美食之神 第四百一十章 碧海浮金屑（上）
正文第四百一十章碧海浮金屑（上）
有了劉芒的好評，再加上這個‘蜜汁藕片’確實好吃，評委們全部打出8的高分。
“各位觀眾，我們這期的節目到此結束了，歡迎下期繼續收看，每周五晚記得鎖董東衛視。這里不止有廚神，更有美食！”
錄制完節目，劉芒沒有回家，而是直接去了樓上樓。
本來劉芒包下一家五星酒店的套房給不語和韓少白住。但不語死活不愿意，說是吃飯太遠懶得走路，非要宗樓上樓的員工宿舍。
見不語堅持，劉芒只好單純騰出一間宿舍好好收拾一番，安頓他茁。
而韓少白見到不語宗樓上樓，在住了兩天賓館后，也搬到了一塊。
“矢？矢？”敲了幾聲沒人應后，劉芒推開門走了進去，發現里面并沒有人。略一思索，便走向廚房。
來到樓上樓的廚房，發現不語和韓少白兩人果然都在，正一人捧著一個須喝得‘嘖嘖’有聲。
“小劉子，節目做完啦？”韓少白放下碗，說道。
“來得正好！我和你師叔剛做了一道菜，你快來嘗嘗。”不語端起一個碗遞了過來。
劉芒往碗里一瞄：“這是”
碗中是半碗青翠的湯羹，色作碧綠±羹上面漂概一塊塊金色的食材，煞是好看。劉芒仔細分辨了一下，發現金色的食材原來是鍋巴碎。
“這道菜名叫‘碧海葛屑’，是滿漢樓十八道秘菜之一。”韓少白講解道。
劉芒拿起調羹攪了攪，發現這道菜品除了鍋巴外，還放入了松子。
舀起一勺送入嘴中，湯羹非常的清甜、鮮美，用是用高湯加上各種蔬菜調和而成，配上香脆的鍋巴和松子，真是讓人滿口生香。
“怎么樣？”
“非常好吃！鍋巴原來還能和湯羹一起上桌，這種做法我是第一次見。”
“鍋巴要最后撒入，并且一撒入就要趕快吃掉，不然等時間一久，在湯羹中泡軟了就會影響它的口感。”
“時間還早，現在我就教你做上一遍。”韓少白挽起袖子：“這道菜的食材雖然沒有那么難得，但是做法卻極其講究，一點也馬虎不得。”
“首先是湯羹，這種湯羹又叫做翡翠湯，是用六種蔬菜加上鯊魚骨、緩、火腿吊制的高湯調配而成。”韓少白舀起桶中的高湯嘗了一口，說道。
“那蔬菜呢？是哪幾種蔬菜？”
“這六種蔬菜分別是菠菜、上海青荽、青豆、老姜、大蔥一起搗碎成汁。其中菠菜為主，老姜和大蔥只做輔助。”
“你嘗嘗看。”韓少白拿起一缽已經搗碎的青色汁液。
“嗯，沒有蔬菜的青氣，用是先炒制后再搗碎的吧？”劉芒用手指蘸了蘸，送入嘴中一抿。
“沒錯。”韓少白遞過一個贊賞的眼神：“六種蔬菜在搗碎前先要用清油翻炒，只斷生即可。”
劉芒摸了摸鼻子，蔬菜汁的大概做法馬上就在腦海中過了一遍，仿佛已經親自上灶炒制了一番。
“這個鍋巴有點講究，要用四種貢米煮成米飯，然后在盤中攤成米餅，接著下油鍋炸成鍋巴。”韓少白從盆中拈起一塊金黃的鍋巴扔到嘴里，嚼得‘嘎嘣嘎嘣’作響。
“四種貢米分別是花田貢米、竹溪貢米、京山橋米、萬年貢米對了，鍋巴你以前做過吧？”
“做過。”劉芒點點頭：“不過我做之前喜歡用重物壓制米飯，這樣做成的鍋巴更薄，口感也更酥脆。”
“你想怎么做就怎么做，不要拘泥于形式。你的方法更好，就用你的。”不語拿起酒杯抿了一口，笑嘻嘻說道。
“其它的就沒什么講的啦±羹做好后，放入用滾水汆過的雞肉茸、撒入炒制過的松子，放上炸好的鍋巴，就可以上菜了。”
“行！我試著做一遍。”劉芒扯過一條圍裙系在腰上，走到爐灶前。
“米飯我已經蒸好了，你直接制作鍋巴即可。”
劉芒將白布蒙著的木桶揭開，一股米飯的清香夾雜著熱氣從桶中涌出。
貢米是中國古代由盛產稻米的地方，經過對本地優質稻米精心挑選，而敬奉給當時皇帝享用的大米，也稱作御米。
而現在韓少白衙的四種貢米都產自南方。因為氣候的緣故，南方所產的大米比北方的大米外形更加細長，口感沒有那么軟糯，更適合用來制作干脆的鍋巴。
將米飯舀到方形的鐵盤中，劉芒又用木鏟徹底打散，然后攤成薄薄的一層。
“需要撒點鹽和孜然粉，這樣味道更好。”不語往盤中瞄了一眼，說道。
“明白。”劉芒點點頭，撒上鹽和孜然，接著拿過一塊厚木板涂上薄薄的一層油，壓在攤開的米飯上面。
木板是鐵木所制，質地非常厚實，遠比尋常的木頭要重很多。
經過一段時間的擠壓，米飯都粘連在一起，形成一整塊米餅。
鍋中的油已經冒出魚泡眼，劉芒用刀將米餅分割成虛，心的放入油鍋中炸制。
油溫帶走了米餅中殘存的水分，賦予了米餅干脆的質地和獨特的香氣。
相比鐵鍋煮飯時留下的鍋巴，這種特意制作的鍋巴口感更加干脆，顏色也特別好看。
鍋巴在油中翻滾沉浮，金黃燦爛一片。真的宛如黃金鑄造的一般。
“嗯，不錯！”鍋巴炸好，不語嘗了一塊：“乖徒兒，你對油溫的掌控力，現在已經超過巔峰時期的我了，為師甚是欣慰啊！”
“嘿嘿。”劉芒笑了笑，重新架上鐵鍋，放入已經吊制好的高湯。待到高湯略微沸騰后，馬上將六種蔬菜的汁液慢慢倒了進去，用炒勺迅速攪拌。
“要勾芡嗎？”
“不用。”韓少白曳：“鯊魚骨和緩燉制的高湯已經足夠，不用勾芡也能調配出濃稠的湯汁，你大火收干即可。”
劉芒將爐灶的火力開關扭到最大，鍋中的湯汁迅速沸騰起來。
“調味只用少許的鹽和胡椒，其它的調料一概不放。”
將湯汁收到粘稠如相后，劉芒放入雞蓉，調好味后盛入須，撒上炒過的杏仁和揉碎好的鍋巴碎。
這道滿漢樓十八道秘菜之一的‘碧海葛屑’就完成了。
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