美食之神 第四百零八章 兩種粉（中）
米飯是瀟湘人最愛的早餐之一。從形狀上來說有兩個大類——圓粉和扁粉。其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。
它的大概做法是將米粉放入漏勺，然后浸到開水桶中燙熟，倒入配好湯底的碗中，最后撒上蔥花，放上燉制的高湯，淋上澆頭。
米粉和面條相比，口感更加細膩和軟糯，配上熱氣騰騰的高湯和各式澆頭，吃上一碗能讓整個人胃里都暖洋洋的。
可現在丁一權的做法與傳統湯粉的做法有很大差別。
他也是用開水將米粉燙熟，卻不急著放入碗中，而是浸入冰水，讓米粉徹底涼透。
“咦？他這是要做拌粉嗎？”戴季禮詫異道。
米粉除了傳統的湯粉外，還有一種拌粉的吃法。
那就是將米粉燙熟后，加入生抽、辣椒油還有澆頭一起拌勻，并不需要放入高湯。
“不太像，拌粉好像不用過水吧，更別說還要過冰水了。這樣涼滋滋的會好吃嗎？”林彤有些懷疑道。
丁一權將汆燙好的米粉瀝干水份，然后放入碗中，加上辣椒油、蔥花、花生碎、白芝麻、最后再澆上一大勺絳紅色的肉醬。
“各位評委們，我的涼拌米粉完成了。”按這個方法做了幾碗后，丁一權說道。
“嗯，動作挺麻利的，看來你店面生意一定很好啰。”王瀾笑道。
“還行。”丁一權靦腆的答道，手腳麻利的將一碗碗拌好的米粉放到推車上，由工作人員送到評委和劉芒的面前。
眼前的米粉賣相還不錯。雖然和傳統的湯粉有些不同，一絲熱氣也無。但那絳紅色的肉醬，翠綠的蔥花、白色的芝麻、鮮紅的辣油，無比在昭示著——我很好吃！
劉芒夾起一筷子送入嘴中，細細品味了一會，輕輕搖了搖頭。
“怎么樣？各位評委們？”看到評委們吃完，丁一權迫不及待的問道。
“小伙子，你的店面開在哪里？”王瀾問道。
“開在火車站附近啊？怎么了？”丁一權有些好奇，這碗拌粉的味道和他在哪開店有關系嗎？
“難怪！”戴季禮也放下筷子：“吃你拌粉的全是旅客吧？回頭客很少？”
“那是當然了，我的店面在火車站，不賣給旅客賣給誰啊。”丁一權有些好笑。
“你要聽實話嗎？”
“聽啊。”丁一權心里有些忐忑。
“恕我直言，你的拌粉賣相不錯，各種食材的顏色調和得很好，讓人一看就很有食欲。可味道嘛，實在差強人意了一點。”
“我也同意戴先生的看法。”林彤也點點頭：“吃幾口還行，但后面越吃越油膩，雖然談不上難以下咽，可也遠遠達不到令人驚艷的程度。”
“真的嗎？我也發現了這個問題，想要改進一下，但不知道從何下手。”丁一權撓了撓腦袋。
“小丁，劉芒師傅在這，他一定知道問題出在哪。”魏濤說道。
“劉芒師傅，我的拌粉真的很難吃嗎？”丁一權問道。
“不算難吃，但也不好吃。”劉芒拿起話筒：“你一開始的想法是想讓米粉更加的爽滑，更適合熱天來吃對吧？”
“沒錯啊！我將北方做涼面的方法和南方的米粉結合，覺得這種做法能讓米粉更加的清爽，沒有那么粘稠。”
“思路不錯！也有自己的想法。”劉芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想過沒有，你用豬肉餡配上紅油炒制肉醬澆頭，本來就夠油膩了，結果再加上冰粉沒有一點溫度，導致里面的油脂很快就凝結在一塊，當然越吃越難以下口了。”
“那……那有什么解決的辦法沒有？”
“有！”劉芒很肯定：“辦法有兩種。一種是放棄用肉類來做澆頭，只放花生碎和芝麻，再點上一點老醋。第二，不要用豬肉等牲畜的肉類來炒制肉醬。因為動物油脂遇冷容易凝固，讓米粉吃起來很膩口。如果換成魚類或者或者海蜇、烏賊就沒有問題了。”
“真的嗎？”丁一權眼睛發亮：“回去我就試試。”
“我教你做一碗吧，反正材料是現成的。”劉芒想了想，走下評委席。
“那就太好了！”丁一權興奮起來，能得到廚神的現場指導，這次節目沒白來啊。
劉芒走到爐灶前，抓了點米粉放入漏勺：“其實涼粉這個想法確實很不錯，但你沒有真正學過廚，對于一些食材的特性不是很了解。如果換成任何一個學過兩年廚的人，就不會犯這些常識性的錯誤了。”
趁著米粉在開水中汆燙的功夫，劉芒取過一個碗，放了一點糖、鹽、生抽、辣油、老醋下去，做了一個簡單的湯底。
“湯底調配的不錯，但你的辣油放太多了，只用稍加點綴即可。”
劉芒說完，將開水中的米粉撈了上來，然后浸入到冰水里晾涼，接著瀝干水分，放入碗中。最后將花生碎、芝麻、蔥花撒上去，這碗拌粉就完成了。
劉芒將拌粉遞給丁一權：“以后可以放入一點剁碎的榨菜丁，還能更添風味。”
丁一權用筷子將碗中的米粉攪拌均勻，然后挑起一撮送入嘴中，馬上就脫口而出：“嗯，好吃！”
泡過冰水的米粉非常的爽滑，吃在口中有絲絲的涼意。里面辣油的分量放得恰到好處，給人味蕾以刺激的同時，又不會覺得特別辛辣。而加入的老醋和少許的糖，則豐富了味覺的層次感，酸酸甜甜的，讓人胃口大開。
“呼哧！呼哧！”丁一權幾筷子就將一碗米粉扒了個底朝天，這才意猶未盡的舔了舔嘴唇：“劉芒師傅，您這個佐料的大概分量是多少？”
“分量？”劉芒搖搖頭：“在中國菜里，糖、鹽、醬、醋這些調料根本沒有明確的分量，一切在于廚師對食客口味的把握。你記住這個味道，自己摸索一段時間應該就差不多了。”
“對了，劉芒師傅，這個粉有名字嗎？”丁一權又問道。
“哈哈，除了調料外什么都沒放，我看不如就叫光頭粉吧。”
“光頭粉？這個名字不錯！”王瀾大笑起來：“劉師傅，也給我下一碗吧。”
“我也要！”戴季禮和林彤異口同聲道。
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