第六百二十六章 八寶扒鴨
第六百二十六章八寶扒鴨第六百二十六章八寶扒鴨 “小五，你在干嘛？”劉芒走進廚房，拿起手機撥出一個號碼。
“嗯，沒事在家陪楊巖親戚打麻將呢。”電話那頭的五眼回道。
“一會有時間過來吃飯么？杰巴來了。”
“杰巴來了啊，我馬上過來。”五眼興沖沖的掛斷電話。
“該做點什么菜呢？”劉芒拿起一個筐子，準備去挑點食材做飯。
“來個‘可樂雞翅’，再來個‘八寶扒鴨’，還來個‘菱湖雪餃’…這些菜杰巴應該都喜歡。”
考慮到杰巴同志為外國友人，一些帶骨頭的菜品都被劉芒剔除在外。
“林兄，接到杰巴了沒有？”將食材挑好，劉芒返回自己的小廚房，問道。
“嗯，已經到了。”
“那好，我馬上做菜。”劉芒將電話裝入兜里，系上圍裙：“先來處理鴨子吧。”
為了節約時間，今天劉芒選用的鴨子是樓上樓廚師們已經宰殺好的光鴨。而這道‘八寶扒鴨’也是一道功夫菜，在制作前要用到整鴨脫骨的刀法。
劉芒取過一把菜刀，從鴨頸靠近胸口處開刀，去掉頸骨。再從內用刀把鴨翼和肩的關節位切開，除掉鴨翼的骨和肉。最后將整個鴨胸骨剝離。
‘整鴨脫骨’有個小訣竅，在去除骨時，要不時用刀除去連著鴨皮的組織。還必須是貼著骨切，刀不離骨，否則很易割破鴨皮。
整鴨脫骨后，劉芒取過一些廚師們預先加工過的蓮子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黃、瘦肉、糯米等餡料塞進鴨身內，加少量水，再將鴨脖打結扎緊。
接下來，先將鴨子用熱水燙皮汆上一次，再涂上老抽和飴糖上色，并放到油鍋輕炸走油78分鐘。接著撈起，用針在鴨身上扎孔，以便入味，最后放到鹵制鹵味的桶中開始燜煮。
“嗨！親愛的芒！我又回來了！”等劉芒將菜品前期工作準備妥當，杰巴同志健碩的身型擠進廚房。
“歡迎回來，我的朋友。”劉芒張開雙臂。
“哇哦，芒，你好像瘦了一圈。”杰巴一把摟住劉芒，用力拍打他的背心。
“你再使勁，估計我會瘦到肋骨扎進胸腔。”劉芒都讓杰巴勒得都喘不過氣來。
“sorry！Sorry！”聽到劉芒抗議，杰巴馬上放開雙手。
“杰巴，你也黑了不少。”劉芒上下打量了杰巴一眼，說道。
“那是因為我剛才印度回來。”杰巴聳聳肩膀：“一個美食的荒漠。”
“難怪你一身咖喱味呢。”林蕭接過話茬。
“你們先坐會，我要開始做菜了。”
“芒，今天吃什么？”杰巴吸溜著鼻子：“這段時間我做夢都在想你煮的食物。”
“馬上就好。”劉芒笑道。
“要我幫忙嗎？”林蕭挽起袖子。
“要的。”
在林蕭和劉芒兩人的合作下，用了不到一個小時的時間，一大桌豐盛的菜肴就準備妥當了。
“杰巴，你要喝什么酒？紅的還是白的？”劉芒一邊用漏勺將鴨子從鹵水桶中取出，一邊問道。
“吃中國菜當然要喝白酒，那才夠勁！”杰巴同志很干脆。
“那行，我去前臺拿酒。”林蕭扯過一條毛巾擦了擦手，出去了。
“芒，若男小姐的事情，我路上聽Mr林說了，你…”等林蕭走后，杰巴沉默了一下，說道。
“什么都別提，今天我們不醉不歸。”劉芒知道杰巴是想說些安慰的話，打斷道。
“行，不醉不歸！”
等林蕭提著幾瓶五糧液回來，劉芒最后的一道‘八寶扒鴨’也做好了。
“杰巴，我一直沒問你，你到底是哪國人？”劉芒將三個杯子倒滿酒，問道。
“我是英國人。”杰巴端起杯子，毫不猶豫的一口干掉，辣得直吐舌頭。
“過段時間我和老劉會去歐洲。”林蕭本來也想學杰巴那些豪爽，最后嗅了嗅還是只喝了半杯。
“真的嗎？歐洲哪個地方？讓我來招待你們吧。”杰巴興奮道。
“法國。”
“噢，法國。”杰巴做出一個夸張的表情：“那些高盧雄雞們，也就會做做菜而已。”
“我們也只會做菜。”劉芒用刀將桌上的‘八寶扒鴨’切開：“來嘗嘗這個。”
“那不一樣，你做的好多了。”杰巴用叉子叉起盤中的鴨塊：“咦，怎么沒有骨頭？”
“我特意去掉了。”
杰巴將鴨塊送入嘴中：“嗯，還是和以前一樣好吃啊！”
去掉骨頭又經過鹵制的鴨肉酥軟嫩滑，里層的餡料香濃軟糯，沾上湯汁后味感豐富，吃起來非常有滿足感。
“都是給你準備的，一定要多吃點。”林蕭給自己夾了一個雪餃咬了一口：“老劉，這道‘菱湖雪餃’真不錯，甚得我心。”
菱湖雪餃的內胚如同餃子的千層餅，外面敷了一層米粉與糖霜制成的白如雪的粉末。吃起來口感松脆，甜度適中，不沾牙，風味絕佳。
它的大概做法是把面粉用豬油擦成酥，再與面粉擦勻捏成坯，裹入細豆沙做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來后趁熱拌上糖粉和桂花。
“不好意思，我來晚了！”三人又干了一杯，五眼急匆匆推開門：“楊巖她家幾個姨硬是要打滿四圈，搞得我脫不開身。”
“來的正好，我們也是剛吃。”林蕭拉開一張椅子。
“嗨！大個！”
“嗨，Po！”杰巴站起身，給五眼一個大大的熊抱。
“你什么時候取了個英文名？”劉芒詫異道。
“老大，我也不清楚，這你得問杰巴同志。”
“你們難道沒覺得他很像《功夫熊貓》里的那只胖熊貓嗎？”杰巴撓著腦袋，回道。
“對，是挺像的！”林蕭和劉芒大笑起來。
“PO，我聽Mr林說你結婚了？”坐下后，杰巴先和五眼碰了個杯，然后問道。
“嗯，單身漢的快樂日子一去不返了。”五眼故作苦惱狀。
“真不夠朋友，結婚也不通知我。”杰巴夾起一塊雞翅送入嘴中大嚼，埋怨道。
“呃…是我的錯。”五眼端起酒杯：“這杯里裝著我深深的歉意。”
“接受。”杰巴嘿嘿一笑，也端起杯：“也請接受我遲來的祝福。”
“謝謝。”