黃油沒有？”劉芒突然問道。
“黃油？應該有的。”悟靜想了想：“韓老鬼來的時候帶了幾**黃油和果醬早上涂面包吃。果醬嘛，一早被我偷吃完了，黃油根本沒怎么動，結果還讓他給罵了一頓，忒小氣！”
“在哪？”
“那邊，你找找。”悟靜指了指廚房角落的一個柜子：“芒哥兒，黃油不是那些老外們喜歡吃的么？難道你今天想做西餐？”
“不是，我準備實驗道新菜，來個中餐西做。。”劉芒打開柜子，取出一**黃油，回道。
“新菜啊！我最喜歡了！”
“什么新菜？”不語也走進廚房，剛好聽見了劉芒和悟靜倆人的對話，他問道。
“師父，我準備用中西結合的方式來做一道牛肉。”劉芒笑道。
“看來這段時間你又學了不少新東西。”不語往案板上看了一眼:“西式餐飲做法沒有咱們中餐復雜，但也不是一無是處。師夷長技以制夷，這句話不論治國還是烹飪，都同樣適用。”
說到這，不語又頓了頓，看了劉芒一眼：“我一開始很怕你故步自封，沒想到完全多余，不論技巧還是眼界的進步，你都超出了我的想象。”
“師父，我沒那么死板。”劉芒笑了：“其實一開始學廚，我對國外的烹飪確實有心懷鄙夷的意思。那是因為當時自身的水平太低，見識又太短的緣故。其實啊，美食是文化傳承的一部分。只要一個國家或者民族有文化傳承下來，那么他們的美食必然有可取的地方。”
“你能這樣想，我很欣慰。”不語忍不住拔開葫蘆塞，猛灌了一大口酒：“得徒如此，人生之幸也！”
等不語走后，劉芒扭開灶臺火焰的開關，準備開始做菜。
上次林蕭教他做過‘惠靈頓牛排’，劉芒心中很有感觸，今天剛好有牛肉和新鮮松露，所以他準備按照自己的想法，將中式和西式結合，創出兩道全新的菜品。
鍋中放水，燒制微沸后，劉芒取過剁碎的肉餡，將剛才切碎的松露拌入，用力攪勻。
剛才剁肉碎的時候劉芒沒有加入松露，是因為不想讓松露的味道和肉餡提前混合，想讓它保持一個獨立的狀態。
肉餡和松露攪勻，劉芒手中蘸了點水，舀了一坨肉餡在手中搓成肉圓，下入灶臺上的熱水鍋中。
等到肉圓下完，劉芒將火焰扭大，開始用中火煮了起來。然后在另一口灶眼上架上鍋準備烹制牛肉。
“芒哥兒，飯煮好了，還需要我做啥？”悟靜問道。
“哦，案板下有鐵板，你幫我燒上一塊。”劉芒回道。
“鐵板？難道你準備做鐵板燒？”悟靜問道。
“是也不是。”劉芒將一勺植物油加入鍋中：“待會你就知道了。”
“行！”悟靜應了一聲，從灶板上搬出一塊大概兩尺長寬，平時用來制作鐵板燒的鐵板，放到大灶旁邊的液化氣灶上燒了起來。
鍋中的油燒至**成熱，劉芒用漏勺裝著切成條的牛肉浸入鍋中。
“滋啦！”極高的油溫一遇牛肉，立刻在鍋中發出爆響。
牛肉紅色的外皮被熱油這么一爆，表皮迅速收干、發白，變得焦香起來。
只浸入那么三四秒，劉芒馬上將漏勺從鍋中端起，輕輕抖動幾下，瀝干上面的余油，將牛肉盛入盆中。
“芒哥兒？這就好啦？”一邊燒鐵板，一邊觀看劉芒做菜的悟靜詫異道。
“當然不是。”劉芒回了一句，將鍋中的熱油倒入大盆，鍋中只留少許底油，接著放入蒜粒爆香，倒入老抽半勺，生抽一勺，蠔油一勺，半**紅酒、糖少許，淋入一勺高湯，微微煮了一下后，加入碾碎的黑胡椒粒，最后加入水淀粉，調成略帶濃稠的黑胡椒汁。
調好的黑胡椒汁裝入小碗，放在切好的洋蔥絲和片成薄片的松露旁。
“芒哥兒，你這道菜到底要怎么吃啊？”悟靜越發好奇。
“不急，不急，馬上揭曉謎底。”劉芒先把中午剩下的幾個菜在鍋里熱了一下，再將洗好的白菜芯撕碎，加入另一口灶眼上熬煮的丸子湯中。
“和尚，擺筷子叫大家吃飯吧。”等白菜下湯汁汆燙一下，劉芒盛入湯碗，撒入一把切碎的細蔥，說道。
“鐵板現在要拿出去嗎？”
“我看看。”劉芒走到燒著鐵板的灶眼前，用手在鐵板上方隔空試了下溫度：“還不夠熱，我再燒一會，你先把菜都端到桌上吧。”
“好勒！”悟靜應了聲，分兩趟將桌上的丸子湯，還有未完成的牛肉、洋蔥、松露都端出廚房。
劉芒扭動液化氣灶的開關，將火焰加到最大。在火力的燒灼下，這塊厚達一寸的鑄鐵板開始迅速升溫，一陣陣青煙從鐵板上冒了出來。
“行了。”劉芒取過一塊抹布，在水龍頭下打濕，將鐵板移到雜木做出的底座上，又取過剛才的那罐黃油，朝外面走去。
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