第五百零九章 飛龍在天
歡迎來到正文卷第五百零九章飛龍在天正文卷第五百零九章飛龍在天 猩唇帶著微微的咸味，而嚼在嘴中又帶著一點韌勁。幾嚼之后，那股肉質的鮮味便在口腔中散發出來，真是幾咂之下，還留有余味，令人口舌生香。
這種感覺有點像上好的湘西老臘肉，但仔細一回味又覺得不是，因為猩唇的口感還要更好一點，完全是兩種不同的東西。
“老大，真不錯嘿！”五眼贊不絕口，緊接著又夾起一塊香芋送到口中：“香芋也不錯，甚至比猩唇還要好吃。”
香芋在蒸制的過程中，徹底吸收了猩唇的味道，軟糯甘甜之間透著肉類的鮮味，不油不膩又口感綿長。
“嗯，果真名不虛傳！”劉芒也拈起一塊五眼從盤中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉為‘八珍’確實有它的道理，雖然這不是正宗的麋鹿，但口感真的很棒！”
“豬頭有九味，我看這猩唇還要更甚一籌啊！”五眼樂呵呵的將剩下的猩唇塞入嘴中，在圍裙上隨便擦把手：“行了，老大，你接著做菜吧，我給前面的傳菜員送去。”
等五眼走后，劉芒走到燉制‘象拔’的大鍋前，先用一根竹簽插了插，試了試火候，然后整根撈了上來，扔入一早就準備好的冰水中。
陡然從熱到冰的這個過程，會讓象拔的口感更富有彈性，味道也會更上一層樓。
滿漢樓的十八道秘菜的秘訣，就隱藏在這些看似不起眼的小訣竅中。正是無數個這樣的小竅門排列組合，才能制作出如此色香味兼備的菜肴。
等到象拔冷卻后，劉芒點燃炭爐，取過一把長柄的二字型烤叉，將象拔整根串了上去。
“老大，象拔開始烤了啊。”五眼回來了。
“嗯…”劉芒點點頭：“我架好后，你幫我烤，我去料理別的菜。”
“沒問題！”
劉芒幫五眼把象拔在烤爐上架好，然后又遞給他一盆醬料。
“一邊轉動著把柄一邊刷，一刻也不要停。”劉芒吩咐道。
這盆醬料是按照《調鼎集》上的記載特制的，放有蜂蜜、麥芽糖、甘草等各種佐料。
除了能讓烤制出來的象拔顏色更漂亮外，也能將味道滲透進入，讓其味型更加的豐富。
劉芒心里默默估算了一下時間，灶上的大鯢還在燉煮，還需要一點火候，象拔也在炭爐上烤制，同樣需要時間。現在可以得空處理其它菜品了。
劉芒走到案板上，將案板上兩只捆著腳，還在猶自掙扎的大鳥提溜在手中，往水臺走去。
“老大，這大鳥我怎么看著那么眼熟呢？”正在埋頭轉動烤架的五眼瞟了一眼，問道。
“你不記得啦？上次我們去錄節目的時候，不就見過這種鳥嘛。”
“噢！我想起來了！”五眼一拍腦門：“這不是‘飛龍’，嘛，上次我準備打下來吃，你還不讓，沒想到在這又遇見了。”
“飛龍同樣上，自古以來就是不可多得的珍品，錄節目當然不能打了，那是國家保護動物，現在這兩只，咱們就權當它是人工飼養的吧。”劉芒回道。
飛龍又名榛雞，產于興安嶺和長白山一帶。一般酒樓的做法都是拿來燉湯，并且湯中除了鹽之外不加任何調料，用以突出湯品的原汁原味。
但是滿漢樓這道‘飛龍在天’，卻完全不一樣，而是用熏這種形式來制作的。
并且熏制的方式也很講究，并不是用木屑或是谷糠，而是用茶葉。
相傳，這道菜的來歷也非常有意思，和清朝的宰相劉墉有關。
據說清朝宰相劉墉是位剛正不阿的人物，經常當著眾人的面指陳乾隆皇帝的缺點，乾隆對其十分頭痛，總想尋個機會報復報復他。
但其行為舉止堂堂正正，從不受賄吃請，營私舞弊，乾隆皇帝挑不出他的毛病，拿他也就毫無辦法。但是，劉墉有一個嗜好:特別愛吃飛龍鳥。
有一天，其門生從關東捎來一只飛龍鳥，劉墉急不可待，令仆人吩咐廚師趕快下鍋燉上！飛龍剛剛燉熟，這時家人來報:“皇上駕到！”劉墉急忙率全家出門迎駕。乾隆剛跨進劉府大門，就聞到一股肉香撲鼻而來。
眾所周知，這位風流皇帝乃天下第一大美食家，他馬上猜出是飛龍鳥的香味，立刻板起面孔說：“好個劉墉！你竟敢獵捕飛龍私下食用該當何罪？”
劉墉一想，自己在家偷煮龍肉，這不犯了欺君之罪嗎？嚇的急忙叩頭，求萬歲爺饒恕！乾隆也只是想借此機會治治這位愛卿，就說：“這次，諒汝初犯，朕暫且赦汝無罪！這飛龍既已燉熟，還不快獻上來讓朕嘗嘗。”
劉墉只好吩咐廚師將燉好的飛龍端上來。乾隆吃了一塊，果然是美味無比，嘖嘖稱贊一番，又接二連三，吃了幾塊。劉墉看乾隆吃得有滋有味，心想可別都吃了，給俺留幾塊！可嘴上卻不敢言語。
乾隆看到劉墉的饞相，故意道：“朕有事須回宮去，今日先吃這些，剩下的給朕留著，隔天朕得閑便來食用。”劉庸連連低頭稱是。
乾隆起駕回宮了，劉家卻全傻了眼：要是餿了可怎么辦？其仆人急忙獻計，聽說用茶葉熏后可保存數日，劉庸立刻吩咐依照此法辦理。過了十幾天，果然乾隆又來到劉府，進門便問：“劉愛卿，朕那天沒吃完的飛龍肉，還留著嗎？”劉墉趕緊點頭回答：“君命焉敢違——留著，留著呢！”
說著，忙命家人將那茶葉熏后的飛龍肉獻上。乾隆一嘗，那肉不但沒變餿，反而更加味美非常。龍顏大悅，當即傳下圣旨：命劉家常做飛龍美味送進宮里。于是，這道‘飛龍在天’遂成御內名菜，一代代流傳下來。
劉芒先將飛龍宰殺放血，開水燙毛料理干凈，然后浸入鹵水中用小火鹵制。
三錢龍井、三錢毛峰、半兩猴魁、一斤黑茶、一斤君山銀針…
熏制飛龍的茶葉有著極其嚴格的配比，如果一但茶葉的分量搞錯，那么所出來的味道肯定會天差地別。
這點，劉芒絕對不會大意的…8)