美食之神 第五百零九章 飛龍在天
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正文卷第五百零九章飛龍在天
正文卷第五百零九章飛龍在天
猩唇帶著微微的咸味，而嚼在嘴中又帶著一點韌勁。幾嚼之后，那股肉質的鮮味便在口腔中散發出來，真是幾咂之下，還留有余味，令人口舌生香。
這種感覺有點像上好的湘西老臘肉，但仔細一回味又覺得不是，因為猩唇的口感還要更好一點，完全是兩種不同的東西。
“老大，真不錯嘿！”五眼贊不絕口，緊接著又夾起一塊香芋送到口中：“香芋也不錯，甚至比猩唇還要好吃。”
香芋在蒸制的過程中，徹底吸收了猩唇的味道，軟糯甘甜之間透著肉類的鮮味，不油不膩又口感綿長。
“嗯，果真名不虛傳！”劉芒也拈起一塊五眼從盤中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉為‘八珍’確實有它的道理，雖然這不是正宗的麋鹿，但口感真的很棒！”
“豬頭有九味，我看這猩唇還要更甚一籌啊！”五眼樂呵呵的將剩下的猩唇塞入嘴中，在圍裙上隨便擦把手：“行了，老大，你接著做菜吧，我給前面的傳菜員送去。”
等五眼走后，劉芒走到燉制‘象拔’的大鍋前，先用一根竹簽插了插，試了試火候，然后整根撈了上來，扔入一早就準備好的冰水中。
陡然從熱到冰的這個過程，會讓象拔的口感更富有彈性，味道也會更上一層樓。
滿漢樓的十八道秘菜的秘訣，就隱藏在這些看似不起眼的小訣竅中。正是無數個這樣的小竅門排列組合，才能制作出如此色香味兼備的菜肴。
等到象拔冷卻后，劉芒點燃炭爐，取過一把長柄的二字型烤叉，將象拔整根串了上去。
“老大，象拔開始烤了啊。”五眼回來了。
“嗯……”劉芒點點頭：“我架好后，你幫我烤，我去料理別的菜。”
“沒問題！”
劉芒幫五眼把象拔在烤爐上架好，然后又遞給他一盆醬料。
“一邊轉動著把柄一邊刷，一刻也不要停。”劉芒吩咐道。
這盆醬料是按照《調鼎集》上的記載特制的，放有蜂蜜、麥芽糖、甘草等各種佐料。
除了能讓烤制出來的象拔顏色更漂亮外，也能將味道滲透進入，讓其味型更加的豐富。
劉芒心里默默估算了一下時間，灶上的大鯢還在燉煮，還需要一點火候，象拔也在炭爐上烤制，同樣需要時間。現在可以得空處理其它菜品了。
劉芒走到案板上，將案板上兩只捆著腳，還在猶自掙扎的大鳥提溜在手中，往水臺走去。
“老大，這大鳥我怎么看著那么眼熟呢？”正在埋頭轉動烤架的五眼瞟了一眼，問道。
“你不記得啦？上次我們去錄節目的時候，不就見過這種鳥嘛。”
“噢！我想起來了！”五眼一拍腦門：“這不是‘飛龍’，嘛，上次我準備打下來吃，你還不讓，沒想到在這又遇見了。”
“飛龍同樣上，自古以來就是不可多得的珍品，錄節目當然不能打了，那是國家保護動物，現在這兩只，咱們就權當它是人工飼養的吧。”劉芒回道。
飛龍又名榛雞，產于興安嶺和長白山一帶。一般酒樓的做法都是拿來燉湯，并且湯中除了鹽之外不加任何調料，用以突出湯品的原汁原味。
但是滿漢樓這道‘飛龍在天’，卻完全不一樣，而是用熏這種形式來制作的。
并且熏制的方式也很講究，并不是用木屑或是谷糠，而是用茶葉。
相傳，這道菜的來歷也非常有意思，和清朝的宰相劉墉有關。
據說清朝宰相劉墉是位剛正不阿的人物，經常當著眾人的面指陳乾隆皇帝的缺點，乾隆對其十分頭痛，總想尋個機會報復報復他。
但其行為舉止堂堂正正，從不受賄吃請，營私舞弊，乾隆皇帝挑不出他的毛病，拿他也就毫無辦法。但是，劉墉有一個嗜好:特別愛吃飛龍鳥。
有一天，其門生從關東捎來一只飛龍鳥，劉墉急不可待，令仆人吩咐廚師趕快下鍋燉上！飛龍剛剛燉熟，這時家人來報:“皇上駕到！”劉墉急忙率全家出門迎駕。乾隆剛跨進劉府大門，就聞到一股肉香撲鼻而來。
眾所周知，這位風流皇帝乃天下第一大美食家，他馬上猜出是飛龍鳥的香味，立刻板起面孔說：“好個劉墉！你竟敢獵捕飛龍私下食用該當何罪？”
劉墉一想，自己在家偷煮龍肉，這不犯了欺君之罪嗎？嚇的急忙叩頭，求萬歲爺饒恕！乾隆也只是想借此機會治治這位愛卿，就說：“這次，諒汝初犯，朕暫且赦汝無罪！這飛龍既已燉熟，還不快獻上來讓朕嘗嘗。”
劉墉只好吩咐廚師將燉好的飛龍端上來。乾隆吃了一塊，果然是美味無比，嘖嘖稱贊一番，又接二連三，吃了幾塊。劉墉看乾隆吃得有滋有味，心想可別都吃了，給俺留幾塊！可嘴上卻不敢言語。
乾隆看到劉墉的饞相，故意道：“朕有事須回宮去，今日先吃這些，剩下的給朕留著，隔天朕得閑便來食用。”劉庸連連低頭稱是。
乾隆起駕回宮了，劉家卻全傻了眼：要是餿了可怎么辦？其仆人急忙獻計，聽說用茶葉熏后可保存數日，劉庸立刻吩咐依照此法辦理。過了十幾天，果然乾隆又來到劉府，進門便問：“劉愛卿，朕那天沒吃完的飛龍肉，還留著嗎？”劉墉趕緊點頭回答：“君命焉敢違——留著，留著呢！”
說著，忙命家人將那茶葉熏后的飛龍肉獻上。乾隆一嘗，那肉不但沒變餿，反而更加味美非常。龍顏大悅，當即傳下圣旨：命劉家常做飛龍美味送進宮里。于是，這道‘飛龍在天’遂成御內名菜，一代代流傳下來。
劉芒先將飛龍宰殺放血，開水燙毛料理干凈，然后浸入鹵水中用小火鹵制。
三錢龍井、三錢毛峰、半兩猴魁、一斤黑茶、一斤君山銀針……
熏制飛龍的茶葉有著極其嚴格的配比，如果一但茶葉的分量搞錯，那么所出來的味道肯定會天差地別。
這點，劉芒絕對不會大意的……8) 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !