美食之神 第六百零七章 米其林授星
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言情小說第六百零七章米其林授星
第六百零七章米其林授星
三天后……
“老板，鴨腳和鴨腸你們這應該有吧。”在鳳城郊區的一個養鴨場，劉芒對著一個穿著的確良襯衫的中年漢子說道。
“小哥，我們的貨都是直接送往菜場，你干嘛非要跑我這來買？”中年漢子遞過一支春城，問道。
“不好意思，我不吸煙。”劉芒擺擺手：“菜場里的鴨貨都是凍過的，我要最新鮮的。”
上次做完那道‘姜蓉雞’后，劉芒又把目光鎖定在一道‘橫山鴨腳扎’上，經過打聽后，他今天一大早就跑來養鴨場買食材了。
“小哥，你是做什么職業的？飯店的采購？”
“算吧，我自己開了個店。”劉芒回道。
廚神空間里倒養了鴨子，可是這道‘橫山鴨腳扎’的主要食材是鴨腳和鴨腸，為了一道菜，便將所有的鴨子全殺掉，未免有些得不償失。
“行，你來得正是時候，我們今天剛好準備殺一批鴨子往城里送呢。等會鴨腳和鴨腸你自己挑，要多少有多少。”
“那就謝謝您了。”
劉芒之所以選這家鴨場，是因為這家養鴨大戶靠近河邊，他們家的鴨子雖然也喂食了飼料，但卻是散養的，鴨肉的品質比一般圈養的要高不少。
提著買好的鴨腸、鴨腳、鴨肝等食材，劉芒馬不停蹄的趕回了自家小店，開始準備晚上的菜品。
鴨腳扎的原料隨處可取，只是最普通的鴨腳、鴨腸和鴨肝而已，但論起工序的復雜程度，卻是空間給出的幾道菜之最。
鴨掌先要用白鹵水浸泡入味，然后去除碎骨，再包裹上烤制的鴨肝，接著用鴨腸層層卷起來扎緊，最后老抽上色，麥芽糖涂面，慢火烤制。
一道菜要經過四五道工序，每一道工序都考驗著制作者的耐心和技藝，這大概也是它被市場拋棄，只有一些復古菜式酒樓才能見到身影的原因。
劉芒回到店里，將手頭的食材放下，首先調制要用的白鹵水來。
中國菜里，鹵水分為紅白兩種。其味型基本相同，都屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。
它們所用味料，香料基本相同。但紅鹵需加糖色鹵制，鹵出的食品呈金黃色或咖啡色。如鹵牛肉，鹵肥腸等。
而白鹵有別于紅鹵的地方，則不加糖色鹵制，鹵出的食品呈無色或者本色，盡量保持食材原本的色澤，比如白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等。
取過一個不銹鋼大桶，劉芒倒入大半桶從空間取出的泉水，放火燒開。
接著取過一塊紗布，包上丁香、八角、白芷、子寇等各式各樣的香料包成一團，放入清水中。
‘聞香馬停蹄’這個空間最開始給出的獎勵劉芒一直用著，今天他準備稍微改動一下，將本來的紅鹵變成白鹵。
若是以前，劉芒肯定沒有這個能力，因為鹵水的配方可不是一蹴而就的，它需要很多次的驗證和實驗，任何一味香料或者輔料的冒然減少或添入，都將破壞它的平衡，影響到最終鹵出菜品的口感。
但經過廚神大賽的磨礪，東瀛之戰，美國之行、再經過這段時間開店得出的體會，劉芒的廚藝無形中已經上了好幾個臺階，甚至可以自創出連空間都要收錄的菜品，改動一味鹵水配方，自認為還是做得到的。
不銹鋼桶中的水燒開了，劉芒將灶臺的開關調了一下，把火焰關小了一點，讓鍋中的水保持一個微滾的狀態，然后將事先準備好，已經汆過血水的骨棒和雞骨加入進去。
“等將空間全部的菜品復制完畢，我的感悟點應該在7000左右，剩下的3000應該用什么辦法得到呢？”做完這一切，劉芒取了個小馬扎坐下，思索起來。
不銹鋼桶中的鹵水在桶中翻滾，劉芒坐了一會后，站起身來，伸了一個懶腰。正在這個時候，一個穿著西裝打著領帶，頭發用發油梳理得一絲不茍的男人走了進來。
“請問，這里是隱者小店嗎？”
“是的，不過現在不是營業時間，要等到下午五點。”劉芒迎了上去，回道。
“您是這里的老板嗎？”
“是啊。”劉芒點點頭。
“我叫黃光輝，是米其林雜志駐中華區辦事處的負責人。”男人伸出手。
“米其林？”劉芒一愣。
“您的名字是？”
“噢，我叫劉念男。”劉芒回道。
“劉先生，請出來看看吧。”黃光輝笑道。
劉芒很是奇怪，不知道米其林辦事處的人找自己干嘛，但他還是跟著這個黃光輝走出店面。
“咔嚓！咔嚓！”剛一出店面，按動快門的聲音便響了起來。
“你們……”劉芒被嚇了一跳，連忙用手擋住臉。
店面外的小巷里，此刻居然站滿了人，還有不少人扛著攝影機，舉著話筒，一看就是電視臺的記者。
“劉念男先生，恭喜您！您的店面經過我們美食評測員的評測，將獲得米其林一星的榮譽。”黃光輝揮手示意，馬上就有一個同樣穿著西裝的男人抱著一塊銅牌走上前來。
“怎么回事？我沒參加什么評測啊！”劉芒很是不解。
“劉先生，我們米其林的評測是暗地進行的，您當然不知道了。”
“也就是說，你們的評測員已經在我的店里試吃過，然后我就被評上了？”
“正是如此。”黃光輝盯著劉芒的臉，很期待從他臉上看到驚喜的表情。
畢竟，米其林的榮譽可是無數餐廳夢寐以求的，甚至很多廚師都將自己在米其林餐廳工作過，當成職業生涯里非常重要的一種資歷。
可令黃光輝萬萬沒有想到的是，劉芒的臉色很平淡，看不出有絲毫興奮的表情。
“請問黃先生，你們米其林事先沒有經過我的同意，就帶上一群記者上門，這樣是不是很不好呢？你怎么知道我接不接受？”
“啊？”黃光輝愣住了：“你……你難道不愿意嗎？”
按照規矩，米其林授星前確實要通知店主，但這次因為是米其林大陸授星的第一家店，所以黃光輝一早就聯系了電視臺和記者，想搞一個大新聞。
而電視臺的節目策劃則建議，事先不要通知店主，這樣反而更有節目效果，黃光輝想了想，也就同意了。
可現在的情況，好像有點不對啊……
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