第六百二十七章 意大利蔬菜湯
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言情小說第六百二十七章意大利蔬菜湯第六百二十七章意大利蔬菜湯 “還需要熬嗎？”等到了傍晚，灶上大桶中熬煮了七個多小時的‘黃汁’已經收干，用勺子一攪，粘稠得有些像是西米粥。
“嗯，可以了，再過濾一次就可以了。”林蕭湊到桶口看了看，回道。
“芒，這是什么？看起來很好吃的樣子。”杰巴湊了過來，問道。
中午杰巴和五眼干掉了兩瓶五糧液，結果五眼直接躺下睡成了死豬，而杰巴則滿臉通紅，活像廟里供奉的紅臉關公。
“最近我在學做西餐，這是今天的成果。”劉芒用勺子舀了一點嘗了嘗，回道。
‘黃汁’的滋味很醇厚，牛骨烤制再經過長時間的熬煮，鮮味已經完全滲透進汁液中，輕輕一抿，給人一種黏口的錯覺。
“芒，你為什么要學西餐呢？中國菜明明就很好吃。”杰巴同志很是詫異。
“多學點東西總沒壞處嘛。”劉芒將不銹鋼大桶從灶臺上端下來倒入另一個大桶中，而林蕭則幫著用漏勺接著濾出多余的骨頭。
“那今天晚上吃什么？”杰巴同志打著嗝，口中似乎還在回味中午菜品的味道。
“西餐怎么樣？剛好有你這個純正的國外友人在這，當當評委。”劉芒笑道。
“OK！我沒什么意見。只要是你做的，都應該很好吃。”
“劉兄，晚上你準備哪幾道西式菜品？”林蕭問道。
“嗯，按照西式上菜的方式來吧。頭盤、湯品、主菜、甜點。”
“需要我做什么？”
“教我調配黑胡椒汁吧。”劉芒想了一下：“有關西式烹飪的書這兩天我看了不少，可這個黑胡椒汁的做法卻有很多種，我都搞不清楚哪幾種正宗，又有哪幾種是我們自己人改良的。”
“很簡單，我說一遍你就會。”林蕭用勺子舀起一勺‘黃汁’看了看：“紅皮洋蔥切碎，用黃油炒一下，加入黃汁煮開，接著放點鹽和紅酒，最后加入黑胡椒碎，至于口味嘛，反正每個廚師都不一樣，你自己看著來。”
“是挺簡單的。”劉芒點點頭：“行，接下來的事情就交給我好了，你們只等開飯。”
“好嘞！那我先去瞇一會，中午酒喝多了，頭有點暈，到時你叫我。”林蕭回道。
“行，帶杰巴一起去吧。樓上樓頂層有員工宿舍，你去單主廚那拿鑰匙。”
等林蕭和杰巴走后，劉芒準備先將晚上要喝的湯品制作出來。
今天劉芒準備的做‘意大利蔬菜湯’，這也是目前他會做，并且自認為做得非常好的一道西式湯品。
“培根、番茄醬、洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉，百里香，阿里根奴，羅勒…”劉芒走到案板前，查看起準備好的食材來。
“有意思，西式的餐飲中好像離不開洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄這四種蔬菜，幾乎大部分菜都會用到，這是什么原因呢？”劉芒嘴里喃喃自語。
接下來，洋蔥、胡蘿卜、西芹這三種蔬菜切碎，腌肉切成小段。
西式餐飲中用到的培根可不是中國菜里的臘肉，盡管它們長得很像。
以前在美國的時候，劉芒就曾特意詢問過李若男。得到的答案是，中國的臘肉有別于西式培根的最大區別，那就是一般的培根都不需要風干脫水，直接腌制和煙熏后就可以拿來實用。
而臘肉往往需要經過一個風干的過程，使肉質脫水，再經煙熏以便長期保存。
劉芒先將培根切成小塊，然后取過一個西式平底湯鍋，開始用小火煸炒。
今天這道‘意大利蔬菜湯’最大的特色是需要培根受熱析分出的油分來炒制蔬菜，最后再一起燉煮，萃取培根獨特的煙熏味道，這和中餐用煙熏火腿來燉煮食材有異曲同工之妙。
“嗯，非常香。”等培根在鍋中‘吱吱’作響，多余的油分被炒出來后，劉芒拈起一塊嘗了嘗。
培根可以說是劉芒最喜歡吃的西方食材了，尤其喜歡英國威爾特郡出品的煙熏培根。這種培根有著濃郁的硬木熏香味道，讓人一吃上癮。
至于為什么一定要學習西餐，劉芒也有自己的考量，那就是找出中餐和西餐的重合點，并在此基礎上融會貫通，變成一種全新的東西。
等培根的油分完全炒出，劉芒先加入蒜蓉炒香，再將切好的蔬菜碎放入，一起翻炒。
“等若男醒了，突然發現我西餐也做得倍棒，不知道是什么表情。肯定會說，劉芒，你又打擊我！”劉芒一邊翻炒鍋中的蔬菜，一邊想著李若男醒后的事情，嘴角情不自禁的露出一絲笑意。
等到蔬菜徹底炒蔫，水分全部炒出后，劉芒將一罐番茄醬倒入，再次進行翻炒。
“這些香料氣味真不錯，以后考慮看可以不可以加入到中國菜中。”待番茄醬和鍋中的蔬菜融合，劉芒取過裝著香料的罐子。
百里香，阿里根奴，羅勒、多香果、墨角蘭、蒔蘿、牛至等這些香料是西式烹飪中常見的，中國菜里一般很少用到。
劉芒可沒閑著，他抽空將這些西式香料挨個嘗了個遍，用心記住它們的味道和香氣。并分析適合用在哪些菜品中。
比如牛至香中帶著微苦，適合用來燉制湯類。蒔蘿味道淡，一般放很多才有作用，適合搭配魚和白肉。多香果帶著甘甜，氣味濃郁，拿來鹵肉應該能給中式傳統的紅鹵更添一層味道…
“差不多了，可以加湯了。”把香料加入稍微翻炒一下，劉芒從旁邊的鍋中舀出一大瓢牛肉清湯，添加進鍋中，開大火煮了起來。
西餐中的湯品和中餐最大的不同，那就是西餐中湯品一般都很粘稠，反而更像是中餐中的羹類菜品。并且味道比較濃郁，這可能和老外們喜歡搭配著面包一起吃的原因有關。
“湯是蔬菜湯，頭盤那就來個‘凱撒沙拉’吧，主菜還是用牛排，剛好搭配著黑胡椒汁，最后的甜點上香草冰淇淋，正好我也很少做，用來練練手。”劉芒拿起那本西式烹飪菜譜翻看起來。
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