美食之神 第六百零一章 金錢雞（上）
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第六百零一章金錢雞（上）
你稍等一下，我現在還缺點食材，得去趟菜場。”劉芒打開冰箱看了一下，說道。
“老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鶴齡點點頭，回道。
劉芒關上冰箱，來到菜場的肉攤前：“老板娘，還有豬肝沒有？”
“豬肝，有的。”肉攤老板娘拿出刀子：“要多少？”
“這一大塊都給我吧。”劉芒用手在掛在架子上的豬肝戳了戳：“豬肝是早上的嗎？”
“不是，是下午送過來的。”
“那行，這一整塊都給我吧。”
“除了豬肝還要別的嗎？”
“這塊肉都給我，從這下刀，只要肥的。”劉芒指著肉攤上一大扇豬肉說道。
“只要肥的？”肉攤老板娘有些詫異：“老板，你是準備回家炸豬油？我這有豬板油賣，也是下午剛送到的，新鮮的很。”
“不用，我是做其它菜。”劉芒搖搖頭：“就要這一層肥肉，瘦肉一點都不要。”
“好吧。”老板娘從半扇豬肉上片下一大塊厚三寸，長寬各一尺的豬肥膘肉。
劉芒付了錢，提著豬肝和肥肉匆匆趕回店里。鹿鶴齡正抱著小六在那玩手機，看到劉芒回來了，點頭微笑。
“你以前吃過這道菜嗎？”劉芒將買回來的食材放在砧板上，問道。
“呃……”鹿鶴齡臉色一紅：“我……我沒吃過，但是我聽別人說起過。”
今天來劉芒的店里，她就有點為難和考較的意思，所以特意挑了一道只聞其名，自己卻從未見過的菜品。
“鵝肝你吃過沒有？”雖然不知道這個女人從哪里聽到這道菜，但劉芒還是接著問道。
中國菜實在太多了，一個菜系都有幾千道菜，即使劉芒自己，很多菜在不知道菜譜的情況下，也是難以復制的。
但幸好，這道非常生僻的‘金錢雞’，劉芒曾在不語的指導下做過一次，今天若不是眼前這個女人提起來，他或許很難有機會再做第二次了。
“是指法式鵝肝嗎？”鹿鶴齡回道。
“沒錯。”劉芒點點頭：“你喜歡吃鵝肝嗎？”
“鵝肝？我喜歡的。”鹿鶴齡點點頭。
“哦，那就好。”
‘金錢雞’這道菜除了制作復雜，非常考較廚師手藝外，口感也若顯油膩，一般口味清淡的人有些接受不了。這大概也是它漸漸淡出人們視野，慢慢消失在酒樓菜單上的緣故吧。
“小寶，給我撈幾只大蝦出來。”劉芒吩咐道。
其實這道‘金錢雞’有數種做法，所用的食材也各不相同，今天劉芒選用的是最正宗，也是最難的一種。
小寶從空間湖里逮來的大蝦剝去殼，去除蝦線，只留蝦仁，然后用刀細細的剁成肉糜，加入鹽、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料調味。
接下來就到了這道菜的關鍵，買回的肥膘肉將皮切下，只取靠近豬皮下方兩三公分的肥肉，這層肥肉致密緊實，是制作‘金錢雞’必備的食材。
肥肉取下，劉芒將刀平放，慢慢片了起來。片下的肥肉大概有一兩毫米厚，一尺見方，薄如紙頁，拿起一看隱隱透光。
‘金錢雞’制作的難點就在這了，因為肥肉片除了要大而薄外，還不容許一絲破損，這對廚師刀法是一個極大的考驗。
一層又一層，這塊厚度只有兩三公分的肥膘肉，劉芒足足片下了16片。
“老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯著劉芒做菜的鹿鶴齡一臉崇拜的表情。
“還好吧，很久沒做功夫菜，倒還有些生疏了。”劉芒靦腆一笑。
對于其它廚師來說，‘金錢雞’制作的難度已經算得上地獄級，可對劉芒來說，簡直和吃飯喝水一樣簡單。要知道，他可曾是料理過燕尾豚的人。
片完肥膘肉，劉芒一塊塊在盤中鋪平攤開，又取過買回來的豬肝片了起來。
豬肝和肥膘肉一樣，也得片成大塊的薄片。這道菜的食材雖然簡單，但論起復雜程度和對技藝的考究，相信百分之九十九的中國廚師都要倒抽一口冷氣，望而卻步了。
等到豬肝片完，劉芒抹了下額頭上滲出的汗珠，饒是他的速度夠快，光是處理這兩樣食材就耗費了大半個小時。要換成別的廚師，沒有一個小時根本拿不下來。
在如今這個人人注重效率和利益的年代，像‘金錢雞’這樣的功夫菜消亡是必然的趨勢，這也是劉芒感到悲涼的地方。
取過一塊切好的豬肥膘肉片在砧板上鋪開，劉芒將一開始就剁碎的蝦肉糜放在上面，用刀細細抹平。接著鋪上一層豬肝片，再抹上一層蝦糜，蓋上肥膘肉片。
如此反復，有點像是西式糕點師制作夾層蛋糕一樣。
“真的很復雜啊，難怪會沒人愿意做了。”鹿鶴齡感慨道。
“有時候我們嗔怪沒有好的演員，其實是沒有好的觀眾。同樣道理，我們嗔怪沒有好的廚師，其實是沒有好的食客。”
說到這，劉芒嘆了口氣：“當然，這也是時代使然，當所有人都為生計奔波，為了房貸車貸而操勞，能填飽肚子就已經不錯了，誰又會靜下心來去細細品味一道美食呢？”
“老板，你說的真對！”鹿鶴齡對此表示認同，頓時有一種找到知音的感覺：“就好比現在大行其道的川菜，一些人只知道川菜的麻和辣，認為這就是川菜本來的味道，可又有多少人知道川菜乃百菜百味，出了像‘開水白菜’，‘芙蓉雞花’等國宴上的名菜呢？”
“等大家的生活好起來，不用太為生計操勞，希望吃到更好的美味，這些功夫菜又會流行吧。”劉芒將疊好的肥膘肉片和豬肝卷了起來。
“而我要做的，是讓它們傳承下去，不至斷絕。這是一個中國廚師的本分。”
叮感悟圣廚之心，當前進度5765/10000
當劉芒說出這句話的時候，廚神空間的提示音在他的腦海中響起。
“有兩百點？”劉芒心里一喜：“真是意外的收獲啊！”
懸賞任務發布，復制即將失傳的中華傳統名菜，每一道菜獎勵情緒值50000，兌換值300，圣廚之心感悟點200。
這還沒完，讓劉芒期待的空間懸賞頒布了，一道道菜名在他的腦海中響起……
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