美食之神 第四百零九章 兩種粉（下）
第四百零九章兩種粉（下）第四百零九章兩種粉（下）
劉芒依法炮制下了幾碗，送到戴季禮他們的面前。
“嗯，劉芒師傅果然厲害！這碗粉明顯比剛才那碗要好吃得多！”林彤嘗了一口，頓時發出驚喜的叫聲。
涼粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青蔥的辛辣……這幾種味道在口腔中彼此交融，讓舌頭都微微顫抖起來。
“很難想象，這碗涼粉只放了很普通的幾味佐料！”王瀾也贊道。
“真是舒服啊！”戴季禮幾口就將涼粉扒拉下肚，仿佛喉嚨里有一只無形的手在拉扯一般。
“雖然我也想嘗嘗，但現在還是該給我們的選手打分了。”蔣文說道。
“行，我們開始打分吧。”王瀾依依不舍的放下碗筷，拿起話筒：“我打五分，三分給這碗粉的創新，兩分給粉的味道和外觀。”
“我也打五分，希望小伙子以后能再接再厲，做出更好的菜品來。”戴季禮舉起牌子。
“同樣是五分。我很欣賞丁先生的創新精神，相信他經過劉芒師傅的指導，以后做出的涼粉能更加的好吃。”林彤也說道。
“謝謝各位評委老師。”丁一權對三位評委們打出的分數很是滿意。
畢竟這個分數已經遠遠超出他的預期了，他目光殷切的看向劉芒，希望劉芒能再說點什么。
“呃……好好加油吧。”劉芒淡淡一笑：“廚藝之道除了不拘泥于形式外，基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉，也要弄清楚食材和調料之間的搭配，一點也馬虎不得。”
“嗯，我會努力的！”丁一權鄭重的點點頭：“我一定會做出更好吃的涼粉。”
劉芒回到座位，喝了一口水漱漱口，等了一會后，看著舞臺上另一邊的中年婦人做起藕粉來。
相比丁一權幾分鐘就能出鍋的涼粉，那位方阿姨所做的藕粉明顯就要復雜很多。
雖然藕粉名字中有個粉字，但和瀟湘人常吃的米粉卻是兩種完全不同的食品。
它正確的叫法應該是蜜汁藕，一種源自蘇杭地區的傳統小吃。
方阿姨把胖乎乎，兩端不漏孔的蓮藕，洗凈刮去外皮。然后將早已浸泡好，拌上紅棗丁和桂花糖的糯米，從切開的一端灌入藕孔，一邊灌一邊用筷子壓實。
這項準備工作很繁瑣，也很考驗人的耐心。不過阿姨的手腳很快，動作也很麻利，看得出來，她制作這個藕粉已經很久很久了。
等到糯米塞好后，接著將切下來的蓋子原樣蓋回去，用牙簽固定住，前期的工作就完成了。
剛才劉芒教丁一權下涼粉的時候，方阿姨一直在忙碌。等到評委們都嘗完涼粉，她的藕粉才開始上灶燉制。
灌好的藕放入壓力鍋中，加水沒過。接著方阿姨加入紅糖和冰糖，又加入少量的蜂蜜。最后嘗了嘗味道，這才蓋上蓋子。
“阿姨，您這個藕要燉制多久啊？”蔣文問道。
“一般要用慢火燉制五六個小時，這樣藕才能燉爛，味道才能進去。可現在趕時間，用壓力鍋就快一點，40分鐘就可以了。”方阿姨接過魏濤遞過的手絹，擦了擦額上的汗珠。
“阿姨，平時做那么多藕，一定很辛苦吧。”魏濤問道。
“不辛苦！不辛苦！”方阿姨擺了擺手：“生活哪有不辛苦的哦，不辛苦又怎么能掙到錢哦。”
“阿姨，我看您這個藕粉江東地區都很少有人賣，您是從哪里學的呢？”林彤又問道。
“我是蘇杭人，年輕的時候才嫁到江東，我的姆媽會做蜜汁藕，我是從她那學過來的。”
“難怪。”魏濤點點頭：“一般來說，江東人士的口味都比較偏咸和辣，對甜的東西不是特別喜歡。而您的藕粉能大受歡迎，就真的沒有一點秘訣嗎？”
“正宗的藕粉不是這個樣子的哦。”方阿姨笑得臉上的皺紋都舒展開來：“要是我姆媽在，一定嫌我做得不地道了。”
“您的意思，是對這道菜品進行過改良對吧？”
“是勒，我們娘家那邊做藕，都要放很多很多的紅糖。可這樣一來就太甜了，不符合當地人的口味。于是我和我的老公商量，減少了糖的分量，又增加了蜂蜜和桂花，讓藕粉的味道更符合江東人的飲食習慣。”
“什么都要動腦筋。”魏濤哈哈一笑。
“除了動腦筋還要用心哦。你別看這藕做起來挺簡單，其實比針線活還要細致。”
“我是蘇杭人，我很期待阿姨的這道蜜汁藕。”林彤笑了起來，說了一句吳儂軟語：“肯定嗨七的弗得了！”
邊做邊聊，很快高壓鍋就上氣了，等時間一到，方阿姨馬上將火關掉，然后將鍋蓋打開。
“哇！”隨著攝像機鏡頭的拉近，大廳里響起一片驚呼聲。
當熱氣散去后，鍋中的藕段展現在大家的面前。紅糖和蜂蜜經過加熱，給藕段染上了一層玫瑰色的艷紅。
鍋中加入的水已經收得差不多了，剩下的全是略微粘稠的湯汁包裹著藕段，在燈光的照耀下發出誘人的光澤。
“方阿姨，可以吃了嗎？”魏濤搓了搓手。
“不要急，現在還很燙。”方阿姨用筷子從鍋中戳起一段藕，放在砧板上。等稍微涼了一下后，用快刀切成半寸厚的藕片，擺放在小碗中，最后澆上鍋中剩余的糖汁。
“嗯，好好吃！”當藕片端到林彤面前，林彤便迫不及待的用牙簽插起一塊送入嘴中。
“非常的軟糯！這個藕片和傳統的蘇式蜜汁藕相比，并沒有甜到膩口。而是有一種清甜的感覺，里面的糯米糯嘟嘟，非常黏牙，簡直讓人停不下嘴啊！”
“我本來是不太喜歡吃甜食的，但不得不說，這個蜜汁藕粉非常的棒！雖然放了很多的糖，但并沒有奪取蓮藕本身的味道，里面特意添加的桂花，更是讓蓮藕的香氣更上一層樓！”戴季禮也贊道。
“有心了！”劉芒夾起碗中的一塊藕片湊到跟前看了看。
藕孔現在已經被膨脹的糯米塞滿了，沒有一絲縫隙。要做到這點已經非常不容易了，靠得全是手上的功夫和細致的心思。
而蓮藕的調味也非常棒，湯汁中紅糖、蜂蜜添加的分量恰到好處。能讓藕片入味的同時，也讓糖的濃度維持了一個微妙的平衡。
因為過多或過少，都會影響到人味覺對它產生的口感。這勢必需要長時間的摸索才能做到。
即使是劉芒自己，如果是第一次做這種蜜汁藕的話，也不見得能做的更好。
“方阿姨！您的藕片做得非常棒！”劉芒吃完碗中的藕片，大聲夸贊起來。
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