美食之神 第四百一十四章 全魚宴（中）
架鍋上灶燒熱，劉芒舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙后，馬上將灌了餡料，腌漬過的鯉魚放了進去。
“滋啦！滋啦！”油溫迅烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的色澤。
治大國如烹小鮮！根本不能急躁。所以魚皮一變色，劉芒馬上將火調小，慢慢煎炸起來。
等到魚皮的兩面都金黃酥脆，劉芒倒入紹酒、生抽、姜蔥、和高湯。又加入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開始燜煮。
“老大，最近你看新聞沒有？不止是鯉魚，丹麥的生蠔也開始泛濫了，前幾天還微博號召中國游客們去丹麥吃生蠔呢。”五眼將一條宰殺好的草魚放到砧板上，說道。
“我看了。”劉芒點點頭：“丹麥才6oo多萬人，所以吃不完也是正常的嘛。”
“中國人那么多人，要是進口的話，幾個月就能給它搞定啰。”
“怎么可能？”劉芒哈哈一笑：“中國本來就是世界上最大的生蠔生產國，就算是丹麥人白送，也不會去進口。這樣一來，你讓中國那些養的蠔人怎么活？再說了，中國水域中氮磷含量比較高，特別適合生蠔的生長，出產的生蠔量大，質量也不錯。除非是進口一些品質特別好的，不然的話，完全沒這必要，對吧？”
“有道理。”五眼若有所思的點點頭。
劉芒按住草魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
這種刀法叫做蘭花刀法，是中國廚師必須學會的幾種刀法之一。
用這種刀法切出來的食材，一經加熱后會倦縮成漂亮的花蕊狀。比如料理魷魚、腰花、雞肫等都要用到。
用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，然后炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。
當魚肉上切好的刀口被油溫一激，馬上就炸了起來，迅形成如菊花瓣一樣的條狀物。
劉芒的刀功在這個時候得到了極大程度的體現。不同于一般廚師所做的松鼠魚，他切的刀口更細密，經過熱油的澆灼，魚身上的花紋根根立起，真像極了松鼠身上的鬃毛。
接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道松鼠魚就完成了一半。
番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調味汁。
鍋內留油少許，放蔥段煸香，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上。
“吱吱吱！”燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，馬上出一陣陣清脆的爆響聲。
在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，中國菜散的美食誘惑，瞬間便得到了淋漓盡致的體現。
“看著就好吃。”五眼吞咽了一下口水，說道。
“快端過去吧，我來做剩下的兩道菜。”劉芒揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道‘三鮮脫骨魚’也好了。”
一把將灶臺的開關扭到最大，湯汁馬上冒出‘咕嚕嚕’的大顆水泡，鍋中的整魚輕輕顫抖起來。湯汁迅的收干，形成濃郁的芡汁，將魚身整個包裹起來。
不同于剛才那到松鼠魚的紅亮，這道‘三鮮脫骨魚’的顏色偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的顏色涂抹上去，宛如中國畫中的潑墨技巧，隨意灑脫間盡顯豪邁。
最后一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了4o多分鐘。
蒸應該是中國廚師對世界烹飪一個最大的貢獻。很難想象，如果沒有蒸，那么包子、饅頭、餃子這些著名的美食，又該以什么樣的姿態呈現在世人眼前。
最開始的雞蛋黃劉芒留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然后揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻涂抹在魚糕的表面。
再等了一小會，等到蛋液在魚糕表面形成金黃的外皮，劉芒馬上取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。
不再需要其它的點綴，只需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”而被人交口稱贊的大菜就完成了。
劉芒端著兩盤菜品走進包廂，現古維正對著桌上的‘松鼠魚’在呆。
“怎么了？古維先生？”劉芒將手里的兩盤菜放到桌上，問道。
“劉芒先生，這……這是松鼠嗎？”古維有些心驚膽顫的指著盤中的魚：“我來之間聽說你們中國人喜歡一些奇怪的食材，這不會也是吧？”
“哈哈，當然不是了。”劉芒笑著搖搖頭：“這是用魚做的菜，只是名字和外形有些像罷了。你們美國的熱狗，難道里面還真放了狗肉？”
“噢，這樣啊。”古維放下心來：“那怎么吃？”
“古維先生，你還不會用筷子吧。”劉芒側過身：“若男，給古維先生拿一副刀叉。”
等到刀叉拿來，劉芒用筷子從‘松鼠魚’身上撕扯下一大塊魚肉放到古維面前的碟子中：“古維先生，放心吃吧，這道菜里的魚刺都被我去除了，不用擔心會卡喉。”
“好的。”古維點點頭，用刀叉插起一點魚肉送入嘴中，馬上就叫出了聲：“噢！我喜歡這個味道！這真的是用那些該死的亞洲鯉魚做的菜嗎？”
通過杰巴同志，劉芒也大致了解一些老外們的口味。他們偏好甜和酸的東西，而這道酸酸甜甜的松鼠魚，肯定會一下擊中古維軟肋。
“天啊！簡直好吃到流淚！”果然！再次吃了一塊，古維又叫了起來。
番茄和糖勾兌的芡汁包裹在魚肉上一起入口。
酸、甜、脆、香、嫩、滑，諸多的滋味一起在口腔中爆，將美味的分子拋向唇齒間……
頓時，整個房間都仿佛明亮起來。8
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