第六百零六章 姜蓉雞（續）
第六百零六章姜蓉雞（續）
第六百零六章姜蓉雞（續）
宰殺好的雞腌制一刻鐘，風干一刻鐘，再靜置一刻鐘。在這段時間里，雞肉將進入排酸階段，等會再次烹飪的時候，才會獲得極佳的口感。
接下來，劉芒取過一個鍋，倒入涼水燒開后將雞放入進去，開始煮制。
這個步驟和粵菜中的白切雞有些相象，宰殺好的雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起。
重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不宜太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右。這樣做出來的雞，才能皮爽肉滑、清淡鮮美。
但這道‘姜蓉雞’出鍋后，卻和‘白斬雞’又有不同。白斬雞是將雞煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷卻。然后用潔凈的毛巾將雞全身表皮上的水份擦吸干凈。最后在雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。就可以切片擺盤。
而‘姜蓉雞’則不需要過冷水，而是用風扇再次吹開水分。這是因為白切雞吃的是雞皮的爽脆和肉質的滑嫩，但浸入水后勢必會損失一些雞本身的鮮味。
“姜蓉雞”等會有姜蓉做輔料，為了盡可能的保留雞肉的鮮味和香味，讓它自然風干是最好的選擇。
電扇‘嗚嗚’的轉動著，雞身上的水分在慢慢收干，雞皮也開始收縮起來。
趁著雞的風干的空擋，劉芒取過兩個圓盤，將一些洗過的苦菊菜墊底，準備一會裝盤。
“看著就很期待啊！”老張搓著手：“胖子，今天我們再喝點？”
“那是必須的啊！”胖子定定的點點頭。
等雞身徹底冷卻后，劉芒將雞放在砧板上，用刀斬成小塊。
上午炸過的姜蓉，劉芒已經用吸油紙吸干凈油分了，現在拿出來均勻的在雞身上鋪上厚厚一層。
“可以了，你們試試味道吧。”劉芒將做好的兩份‘姜蓉雞’送到吧臺。
“這是…”眾人都愣了一下。
盤中根本看到不到雞，厚厚的椰蓉已經將雞肉全部掩蓋在盤底，猛一看上去是一盤金色的桂花。
“吃吧，連雞肉帶姜蓉一起入口。”看到鹿鶴齡三人拿著筷子，不知怎么下箸，劉芒提醒道。
“噢。”胖子拿起筷子，往椰蓉中間戳去，夾出一塊雞肉。
隱藏在姜蓉下的雞肉外皮澄黃透亮，肉質雪白帶著豐富的汁水，筷子輕輕晃一下，便巍巍顫顫的抖動，光用肉眼都能感覺到它的鮮嫩。
“你們別看著我啊。”看到大家眼巴巴看著自己，胖子有些不好意思，將雞肉塞進嘴里。
“嗯…好吃！非常好吃！”胖子大聲稱贊起來。
“姜蓉雞”的雞皮Q彈，肉質滑嫩，沾上的姜蓉入口酥脆，有股特殊的香辛味，既解了雞肉的油膩，又讓本來略顯寡淡的雞肉口感，變得豐富起來。
“太棒了！雖然我以前吃過這道菜，但絕沒有那么好的味道！”鹿鶴齡也贊嘆不絕：“特別是這個姜蓉，和雞肉一結合，真是鮮美無比！”
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當廚神空間的提示音在劉芒的腦海中響起，他的嘴角露出一絲讓人不易覺察的笑意。
“這種感覺實在太好了。”
“老板，晚上好啊！”正當眾人興高采烈品嘗‘姜蓉雞’的時候，小店的門被人推開了，盧天明走了進來。
“哇，今天生意不錯啊。”
“歡迎。”劉芒笑道。
“今天的菜品？”盧天明往吧臺上掃了一眼：“白切雞？”
“不是白切雞，是我特制的‘姜蓉雞’。”劉芒替盧天明拉開椅子：“要來一份嗎？”
幸好今天多準備了只，不然將面臨無菜可上的尷尬局面。
“姜蓉雞？”盧天明吸了吸鼻子：“難怪，我說怎么那么香呢。”
“你好。”鹿鶴齡朝盧天明點點頭。
“嗯，你好。”
盧天明和鹿鶴齡根本就沒見過面，更加不知道對方也是米其林駐中國的美食評測員了。
很快，劉芒就將剩下的那種雞處理完畢，端到盧天明的面前。
“贊啊！”當滑嫩的雞肉順著喉管滑向腹中，老姜炸過后的辛香氣味在嘴中悠悠蕩開后，盧天明忍不住脫口而出：“老板，你的店面應該登上米其林雜志，讓世界上的人都知道這家店。”
“米其林？”劉芒不以為意的笑笑：“好吧。”
“你也這樣覺得嗎？”鹿鶴齡對此也表示贊同：“老板的手藝，比起那些米其林餐廳的大廚們一點都不遜色，肯定實至名歸。”
“米其林不是賣輪胎的嗎？什么時候還開餐廳了？”胖子插了一句。
“呃…”這句話嗆得鹿鶴齡和盧天明同時一愣：“你不知道米其林雜志？”
“不知道啊，連聽都沒聽過。”胖子聳聳肩，從盤中夾了塊雞翅尖，放到嘴里大嚼起來。
“看來米其林雜志在中國的知名度，遠遠沒有輪胎著名啊。”鹿鶴齡嘆了口氣。
身為一個米其林的美食評測員，當然不能容忍了，于是她給胖子細細講解起來：“米其林的主要業務確實是生產輪胎。后來為了提高輪胎的需求量，當然就要鼓勵大家遠行，說服大家遠處有更吸引人的好吃好玩的地方。為此，他們編纂了第一本《米其林指南》…”
從劉芒的小店出來，回到賓館，盧天明習慣性的打開電腦，登陸上論壇。
“2394，我已經對那家做出評估了，決定向總部申報，授予它米其林一星的榮譽。”
“是嗎？我也做過評估，這家店的水準，的確夠得上米其林的標準，我也同意。”2394很快回復了。
米其林一星的評測標準遠比二星或三星要容易，只需要兩個評測員試吃評分即可。
也就是說，1103號的評測員盧天明，和2394號的鹿鶴齡一起點頭，那么總部會在最短的時間做出回應，將會有辦事處的工作人員親自登門，幫獲得星級的餐廳掛上象征榮譽的銅牌，并在《米其林餐廳指南》上標識出餐廳的位置。
當然，這一切劉芒都還蒙在鼓里，完全沒想到有一個別人夢寐以求的榮譽會砸在他腦袋上。