美食之神 第五百一十一章 力拔山河（續）
在魏長利的想象中，劉芒所做的這道‘力拔山河’，口感肯定不是這樣的。
正如賈不凡所說，象拔的肉質非常特殊，充滿膠質并富有彈性，如果是初次所做的話，很難把握到其中的火候。
火候不到保不齊象拔就跟橡皮一樣，嚼都嚼不爛。而火候過了，象拔的膠質便會盡失，失去那種特殊的口感，和豬拱的味道相差無二了。
魏長利用掉的五根象拔，可不是五次用掉的。而是分成了很多小份，反復試驗，加起來只怕五十次都不止。
可就算是五十次的試驗，魏長利也不敢肯定說就一定掌握到了其中的精髓。
但劉芒現在所做的這塊象拔一入口，魏長利心里頓時就一咯噔，因為這塊象拔的口感，實在是太完美了！
輕輕一咀嚼，便在牙齒間彈開，而其中略帶粘稠感覺，從彈滑的肉質中滲透出來，幾乎都要黏住人的嘴巴！
“這不可能！劉芒他是怎么辦到的？難道他以前就做過象拔？”魏長利差點就叫出聲來。
“劉芒師傅，我想問一下，你以前做過象拔嗎？”和魏長利同樣驚詫的，還有賈不凡和滿漢樓的一些主廚們。
“沒有。”劉芒搖搖頭。
“那你是怎么把握到其中火候的呢？”賈不凡有些不信，認為劉芒是在撒謊。
象拔是賈不凡親自采購的，如何難處理他當然知道，斷然沒有人能第一次制作就能這樣完美無缺。就算撞運氣，這運氣未免也太逆天了一些。
“沒做過就是沒做過，這我有必要撒謊嗎？象拔在哪買我都不知道，連見都沒見過。”劉芒聳聳肩膀：“豬拱我倒做過很多次，象拔的質地和豬拱差不了多少，只要用心鉆研一下的話，很容易就辦到吧。”
“總有一些人啊，以為別人都跟自己一樣，粗笨不堪！”不語瞟了魏長利一眼：“如果人人都有我徒兒的天賦，那么世上的廚神且不是遍地走了？”
“是啊！天賦和勤奮兩樣東西缺一不可！”韓少白也點點頭：“你該不會以為，這世上大家都一樣，只要付出就一定有回報吧？老天爺可從來都是不公平的！”
“好吧。”魏長利有些沮喪的垂下頭：“我承認，劉芒師傅的這道‘力拔山河’確實比我做的要出色。”
在坐的都是餐飲界的大師前輩們，所以根本說不了瞎話。除非以后魏長利自己再也不做象拔了，那還差不多。
“真是不錯！”石月明贊嘆起來：“將肉質處理到將爛而未爛的地步，哪怕今天做的不是象拔，而是普通的豬拱，這份功力也足以讓人驚艷了。”
“火候這個東西，在中國菜里是最玄乎的。因為它沒法用感官去感受，只能靠廚師的經驗判斷。哪怕像我這樣一輩子在廚房里打滾的老家伙，也沒法對一種從未處理過的新食材一次就成功。這份天賦，委實可怕！”康宇韓毫不掩飾自己的羨慕之情，贊道。
“各位前輩，你們慢慢吃，我去廚房接著上菜。”對于大家的夸獎，劉芒顯得很是謙遜，微微點頭，笑道。
“好的，劉芒師傅，你去吧。我們都非常期待接下來的菜品。”康宇韓回道。
“老大，怎么樣？有沒有驚掉那群老頭們的大牙？”一回到后廚，五眼馬上迎了上來，樂呵呵的問道。
“驚什么？你以為別人都像你一樣沒見過世面啊。”劉芒往案板上一瞄，馬上驚呼出聲：“好家伙！象拔都被你給吃完了啊！”
一根象拔最粗的地方有海碗大小，總重量在十來斤左右。除了端到前面包廂的，后廚還留下了大概三四斤，可劉芒打了個轉身回來，居然全都進了這個胖子的肚皮。
“吃是吃了些，可沒全吃完呢。”五眼撓著腦袋，不好意思的笑了：“剩下的我都裝在保鮮盒里，等會打包帶走。”
“好吧，肯定又是給楊巖留著的。”劉芒嘆了口氣，忍不住打趣道：“這算不算有了老婆，就忘了兄弟？”
“哪能呢？”五眼從柜子里取出兩個保鮮盒：“啰，一個是給楊巖留的，另一個是留著咱們晚上當宵夜的！”
“算你還有點良心！”劉芒瞪了他一眼：“開始做其它的菜吧，你去幫我把熏爐升起來。”
“好嘞！”
劉芒走到灶臺前，揭開瓦甕的蓋子。在瓦甕中，雪白的魚頭正冒著細碎的水泡，一股類似山胡椒一般的清香味道，迎面而來。
“嗯真不錯！”劉芒用勺子舀了一點湯汁嘗了嘗，滿意的點點頭。
雖然現在還沒有放入任何調料，但野山參本身帶著一些甜味，令這鍋大鯢魚湯美上加美，直欲將人的舌頭都要鮮掉。
劉芒取過一早就切好的云香信，倒入瓦煲中，用勺子攪拌均勻，重新蓋上蓋子。
“云香信的質地軟嫩，大概再燉個十來分鐘就差不多了。”劉芒心里暗暗想著。
接著，劉芒取下在灶臺上掛著風干的兩只飛龍，放在手中細細查看。
紅糖、白醋、五香粉等佐料調和而成的醬料，在經過一段時間的沉淀后，已經給兩只飛龍外皮染上了一層絳紅的色澤，佐料的味道也已經滲透進大半，就等上爐熏制了。
而滿漢樓廚房的中間，擺放著一個半人高的大缸，五眼正趴在地上，撅起肥碩的屁股對著下方的通風口吹氣。
“老大，這火夠了么？”看到劉芒走了過來，五眼抹了一把額頭滲出的汗珠，問道。
“你等會是準備去唱戲吧。”看到五眼的樣子劉芒一愣，哈哈大笑起來。
五眼的臉上沾滿了黑灰，活像個戲臺上的包公。
“怎么了？”五眼一臉茫然。
“你自己看看。”劉芒從案板上取過一個蹭亮的不銹鋼臉盆，遞到五眼的面前。
“哦，不就一點炭灰嘛，不礙事的。”五眼隨意的抹了抹：“老大，現在是不是要將茶葉蓋上去？”
“暫時不用。”劉芒探頭查看了一下缸底的炭火：“這道‘飛龍在天’，三分烤，七分熏。先用火烤一會，讓它九成熟。”
說完，劉芒將手里提著的飛龍掛入大缸上方的架子，然后將竹篾編織的蓋子蓋上，前期工作就完成了。
(天津)
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