美食之神 第四百五十章 煙熏金腿（上）
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類別：都市言情作者：易魔尊本章：
劉芒接著制作了不少牛肉粒，讓拜爾德和麥克斯吃得贊嘆連連，大飽口福。
“各位，今天的牛肉已經用完了，我開始制作另一道菜品吧。”劉芒指著空空蕩蕩，放置牛肉的圓盤，聳聳肩膀。
“好吧。”麥克斯略有遺憾的嘆了口氣，緊接著又興奮起來：“下一道菜是冒煙的菜品嗎？”
“是的，不過它冒的煙有點特別。”劉芒取出一條巨大的火腿。
“噢，火腿？我非常喜歡！”拜爾德眼睛一亮：“火腿搭配著葡萄酒，一直是我的最愛。”
“拜爾德先生，這可不是西方那種煙熏火腿，而是我們東方的火腿，它也可以生食，但做熟后味道更棒。”李若若男笑著解釋道。
劉芒拿出的這條火腿又叫火朣，是金華的特產之一。它具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。
劉芒從火腿的上方下刀，先切掉上面的硬皮，然后片下大片大片色澤艷麗的腿肉。
火腿按部位劃分可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。
每個部分的口感都略有差別，一般來說，‘上方’肌肉纖維均勻致密，肉質最好，但所占比例只有百分之三十，可供制作火方及切大片、花形片。‘火踵’可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。‘中方’所占重量與‘上方’相仿，通常作切絲、片或條塊。‘火爪’、“滴油”是豬蹄部分，可煲湯或燉煮。
現在劉芒切下來的是火腿的‘上方’，這也是一條火腿的精華所在。
“拜爾德先生，這條火腿是專門從國內運送過來的，已經陳放了三年以上，可以生吃，你試試看。”劉芒切下一小片，分別遞給拜爾德和麥克斯。
“嗯，相比意大利的帕爾瑪火腿，這種火腿略微有點咸，但是細細一嚼下，又有一種特殊的風味，是什么，又說不上來。”拜爾德嘗了嘗，說道。
“這種特殊的風味是肉類在經過腌制、發酵后產生的，但是中國人不習慣生食，所以鹽的比例比較多，做熟后口感就要好一點。”
劉芒說完，將切下的大塊大塊如同肥牛一般的火腿片在盤中擺好，下方用泡發好的梅干菜墊底，然后撒上一些蔥絲，上蒸鍋蒸制。
趁著蒸制的過程，劉芒取過一根蘿卜和一個大個的南瓜，開始用小刀雕刻擺盤的食雕了。
“劉芒先生，你們中國的廚師都是藝術家嗎？”看到只是寥寥幾刀，南瓜上的一只小鳥就初具雛形，拜爾德問道。
“嗯，是也不是。”劉芒笑了笑：“但是中國廚師想要學到高深，都需要具備一定的審美情趣。因為在中國的傳統里，飲食不單單是指味道，還有色、香、形這三種。每一種都很重要，都是能給食客帶來感官享受的。”
取過一個圓盤，將雕刻好的食雕放了進去，劉芒接著又取過一個白蘿卜雕刻起來。
“真美啊！簡直就像活的一樣。”拜爾德和麥克斯湊近一看，發現劉芒雕刻的是半截爬滿青藤的陡峭山峰，而山峰上正有一只小小的云雀正引頸高唱。
“廚神先生，等會吃完后，這座雕塑能不能送給我？我想將它擺放在我的客廳中。”拜爾德說道。
“呃，這個怕是不能長久保存吧，如果您真喜歡中國的雕塑藝術，我可以介紹幾位雕刻大師給你認識。他們擅長玉雕、木雕、石雕、并且他們的作品也比我的更有靈性。”
“好吧。”
手中的白蘿卜雕成十幾朵白色的小花，劉芒取過一些牙簽，將它們固定在剛才用南瓜雕刻的山峰上。
擺盤的食雕完成，劉芒將火腿從蒸籠中拿出來，去除上面的姜絲和底下的梅干菜。
經過蒸制，切成薄片的火腿形狀微微倦縮了一點，里面的油脂和鹽分也讓熱氣逼了一些出來，全讓底下的梅干菜給吸收了。
劉芒將火腿片用夾子夾起，圍繞著盤中擺放的山峰均勻鋪上一層。
“廚神先生，這個煙熏是指火腿本身已經熏制過了嗎？”看到這盤菜品好像已經完成了，麥克斯問道。
“當然不是了，還需要最后一個步驟，這盤菜才能真正完成。”劉芒神秘的一笑，從案板上方的盒子里取出一個棕色的小圓球，放置在山峰頂上預留的孔洞中。
這下李若男也看不明白了，她也不知道劉芒這樣做的用意是什么。
“啪！”劉芒點燃火機，湊近圓球灼燒起來。
圓球被火焰點燃，很快就冒起了一陣陣白色煙霧。
“廚神先生，你擺錯位置了吧，煙可是往上冒的，根本不可能熏到下方的火腿啊？”拜爾德笑了起來。
可馬上，他的笑聲便嘎然而至，一把捂住嘴巴：“怎么可能？這種煙霧怎么會倒著冒出的？”
只見點燃的煙霧仿佛被什么東西束縛住，宛若流水一般，順著劉芒在南瓜上縱橫交錯的巖石縫隙，往盤子的底部流去。
流下的煙霧在盤中匯聚成煙氣淼淼的一片，將下方擺放的火腿掩蓋起來。
“不可思議！太不可思議了！”麥克斯撓著腦袋驚呼出聲，怎么也想不出劉芒是怎么做到的。
倒著流淌下來的煙霧鋪滿了盤底，現在這座用南瓜雕刻的山峰，仿佛矗立于云海之中，充滿了東方獨特的美學趣味。
“倒留香！居然還能用這個來做菜！”李若男已經明白過來，看向劉芒的眼神，滿是小女生見到偶像時的仰慕和欽佩。
“女士，什么是倒流香？”拜爾德和麥克斯異口同聲的問道。
“若男，給他們解釋一下這種香的原理吧。”劉芒笑道。
“倒流香也稱下流香，因其在燃燒過程中產生的煙霧由于焦油含量較高，而像水一樣由高處流向低處而得名。它的大概原理是由于燃燒的煙霧中混入比較多的雜質，煙微粒大于空氣的比重，所以才會往下流淌。”
說到這，李若男頓了頓：“這種倒流香在我們中國古代就有，一般需要特制的香料和專用的香爐，但是拿來運用到菜品里，我還是第一次見到。劉芒，你真是個天才！”
ps:出去吃飯喝多了，一覺睡過頭，今天晚了，抱歉！六百大洋的全勤啊，我稿酬的一半，還有最后兩天，居然就這么沒了！讓我獨自哭會。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !