美食之神 第四百一十九章 津市紫蟹
“好了，接下來有請我們今天的第三位選手。”等到葉席走下舞臺后，魏濤拿起話筒。
“這次的選手有些特別，因為他的主業并不是廚師，而是一個漁民。”
“漁民？主持人，那他一定很會做菜啰？”戴季禮好奇的問道。
“嗯，他做菜的手藝我不知道，但有一樣食材他一定很會料理。”魏濤賣了個關子。
“是什么食材？”
“螃蟹！即將登臺的侯軍利先生，是一位多年養殖螃蟹的高手！”
侯軍利是一個中年男人，身材干瘦，臉膛曬得黝黑，一看就知道是經年在戶外勞作的人。
“大家好！我是侯軍利，來自津市的漁村。”
“侯軍利先生，你養的是什么螃蟹？”王瀾問道。
“我養的是津市紫蟹。”侯軍利憨厚的笑了笑，答道。
“津市紫蟹？就是那個曾在明清時當成貢品的螃蟹？現在居然能人工繁殖了？”戴季禮詫異道。
“別無分店，就此一家。”侯軍利非常的自信。
“王老，我只吃過大閘蟹，黃油蟹還有各種海蟹，這個紫蟹我還是第一次聽到啊。”林彤好奇的問道。
“哈哈，這你就不知道了吧。紫蟹是津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢。每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故此得名！”王瀾搖頭晃腦的解說起來。
“沒錯，因為它的產量稀少，又很難人工飼養，所以平常人很難得一見。”戴季禮也說道。
“那今天有口福了。”林彤興奮起來。
侯軍利拿出自己帶著的竹簍，然后將里面的螃蟹倒到木盆中。
“哇，真的是紫色的耶！”林彤往臺上一瞄，叫道。
盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多，只有一個銀元大小，通體為絳紫色，煞是好看。
這種螃蟹劉芒是知道的，因為韓少白交給他的菜譜里，就記載著一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。
這道菜的大概做法是將紫蟹處理過后，加雞蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鮮香。
“今天我給大家帶來一道‘華陽紫蟹’，它外酥里嫩，滿口焦香，最適合用來下酒。”侯軍利一邊說，一般往盆中倒入溫水和高濃度的白酒，將紫蟹嗆死。接著去蓋、臍、腮、食包、腿爪等臟物，清洗干凈。
清洗好的紫蟹用雞蛋清、濕淀粉、面粉、精鹽等佐料攪拌均勻，侯軍利取過一口鍋，倒入大量的植物油，準備開始炸制。
這道菜的做法十分的簡單，幾乎每個剛入門的廚師都可以勝任，但難就難在食材不好尋覓，并不是每個人都有機會能親自制作的。
裹上面漿的紫蟹在鍋中炸制，油溫漸漸改變了紫蟹的顏色，在那抹絳紫上抹上了一絲金黃。
紫蟹炸好，侯軍利將它們撈出控油，原鍋留余油，回火，下蔥末、姜末爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，加入白糖。
侯軍利炒菜的動作很簡單，甚至還有些生澀，連顛鍋都不會，只會用鍋鏟翻炒。一看就是沒有經過專門的訓練，只在家里經常做飯的人。
鍋中的湯沸后，以濕淀粉勾芡，倒入蟹塊，淋花椒油，侯軍利將螃蟹倒入盤中，這道菜品就完成了。
“各位評委們，請慢用。”侯軍利有些靦腆的說道。
大圓盤中的紫蟹堆成了一座小山，在燈光的照耀下，紫蟹殼上沾著的油脂在閃閃光。在經過加熱后，紫蟹的外殼徹底從紫色變成了鮮艷的橘黃，將所有人的目光都吸引了過去。
工作人員將紫蟹分裝到小碟子，送到三位評委和劉芒的面前。
“看起來還不錯。”林蕭看著大屏幕上傳來的畫面，點點頭：“雖然這個侯軍利沒有經過專門廚藝訓練，但這道菜品火候十足，賣相也非常不錯。”
“我就只奇怪一件事情，他是怎么將紫蟹繁殖成功的？要知道，紫蟹的成活率非常低，人工飼養幾乎不可能。”李若男十分好奇。
“蛇有蛇路，鼠有鼠道。這世界上的奇人異事數不勝數，能被人研究出紫蟹的飼養方法，并不奇怪。”
“嗯，入口先是脆，然后是香！就連紫蟹的殼子都有味道！”戴季禮嘴里咬著一只紫蟹，嚼得‘嘎嘣’作響。
“蟹黃香甜可口，一吮之下，鮮美異常，簡直是人間絕味啊！”王瀾的吃法則和戴季禮不同，他直接用手小心的剝開一只紫蟹的外殼，然后像吸螺螄一樣，送到嘴邊重重一吸，大聲贊嘆起來。
“好好吃！相比大閘蟹和肉蟹，紫蟹的個頭雖小，但蟹黃更加飽滿，殼子里全都是。剛好一口一個，讓人停不下來。”林彤此刻已經顧不得淑女形象了，吸得嘴邊上全是一圈紫蟹的蟹黃殘渣。
劉芒看著碟子的紫蟹，也拿起一個，用手揭開蟹蓋，露出里面那飽滿的蟹膏。
紫蟹的盛名確實不是白來的，它的蟹黃和蟹膏之豐富，遠其它的種類的蟹，并且體內潔白無泥，沒有太多的雜質。
用筷子挑起蟹蓋中的蟹膏和蟹黃送入嘴中，當那一抹鮮甜在喉頭消散，劉芒輕輕點了點頭。
這道菜勝在食材本身，而不是做法。紫蟹十分的新鮮，沒有一點的泥腥味，仿佛還帶著水草的清香，讓人垂涎。
并且侯軍利的處理紫蟹的手法也很出色，雖然比不上一些專業的大廚，但帶著一股江湖的風塵氣。濃油赤醬下，也別有另一番滋味。
“各位評委們，可以評分了嗎？”等評委們消滅完一大盆紫蟹，魏濤問道。
“我給8分！”
“我也給8分！”
“我給9分！”最后打分的林彤舉起牌子：“我非常鐘愛這道菜品，所以要給出一個滿意的分數。”
“哇！兩個8分加一個9分，這可是節目開播以來的最高分了！”蔣文有些吃驚。
“那么劉芒師傅，您要參與打分嗎？”魏濤接著問道。
“我不參與。”劉芒搖了搖頭。
“好吧。看來我們的廚神先生，還沒有遇見自己最心動的菜品啊！”8
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