美食之神 第二百六十章 拉面對決（三）
劉芒往瀧澤泉那邊瞟了一眼，現他將大塊的豬肩肉用細麻繩捆成團，然后放入配好醬料的大桶
“嗯，來點不一樣的吧。”劉芒想了想，朝一旁觀看的井田次郎問道：“次郎先生，你們東瀛有叉燒沒有？”
“叉燒？”井田次郎想了想：“你說的是照燒吧，將醬汁涂抹在肉塊上烤制的？”
“差不多，那就沒問題了。”劉芒將手里的豬肩肉放下，吩咐道：“小五，幫我換一塊豬夾心肉來。”
“豬夾心肉？”五眼愣了一下：“那是什么肉？”
“哦，夾心肉是指豬后腿無肋骨部分，又稱軟五花、下五花肉，質較松軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。”劉芒笑著解釋道。
“好嘞！”五眼應了一聲，從放置食材的架子上取來一大扇豬肉，約莫有二三十斤重。
“次郎先生，你們東瀛的叉燒肉大概是個什么做法？”劉芒檢查了一下面前的豬肉，很滿意。
“大概的做法是將梅花肉切長條，用醬油和香料腌制入味，再抹上蘋果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤制。”
“嗯，兩邊的做法差不多，區別只在于醬料了。”劉芒點點頭：“那今天的面條，就配上中國傳統的叉燒肉吧。”
叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉涂抹上醬汁，以叉子放在火上燒熟而成。
一般的叉燒都是用豬里脊肉制作，但劉芒覺得純瘦肉的話，配上面條就太過于干澀了，不如豬夾心肉。
豬身上這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好，并且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略含油脂，口感比純瘦肉更加的豐腴。
叉燒烤制時要抹上叉燒醬，劉芒在放置佐料的架子上找了找，并沒有現。
“算了，自己制作吧，味道還要更好一點。”劉芒自言自語。
一個好的廚師都有自己的獨門調料，比如這個叉燒醬，就可以臨時制作，效果反而更好。
洋蔥和蔥白一起剁成小粒，入油鍋爆香，然后加入醬油、魚露、蜂蜜、清水一起調勻。
本來這個叉燒醬里是要加入紅曲粉的，但劉芒沒有找到，他只有加大醬油和蜂蜜的分量，用來增加叉燒的色澤。
豬夾心肉切成長條狀，用刀背在豬肉的兩邊細剁了一遍。這樣能讓豬肉更加的軟嫩，也更好入味。
然后將糖和生粉撒在豬肉上面，腌制片刻后，將調制好的叉燒醬大把大把的抹了上去。
“小五，用手不斷的揉搓，讓豬肉入味。我去看看湯底。”
按照平時的做法，涂抹上叉燒醬的豬肉條要腌制好幾個小時，現在時間來不及了，劉芒只有叫五眼幫忙用力揉搓，來達到同樣的效果。
加入牛骨、豬骨的湯汁在鍋中沸騰，強大的火力將骨頭中蛋白質逼了出來，讓整桶湯汁雪白如奶。
這種用大火力燉煮湯頭的方法，來自粵菜的老火靚湯。
先用猛火攻之，再用小火慢燉，這樣下來，一鍋鮮湯才能濃而不膩，入口甘甜。
“差不多了，可以關小火了。”劉芒用勺子在湯桶里攪了攪，將爐灶的開關擰小一點，然后取過桌上的一個小盆，將里面的柴魚花撒了下去。
柴魚花是指去除頭尾，刨成小片曬開后的深海魚類。因為外形似柴，別一些漁民稱為‘柴’，在東瀛，又稱鰹節、木魚。
經過曬制后，這些魚花保留了海味最原始的風味，一經蒸煮，便鮮味十足，非常適合用來給菜品提鮮用。
加好柴魚花，劉芒將桶蓋蓋上，走回五眼的身邊，準備開始烤制叉燒了。
“老大，可以了嗎？”五眼揉搓著木盆里的豬肉條，額上滲出細密的汗珠，十分的賣力。
“我看看。”劉芒拿起一條豬肉，用指甲一掐：“嗯，差不多了，可以穿上烤叉了。”
隨著科技的進步，現在的中國廚師制作叉燒都不用明火了，而是改用更加簡便、快捷的電烤箱。
劉芒本人是十分討厭這種偷懶做法的，因為雖然只是一個小小的改動，但最終出來的成品，早已經偏離了原有的味道。
腌制過后的豬肉串在鋼叉上后，劉芒將炭火爐升了起來，等到火力差不多了，便將肉條放了上去，開始烤制起來。
“小五，幫我刷醬料。”劉芒轉動著手上的鋼叉，上面的豬肉經過烤制后，里面的油脂被逼了出來，滴落在灶下紅的木炭上，冒起了一陣陣的青煙。
叉燒的烤制要分三次，每一次都要拿出翻面，再刷腌料后繼續烤。
叉燒醬里加入的醬油和蜂蜜現在起了做用，豬肉經過烘烤后，色澤慢慢變成了玫瑰色，十分的誘人。
豬肉的香氣也散出來，飄散到大廳中，讓在場的眾人都忍不住吞咽起了口水。
如果說東瀛料理是含蓄的水，比如說壽司、天婦羅等，都要入口才能品嘗出它的味道。那么中國的菜品那就是熱情的火，從食材的色、香等各個方面來勾動人的食欲。
“好香啊！現在烤的肉，待會是要放到面條中的嗎？”一個戴著黑框眼鏡的東瀛女生，皺了皺鼻子，朝身邊的同伴問道。
“神奇的面條，香氣撲鼻的肉塊，很難想象在合成一碗面條后，該是多么的美味啊！”她的同伴是一個穿著白色毛衣的女孩，她死死盯著劉芒手上的叉燒肉，偷偷咽下一口吐沫。
“信子，你有沒有現，那個中國來的廚師好年輕啊，長得也十分的帥氣呢。”
“是啊，是啊！”那個叫信子的女孩連連點頭：“他做菜的樣子好專注啊，果然是認真工作的男人才別具魅力呢。”
“嘻嘻，信子。你不會看上他了吧。”黑框眼鏡的女孩打趣道。
“看上了又怎么樣，你不是也一樣？”信子伸出手，去撓女孩的咯吱窩，兩個人笑成一團。
“好了，不用刷醬料了。火候差不多了，叉燒可以離火了。”劉芒瞇著眼睛看了看叉燒，將叉燒從炭火上移開，放到金屬托盤里。8
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