第四百一十三章 全魚宴（上）
“就不能把鯉魚出口到中國來嗎？”五眼插話道：“專門成立一個公司，將鯉魚捕殺后運到中國來賣，一本萬利嘛！”
“拉倒吧，沒那么簡單。”李若男撇撇嘴：“光是海關檢疫這一關就讓人頭疼不已，再說了，中國本地又不是沒有鯉魚，干嘛還非得千里迢迢跑到美國去買？”
“你們美國政府愿意出多少錢來解決這個問題？”劉芒突然開口問道。
“我們的政府準備斥資18o億美元耗時25年，建堤壩防止五大湖遭到亞洲鯉魚入侵，不過這個方案還在討論中。”
“乖乖！18o億！還是美元？你們美國人可真有錢！”五眼出一聲驚呼。
“如果我想出辦法來幫你解決這個煩惱，你們政府是不是有補貼？”
“那是當然了！”古維肯定的點點頭：“政府早在前年就啟動了一個基金，提倡民眾食用亞洲鯉魚。美國地質調查局還曾經在官網上傳了一系列名為“飛魚，美味”的視頻，并且政府也鼓勵一些企業從事亞洲鯉魚的開放項目，并給予非常大的優惠和獎勵。”
“弄得好，這還真是一筆好生意！”李若男眼睛一亮，拉著劉芒走到一邊：“劉芒，你有什么好辦法沒有？”
“暫時沒有。”劉芒兩手一攤：“美國人，就那么不愛吃魚嗎？”
“不是不愛吃，而是不喜歡吃淡水魚。”李若男聳聳肩膀。
“他們老外們有一個習慣，吃進嘴里的就不喜歡吐出來，所以就養成吃魚不吐刺的習慣。并且美國的漁業資源比我們想象的還要豐富，各種海魚應有盡有，能吃好的，為什么要吃差的？所以美國人吃魚只吃魚身上兩側的魚排，頭尾和內臟一概不要。所以說，他們不純粹是蠢，而是懶。”
“好吧。”劉芒很是無語：“看來按我們的烹飪習慣給那些美國佬們做魚，肯定是行不通的啰？”
“那是當然。”李若男點點頭：“清蒸、紅燒就不用想了，美國餐館要是讓客人在餐廳卡刺的話會麻煩，將導致面臨巨額的賠償。要想迎合美國人的習慣，不需吐刺的魚排和魚丸倒是一個不錯的選擇。”
“魚排和魚丸的做法還是很麻煩，普通的美國人應該都做不來。要想讓美國人大量的食用亞洲鯉魚，光靠廚師是不行的，還得想出一種簡單而又美味的烹飪方法才行。”
“這樣吧，要不現在做一些魚給這個古維嘗一嘗？”李若男提議道。
“好吧。”劉芒點點頭，轉身朝古維問道：“古維先生，現在馬上到中午了，您就留下來共進午餐吧，也嘗嘗我們中國人用亞洲鯉魚做的菜品。”
“能嘗到中國廚神的菜品，不勝榮幸。”
“對了，若男。他們眼中的亞洲鯉魚，不止是鯉魚這一個品種吧？”
“當然不是。除了鯉魚，青魚、草魚、鰱魚在內的8種原產亞洲的魚類，都被美國人統稱為亞洲鯉魚。”
“這也不吃，那也不吃。這些美國人可真挑啊！”五眼感慨起來。
“行，今天中午我就來個全魚宴，看看我們中國的菜品，到底有哪些符合那些外國人的口味。”
劉芒和五眼來到后廚，現在正是樓上樓最忙碌的時候。廚房中一片煙火升騰，鍋碗碰撞的聲音不絕于耳。
和大家打了個招呼后，劉芒鉆進了特意為自己研制菜品的小廚房。
“小五，你幫我殺魚，我來做菜。”劉芒吩咐一聲。
“好勒！”五眼扯過一條防水圍裙系上：“老大，都殺些什么魚？”
“一條草魚，一條花鰱，再來一條鯉魚。”劉芒想了想：“都用五六斤左右的大魚吧，照顧一下那個古維先生的飲食習慣。還有，鯉魚只去鱗，等會我來脫骨。”
“明白。”五眼應了一聲，開始忙活起來。
過了一會，最先宰殺好的是花鰱放到劉芒面前。五眼已經將這條兩尺多長，六七斤重的大魚刮鱗去除內臟了。
劉芒先將花鰱的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊凈肉。接著取過一根搟面杖，在魚肉上面輕輕拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉…
這種方法能讓魚肉變得松軟，讓肉和刺分離，等會更好的取出。
拍打一會后，劉芒取過一把快刀，將魚肉皮朝下放置在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。
這種刮取魚茸的方法，源自鄂菜中一道叫‘肉糕’，有時也叫‘魚糕’的菜品。
做這道菜其中一道工序，就是要從魚身上取下凈肉。而且必須用刀鋒慢慢刮下來，成茸狀。這樣做成的魚糕才能不帶一點刺，口感細膩而彈牙。
當然，刮取魚蓉的過程非常的繁瑣，十分考驗一個廚師的耐心。
魚茸取好，劉芒放入盆中，加入雞蛋清和少量剁碎的豬肥膘肉、姜水，然后用手往一個方向攪動起來。最后加入蔥白末、淀粉、精鹽，一直攪動成濃稠的粥狀物，才算大功告成。
接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，上灶用大火蒸制。
“老大，鯉魚殺好了。”準備好這道‘魚糕’后，五眼將放血去鱗的鯉魚遞了過來。
“行！你接著殺一條草魚，等會我要做松鼠魚。”
“松鼠魚？松鼠魚不是要用鱖魚做嗎？”五眼詫異道。
“現在我們不是試菜嘛，用草魚替代，看符不符合那個老外的味口。”
“明白。”
劉芒接過草魚，先取了一點豬夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然后用毛巾包著魚身，準備整魚脫骨。
三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統名菜，屬于蘇菜系。它的特點是成菜后魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗凈瀝干。
然后將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，加入紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處小心塞入魚腹。
最后用醬油抹遍魚的全身，稍加腌漬后，就可以下鍋烹飪了。8