第五百一十三章 泥鰍鉆豆腐

正文第五百一十三章泥鰍鉆豆腐　　“劉芒師傅，忙著呢？”賈不凡背著手走進廚房，沖正在處理駝峰的劉芒問好道。

　　“嗯…”用力揉搓著駝峰的劉芒抬起頭：“有什么事嗎？賈主廚？”

　　“呃…沒什么，就是過來看看。”賈不凡走到灶臺前，往劉芒面前的不銹鋼盆中一瞄：“劉芒師傅，你對我們今天準備的食材還滿意嗎？”

　　“非常滿意！”劉芒點點頭：“有幾種食材我都是第一次料理，以前甚至連見都沒有見過。”

　　劉芒說完，接著對付起盆中的駝峰來。

　　新鮮的駝峰在汆水前要先用姜汁和鹽揉搓，這樣才能徹底去除它的腥燥味。

　　“劉芒師傅，我有句話不知當講不當講。”沉默了一會，賈不凡出言說道。

　　“你說吧，我聽著呢。”劉芒笑了笑。

　　“據我了解，你的樓上樓生意非常火爆，現在已經開到第六家分店了。假以時日，肯定會名滿天下。”賈不凡頓了頓：“那你為什么不將精力投放到自己的酒樓上，反而來滿漢樓蹚這趟渾水呢？”

　　“渾水？”劉芒一愣，馬上笑了起來：“正因為是渾水，所以我才來撥亂反正，正本清源啊！”

　　“如我直言，這樣一來，你就不怕浪費自己的精力嗎？反而有點得不償失…”賈不凡又說道。

　　“賈主廚，有話你就直說，不用繞彎子的。”

　　“劉芒師傅果然快人快語！”賈不凡一拍手掌：“那我就直說了，我是代表滿漢樓的其它主廚，想問問劉芒師傅，看劉芒師傅和不語大師是否真的想將股權收回來。”

　　“股權肯定是要收回來的，這是我師父一直以來的心愿。”略一思索，劉芒很肯定的點點頭。

　　“這樣啊！”賈不凡的臉上明顯露出失望的表情。

　　“不過…”劉芒話鋒一轉。

　　“不過什么？”賈不凡追問道。

　　“不過有時候也要看一下情況。我和我師父都覺得，滿漢樓的十二位主廚實在是太多，留下八位就可以了。走的股權收回，留下的待遇和以前一樣。”

　　“真的？”

　　“千真萬確！”

　　“好吧，劉芒師傅，那我就不打擾你做菜了。”賈不凡說了一聲，急匆匆的離開了。

　　“老大，這貨倒底想干嘛？我怎么聽你們說話像聽猜燈謎一樣？”等賈不凡走后，五眼詫異道。

　　“還想干嘛？不想交出股權唄！”劉猛笑一聲：“嘴里含著的肥肉吃下去容易，吐出來可就真難啰！”

　　“照我說啊，跟他們客氣什么？反正你合情合理又合法，直接讓他們卷鋪蓋滾蛋算了，還事！”

　　“話可不是這樣說。”劉芒嘆了口氣：“這幾位主廚在滿漢樓經營多年，各地分店幾乎都是他們的人，如果全部轟走的話，滿漢樓馬上就得歇業。”

　　“所以你才讓他們走三個，留下八個？”五眼問道。

　　“小五，你知道‘泥鰍鉆豆腐’這道菜嗎？”劉芒沒有正面回答，而是這樣問道。

　　“知道啊！”五眼木木的點點頭：“將大塊的嫩豆腐放入鍋中，然后把養好吐出泥沙的泥鰍倒入進去，隨著水溫的加熱，泥鰍便會全部鉆進豆腐中，最后才開大火燜燉…”

　　“那如果一開始就開大火呢？”

　　“一開始就開大火？那怎么行？”五眼曳：“那泥鰍肯定受不了，還沒鉆進豆腐就已經死了，甚至還會跳出鍋子來！”

　　“所以啊在的滿漢樓的主廚們就是鍋里的泥鰍，滿漢樓的股權就是塊大豆腐；能慢慢來才能完成這道好菜，不會引起反彈。”劉芒笑著解說道。

　　“我好像明白了。”五眼恍然大悟：“你之所以告訴賈不凡要走三個主廚，是因為怕他們抱團，先讓他們起內訌對吧？等你成為總廚，收回了一部分股權，就有辦法慢慢收拾他們了？”

　　“不錯嘛，現在學會分析了。”劉芒又笑了起來：“反正股權又不會跑，最多費點時間罷了。”

　　“老大，你什么時候跟大姐頭一樣？學得鬼精鬼精的？”五眼撓著腦袋，嘿嘿笑道。

　　“有嗎？”劉芒攤開手，走到灶臺前：“這大概就叫近朱者赤吧，受到感染了唄。”

　　駝峰的駝峰的肉質比較厚，要先將它煮軟后才能腌漬入味。

　　劉芒接下來將駝峰上面揉搓出來的血水沖洗干凈，放入開始鍋中過一道水。然后另起鍋放姜蔥等佐料大火燉煮。

　　灶臺上的駝峰在燉煮，劉芒走回廚房的中央。在那里，大缸中的兩只飛龍已經到了出鍋的時候。

　　一把揭開大缸上蓋著的竹篾蓋，一股濃煙沖天而起。

　　“小五，趕快開抽風抽煙，不然的話別人還以為廚房著火了呢。”劉芒吩咐道。

　　“哦６６！”五眼連忙跑到電閘那，將廚房所有抽風機的開關全部扳了上去。

　　等到大缸中的煙霧稍散以后，劉芒把中間的兩只飛龍取了出來，接著一盆冷水澆入底下的炭盆，將下方還在隱隱燃燒的火焰澆熄。

　　取出的兩只飛龍紅彤彤、油汪汪、一股茶葉特有的茶香味道，幽幽蕩蕩的飄入倆人的鼻端。

　　“顏色真漂亮！味道也好聞！”五眼贊嘆了一句，舔了舔嘴唇：“就是不知道吃起來怎么樣。”

　　用紅糖、白醋、五香粉調配而成的醬料一開始就將飛龍裹上了一層顏色。再經過炭火的烘烤，茶葉生煙的熏制，更是令這層顏色滲透進飛龍的柬，等于是入木三分。

　　飛龍外面的那層皮在腌、烤、熏三道工序后之后，已經變得緊致而富有彈性，用手輕輕一按能馬上彈起，簡直皮肉酥香，醬香濃郁。

　　迅速雕刻了幾朵蘿卜花在盤中做了個造型，劉芒將稍微涼了一下的飛龍放在砧板上，準備開始斬件擺盤了。

　　“老大，這個能嘗么？”五眼盯著砧板上的飛龍，就像貓兒盯著魚缸中的魚兒一樣，眼神是如此的專注。

　　五眼自己也知道，這兩只飛龍是整件擺盤的，要是偷吃幾塊勢必就會破壞菜肴的完整性。

　　“可以，你稍等一會。”劉芒笑著曳，手起刀落將飛龍從中斬開，然后剁成大小差不多的虛。

　　“啰，嘗吧！”等兩只飛龍擺盤完畢，五眼驚奇的發現居然多了兩塊。

　　“吃吧，我將飛龍腹部的那兩塊肉分了出來，這樣不影響擺盤，又能讓你過過嘴癮。”

　　“好的。”五眼眉開眼笑，拈起其中的一塊飛龍肉送入嘴中…

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