第二百五十九章 拉面對決（二）
正文第二百五十九章拉面對決（二）
正文第二百五十九章拉面對決（二）
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“嗯，差不多可以開始和面了。ranwen`t”劉芒幫著五眼將堿水和面粉的分量調和，吩咐道。
堿水里的堿性，會讓面粉中的谷蛋白產生變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。
這種方法中國也有，不過并沒有大規模流行，反而東瀛人更偏愛一點，他們用面粉制作的面條，都是加了堿水的。
熬制湯底對劉芒來說，是駕輕就熟的事情。不論是雪白如牛奶的大骨濃湯，還是清澈如開水的頂級皇湯，在他手里，都是小菜一碟。
不過東瀛拉面的湯與中國面條的湯，又有很大的不同。
東瀛拉面的湯底要熬制很長的時間，一般都要兩天一夜。這樣熬出的湯底非常的粘稠，并且有一股淡淡的豬骨臭味。
當時劉芒吃到這面條的時候，也很詫異。不過井田次郎解釋說，東瀛人已經習慣了這種豬骨臭味，反而覺得沒有種氣味的拉面不正宗。
“東瀛拉面湯頭熬制的時間很長，難道這場比斗要比到明天？”劉芒心里很是詫異，忍不住朝對面的瀧澤泉看了一眼。
瀧澤泉現在正往一個大桶里加入清水，看到劉芒看來，他臉上露出一絲得意，從皮箱里取出一個小盒，將里面乳白色的東西倒入桶中。
“呵呵，原來早有準備。”劉芒淡淡一笑，將手里的食材扔入桶中，同樣放滿清水。
“剛才瀧澤泉加入的，應該是早就熬好的濃湯凝固物吧，這樣一來能盡快的縮短熬制時間，又不會破壞湯頭的口感。不過在我面前耍這種小聰明，那還不夠格。”
劉芒一點也沒急，雖然他做的是東瀛的拉面，可做法上并沒有完全按照東瀛的來，而是加入了自己的想法。
“轟！”一扭開鼓風機的開關，灶臺上的火焰就升騰起來，勐烈的舔舐著桶底。
現在的灶臺是山野八郎特意為劉芒準備的，直接從中國進口的巨力牌雙眼炮灶。它的火力強勁，溫度在瞬間就能達到1000多度。
劉芒通過觀察發現，在東瀛廚師眼里，好像沒有旺火急炒這個概念。他們廚房的火苗都很小，這也是導致湯底要熬上一天一夜的原因。
湯底在灶上熬煮，五眼的面團也和好了，劉芒洗了把手，準備開始拉制了。
“啪！”拉成條狀的面團，經過劉芒雙手一抖，力量從兩頭傳遞到面團的中央，在案板上發出一聲清脆的響聲。
“這個中國人在干嘛？怎么開始摔打起面團來？”聽著這聲響，大廳里的大多數東瀛人都議論起來。
“老大，這些東瀛人不會沒見過拉面條吧？”五眼詫異的問道。
“呃，好像是的，我看他們的面條都是用刀切的，這種蘭州拉面的做法，很多人應該都是第一次見。”
劉芒用兩手握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。面條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端重復上面的步驟。
“我去過中國，這是中國制作面條的一種手法。”其中的一個東瀛人說道。
“這種方法，是讓面條的口感更加勁道嗎？”站在他旁邊的一個女士問道。
“嗯，應該有這種效果，不過更神奇的還在后面，用這種方法可以直接制作出長長的面條，無需再用刀切。”
“怎么可能？”那個女人露出不可置信的表情：“如果真的可以，那簡直和變魔術一樣了。”
“沒錯，我也不相信。我認為這個中國人是通過不斷的摔打，產生類似揉面一樣的效果，讓面條的口感更加的勁道。”另一個戴著帽子的男人分析道。
“是的，一定是的！”周圍的人也附和起來。
“老大，這些東瀛人真沒見過世面！”五眼嘿嘿笑了起來：“我就喜歡看他們什么都不懂，又喜歡什么都裝懂的樣子。”
“那是當然！一些在中國很常見的烹飪手法，在外國人看來，簡直不可思議。要是我現在來個整魚去骨，他們肯定都要懵。”劉芒也笑了起來。
與此同時，瀧澤泉的湯底準備好了，開始放在灶上用小火熬煮，他和劉芒一樣，制作起面條來。
他的制作方法就很傳統了。先將面團和好，然后大力的擠壓，最后用搟面杖搟成薄片，一層層碼好，然后用特制的長刀切成條。
“好啦，第一批面條制作好了。”劉芒微微一笑，雙手伸開，輕輕一抖。
“嘩！”大廳里齊齊響起了一陣倒抽冷氣的聲音。
經過劉芒這么一抖，已經經過數次折疊，摔打的面條在手上現出真容根根分明，彈性十足。
“天啊！面條真的可以這樣做！”最開始那個女人驚唿起來。
“這個中國人是怎么辦到的？”戴帽子的男人也嚇了一跳：“只是眼睛一花，他手上的面團怎么就突然變成了面條？”
“太神奇了！我現在相信，拉面真的是由中國傳入東瀛的！”
“好期待這種面條的味道啊！”
“這種技巧太棒了！我也好想學啊！”
按動相機快門的聲音‘咔嚓嚓’不斷響起。相信明天劉芒現在搟制面條的照片，立刻會登上東瀛各地報紙明天的頭條。
“一群棒槌！”五眼和悟靜相視一笑，異口同聲的說道。
“別樂了！幫我把面條分好，等會好下鍋煮。”
“明白！明白！”五眼連連點頭，屁顛屁顛的將劉芒搟好的面條撒上一些面粉，分成一碗碗的分量。
搟完面，開始準備配料了。為了迎合東瀛人的口味，劉芒今天準備加入大塊的豚肉，和蔬菜絲。
豚肉是要事先鹵制的。這個已經請教過井田次郎了，東瀛的鹵水和中國的不是一個概念。
中國都是用骨頭吊出湯，加入各種香料，讓鹵肉的味道更加醇厚，香氣也更加濃烈。
而東瀛的恰好相反，他們的鹵水里只用味噌，水、鹽等少量的配料，目的是突出豬肉本身的原味。
“嗯，用哪種方法好呢？”劉芒手里捏著豬肉，思索起來。(未完待續。。)