第五百四十七章 二十四橋明月夜（兩章合一）
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第五百四十七章二十四橋明月夜（兩章合一）
第五百四十七章二十四橋明月夜（兩章合一）
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老板，晚上好啊。王若曦推開木門走了進來。跟著她身后的，是一個身材高大，長相貴氣的翩翩公子哥。
晚上好。坐在吧臺椅子上擼貓的劉芒站起身來，微笑道。
王若曦將包放在吧臺，一把抱過剛從劉芒魔爪下掙脫的小六，揉搓起來。
劉芒瞄了瞄王若曦的手，發現她沒有拿著手機和自拍桿，便問道：今天不直播嗎？
上次等王若曦走后，劉芒自己用手機搜索了一下，才真正弄明白直播到底是干什么的。
沒有，今天我是特意過來吃老板做的肥腸。
不好意思，今天沒有買肥腸。劉芒回答。
沒有嗎？那有什么吃的？王若曦有些失望。
暫時只有餃子，如果你想吃別的，只要有食材，我都可以做的。劉芒回道。
不是吧，真的什么都可以做？和王若曦同來的年輕人有些不信。
只要有食材，我都可以做。劉芒很肯定的點點頭，接著又補上一句：并且，我做得還比其它人要好。
哈哈，老板你這牛皮吹得有點大噢。我也算吃遍小半個世界的米其林和高檔酒樓，就沒聽見有一個廚師說自己什么都會做的。年輕人大笑起來。
這是你男朋友？劉芒問了一句。
噢，不是。王若曦看了這個年輕人一眼，搖搖頭：他是我的一個普通朋友。
普通朋友？聽到王若曦這么一說，年輕男人的語氣帶著明顯的失望，話鋒一轉：老板，你真的什么都會做？
是的。
那好，我來點一份‘二十四橋明月夜’。
二十四橋明月夜？那是什么菜？王若曦詫異道。
小曦，這你就不知道了吧。年輕男人臉上露出一絲得意：我在香港就吃過這道菜，那滋味啊！簡直人間至味！它是用整只火腿，然后……
說了幾下，男人打住話頭，戲謔道：老板，你聽過這道菜沒有？
嗯，我聽過的。劉芒點點頭：‘二十四橋明月夜’出自武俠小說，后來復制這道菜的戴季禮師傅曾讓我幫著改進過。
讓你幫著改進？年輕人先是一愣，然后笑得差點打跌：老板，你要能幫著別人改進這道菜，那你還用窩在這個破店不成？你怎么不說美國的總統都要請你去白宮給他做菜呢？
美國總統？劉芒淡淡笑了笑，沒有反駁。心里想著貌似上次去美國時，那個黑人總統真的邀請過自己吧。
小曦，我們換個地方吧，現在時間還早，我們直接開車去江東的樓上樓吃，那里的菜才叫真正的美食。年輕人說道。
你真想試試這道菜？劉芒略一思索，問道。
老板，只要你做，我就吃。年輕人很肯定道。
做可以，只是這道菜用的食材很珍貴，可能價錢……
價錢？老板，我好歹也是見過世面的人，你不用擔心我買不起單。年輕人饒有意味的看著劉芒：不過話說回來，你可不許糊弄，我吃過這道菜，如果味道不對，我可不會掏錢。
可以，不過這道菜有點費時，那你得等等了。
沒問題！年輕人一拍手，回道。
劉芒來到后廚，走到自己睡的地方，進入空間取出一只金華火腿。
廚神空間有保鮮的功能，所以劉芒帶過來的很多食材都儲存在里面。
二十四橋明月夜出自金庸先生的小說《射雕英雄傳》第十二回《亢龍有悔》，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節。
書里黃蓉做了一道菜二十四橋明月夜，原文如下：那豆腐卻是非同小可，先把一只火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作‘二十四橋明月夜’。
做法書里其實已經寫的很清楚了，但實際操作起來卻完全不是這樣，因為這道菜品根本就是金庸先生杜撰的，現實中根本沒有。
直到后來，粵菜的大師戴季禮通過反復試驗，才將這道菜品從書中變成現實，但味道卻一直沒有想象中的那樣鮮美。
就在劉芒前往美國之前，戴季禮特意找到了劉芒。兩人經過商議，改變了幾道工序，才將這道‘二十四橋明月夜’，變得如小說中一般，一嘗之下，令人傾倒。
咦？看到劉芒拿出一條金黃燦爛的火腿，年輕人明顯吃了一驚。
不好意思，我得去買點東西。劉芒將火腿放下，打開冰箱，結果發現豆腐早就用完了。
老板，你去吧。王若曦回道。
劉芒走出小店，幸好現在才晚上七點鐘，巷子對面的超市還沒有關門。他從超市里買了幾盒內脂豆腐，馬上就急匆匆的趕了回來。
劉芒今天拿出的這條火腿比市面上售賣的火腿要小一些，外形也比較削瘦一點，看起來沒有那么豐腴。
火腿是上次戴季禮來的時候送給劉芒的，來頭可不一般，市面上根本沒有售賣。在業界人士的口中，它有一個別樣的稱呼戌（xu）腿。
戌腿的來歷有一個傳說；據說當年有一家專門制作金華火腿的掌柜，雇了長工看守腌制火腿的大缸。有一天長工百無聊賴，看著缸中的火腿大流口水，無奈店家看管得嚴，入缸的火腿數目和出缸的數量要一一對應，想吃又不敢吃，于是就偷了外面的狗來解饞。
一次長工偷了條黃狗，剝皮吃肉吃了幾天好不開心，剩一條腿又要大飽口福的時候，掌柜來看火腿腌制的情況。
長工擔心掌柜說他不干正事偷狗肉吃，急中生智之下，把黃狗腿藏在了腌制火腿的缸中，結果過了幾天火腿出缸，長工撈出狗腿，發現狗腿和火腿一起被腌的異香撲鼻。
而掌柜的隨后又發現，有一缸火腿成品異常好，就想一探究竟，重賞之下，腌狗腿的長工說也許是狗腿的功效，結果掌柜的試驗了一下，果然與狗腿同腌出來的火腿更加美味。從此定下規矩，一缸10條豬腿，放一只狗腿同腌。
有人說腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鮮，但如果去問制腿的老師傅，他們肯定笑一笑，既不承認，也不否認。其中有什么貓膩，外行人就更是莫測高深了。
其實原因很簡單，現在有許多人都不吃狗肉，也憎惡別人吃狗肉。若是知道上好的金華火腿需要用狗肉來提鮮，估計不少人都會敬而遠之。
當然，這種秘方只限于最最頂級的金華火腿，在一些遵循古法制作的老師傅手里流傳，至于現在市面售賣的金華火腿，估計應該是不用添加的。
一般的戌腿其色深紅，全部瘦肉，有點像北平的青醬肉。肉質木渣渣的，鮮味全無。這是因為戌腿的精華在腌制過程中全被豬腿吸盡，所以味同柴木，肯定沒法用來入菜的。
而劉芒手中的這條戌腿，卻是特制的，在其鮮味將散未散時取出，拿來入菜，鮮味比一般的火腿要高出好幾個等級，堪稱提鮮的絕佳妙品。
也只有用這樣鮮度極高的戌腿，才能在蒸制的過程中將味道滲透進豆腐中，做成這道小說中的‘二十四橋明月夜’。
把這只火腿刮洗干凈，整只放入開水鍋中汆燙。
內脂豆腐從盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滾開的清雞湯中。
清雞湯是劉芒店里的必備，平時他無論做什么菜品都不會放雞精和味精，全靠這清雞湯增鮮。
豆腐在清雞湯泡著，鍋中的戌腿在開水鍋中上下沉浮。
劉芒關火撈了出來，取過一把快刀，先刮干凈戌腿上面受熱析出的油脂，然后將戌腿一側的整塊皮都切了下來，接著過了兩道冷水，再次放入鍋中汆水。
小曦，你經常來這吃飯嗎？一直探頭觀看吧臺后做菜的年輕人越看越驚詫，忍不住問道。
不是啊，我就來過一次。王若曦舔舔嘴唇：上次老板給我做了一道‘九轉大腸，那種滋味啊！真是生平僅見！
九轉大腸？年輕人一愣，連忙小聲問道：它是什么樣的？
嗯，外皮脆脆的，嚼起來香香的，顏色紅亮，細細一數里面有好幾層。王若曦回憶道。
高手啊！年輕人看向劉芒的眼神馬上大不相同：最最正宗的‘九轉大腸’，確實和你描述的一模一樣，這個老板可能真是一個廚藝高手！
切！我來的時候就說了啊，老板的手藝就是讓人驚嘆嘛！王若曦撇撇嘴，回道。
可是，他這么好的手藝，為什么會蝸居在這樣一家破破爛爛的小店呢？好奇怪啊！
人各有志唄，老板肯定是一個有故事的人！王若曦托腮看著里面忙碌的劉芒，若有所思道。
生姜洗凈，放入缽中搗成碎末，然后用紗布濾去殘渣，只留下姜汁。
泡在微滾雞湯的豆腐用漏勺小心的撈出，接著浸入姜汁中。
經過雞湯的浸潤，豆腐中的澀味已經全部去除了，只留下軟嫩的質地和豆類甘甜的口感。
在泡入姜汁后，生姜本來的色澤被豆腐吸收，漸漸染上一層顏色。這種顏色猶如夜空的月亮一般，帶著寧靜的澄黃。
已經三熱三冷的戌腿從鍋中撈出，用干凈的毛巾細細拭去上面殘留的水分。
接下來，劉芒取過一把尖刀，在戌腿去皮的那一側剔出十二個圓洞，把準備好的豆腐放入進去，撒上一點胡椒，蓋上最開始切下的整皮，最后用綿線細細的捆綁起來，送入蒸箱中。
做完這一切，劉芒取過一根白蘿卜，用雕刻刀雕琢起來。
老板，你是什么級別的廚師啊？年輕人忍不住問道。
級別？
我的意思是說，你是幾級的廚師？一級？還是特一級？
噢，我沒考過。劉芒頭都沒抬，只專注于手里的蘿卜：廚藝這個東西很直觀，上灶一試就知道了，不需要去考那些沒用的證書。
那你學廚多少年了呢？年輕人又問道。
今年是第四年了。劉芒回道。
不是吧，才第四年？年輕人哦了一聲，覺得自己有些大題小做了。
學廚四年？在烹飪界應該才算入門吧。
可是，當他往劉芒的手里一瞄，眼睛立馬瞪了起來。
隨著劉芒雕刻刀的上下轉動，一座精巧的拱橋正在他的手里成型。
老板，能給我看看嗎？看到劉芒拱橋雕刻完畢，準備放入旁邊的盆中泡水，年輕人說道。
，給你。劉芒將拱橋在手里甩了甩，遞了過來。
真……真漂亮啊！年輕人接過劉芒雕好的拱橋，左看右看，愛不釋手。
不同于一般廚師雕刻的擺盤用的拱橋，劉芒剛才雕刻的這座拱橋簡直精細到極致。
湊到近前細細觀看，橋身上分出12個圓孔，上面的欄桿、拱圈、基石都一應俱全。甚至劉芒還在拱橋的墩子上雕刻了細小的石獅，每座石獅都只有花生米大小，眉眼俱全，神態各異，簡直惟妙惟肖，令人嘆為觀止。
給我看看，給我看看。一旁的王若曦忍不住伸手說道。
小心點，別掉地上了。年輕人輕輕的將拱橋放在吧臺上。
哇塞！老板，你以前是專門學雕刻的吧？要不怎么能在這么短的時間內，就能雕出那么精美的食雕啊！王若曦感慨起來。
沒什么的，平時多多練習一下，手熟就可以了。劉芒不以為意的笑了笑，又拿過一根黃瓜，雕了起來。
老板，就憑這手藝，你確實不需要去考什么廚師證！直接去爭奪廚神好了！年輕人一邊拿出手機對著拱橋拍照，一邊說道。
呃……是嗎？劉芒有些心虛的推了推臉上的老式眼鏡，干笑起來。
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