美食之神 第二百一十二章 稻香東坡肉
正文第二百一十二章稻香東坡肉
“也可以，這樣的話既能顯示酒樓有廚神坐鎮，又能減少你的工作量。”劉芒的這個提議，李若男很是贊同。
“不止價錢要高，并且還要先預定，至少要提前一個月。”五眼咬住牙齒惡狠狠的說道。
“有道理！這樣的一來，我就可以騰出手，專心研究菜品，指導別人做菜。雖然不是親自動手，但比親自動手的效果要好得多。”劉芒回道。
“嗯，還要多招點愿意來工作的廚師，但必須和他們簽合同，至少要簽上十年以上。”李若男又建議道。
“十年？這個日期有點長，怕是不好招吧。我們需要的是從廚多年的熟手，一來就可以上手，毫無基礎的新人可不行。”
“劉芒師傅，放心好了！只要放出話去，說廚神招收學徒，肯定有大把人眼巴巴的趕過來任你挑！”朱大鳴說道。
“真的？”劉芒有些不相信。
“你太低估廚神這個名號的分量了！”單簡附和道：“雖然有一些廚師是想來蹭這個名號的熱度，給自己的職業生涯鍍上一層金。但也不乏一些真正有夢想的人，想讓自己的廚藝更上一層樓，能得到廚神的指點，那可比看什么烹飪書籍都管用！”
說道這，單簡瞟了一眼劉芒：“就好比我，只是剛才的那兩道菜品，就收獲不少！單單自己摸索，那還不知道要多少年。”
“哦…”劉芒明白過來。
確實，他也太低估自己，現在手里掌握的這些烹飪技巧了。
不論是空間的菜譜，還是不語交給他的《調鼎集》，上面所記載的，全是無數廚師多年研究和摸索，才匯聚而成的心血。
一些在他看來很普通的東西，在單簡和朱大鳴眼里，可都是千金不換的寶貝。
就好比剛才的那道‘東坡肉’來說吧，如果不是有劉芒的指導，一個普通廚師就是想破腦袋也想不出，會用稻草去捆扎肉塊。
這和經驗沒什么關系，純粹和運氣有關。多數秘方都是在很偶然的情況下被發明出來的。
這個時候，出去的年輕廚師，抓著一大把金黃的稻草，氣喘吁吁的趕回來了。
劉芒接了過來，湊到鼻端聞了一下：“嗯，可以用，你們聞聞上面的味道，看是什么樣的。”
“咦，我以前怎么沒發現，稻草的味道也能這么好聞呢？”單簡仔細嗅了嗅，說道。
“是啊！雖然沒有香草的味道濃郁，卻很獨特。”朱大鳴也說道。
“劉芒師傅，那我就再按照您的方法做一遍吧。”朱大鳴挽起袖子，摩拳擦掌。
“算了，言傳不如身教，還是我來吧！”劉芒接過他手里的稻草，走到水池邊，細細清洗干凈。
清洗完畢后，劉芒挑了一塊三肥七瘦的五花肉，切成二兩左右的方塊。
然后用稻草在肉塊上捆成一個十字型，放入燒開的水中汆了一道水。
接著取了一個小蒸籠，下面墊上一層姜片，將捆好的肉塊碼好送入蒸籠中。
“這道‘稻香東坡肉’最為注重火候，時間一定要蒸夠，讓姜片徹底去除肉塊里的腥味，千萬急躁不得。”將蒸籠的蓋合上，劉芒提醒著。
“劉芒師傅，我們明白了。”眾人連連點頭。
“嗯，這道‘回鍋肉’的做法沒錯，豆瓣醬和甜面醬的配比也剛剛好。不過你的肉煮得太死了，在鍋里炒的時候沒有形成‘燈籠窩’，一般的食客能混過去，但在一些老饕眼里就會是笑話了。”
五花肉塊需要蒸制的時間還很長，劉芒索性指導起廚師們所做的其它菜品來。
“你這道‘鹽焗雞’做法很對，火候也很不錯，可是你的所用的鹽不行，不能用精鹽，得用粗粒的海鹽，這樣才能勾勒出一絲淡淡的鮮味。”
“‘九轉大腸’的做法有誤，不是簡單的切成段就行了。最正宗的‘九轉大腸’有獨門的秘法，要將腸子從小到大，一層層塞進去，形成九層。一會我示范一次。”
“你的芡汁多了！‘姜蔥魚頭煲’最重勾芡，芡汁不但要裹得均勻，還要有干的感覺，吃在口里才有姜蔥味。”
“你對火候的掌控還有點問題，‘蠔油牛肉’有些老了，還需多練，火候可是基本功，一點都馬虎不得。”
劉芒挨著點評過去，指出這些廚師們所做菜品里的缺陷，和需要改進的地方。
能站在這里的，都是學廚多年的行家，自然能分辨出劉芒所教東西的真假，所以全部豎起耳朵，恨不得拿筆記下來。
隨著一道道菜品的出爐，劉芒的點評也越加精準和犀利起來。
往往是一句話的指點，一個小小細節的改動，都讓讓原本普通的菜品變的不凡起來。
這下廚師們的心里也越加佩服起劉芒來，也暗自慶幸自己能來這工作。
甚至很多人心里都在想，李若男說的那個十年合約好像也沒那么苛刻，甚至還有些短了。
畢竟劉芒可沒有藏私，能在他的手下待上十年，學到的東西，只怕比自己一輩子摸索的都要多，這是用再多的金錢也買不到的。
“好了，蒸制的時間差不多了，可以開始燒制了。”點評完菜品，劉芒看看了墻上的掛鐘，將蒸箱里的五花肉塊，取了出來。
經過蒸制后，本來有些硬的五花肉塊，現在變得和老豆腐有些相似，質地變得軟耙起來。
劉芒取了一只小砂鍋，重新放入姜片墊底，然后將蒸好的五花肉，肉皮朝下碼在鍋底。
隨后放入少許的冰糖，生抽、老抽、倒入一整瓶的陳年花雕酒，加入適量的清水沒至豬肉三分之二處，開大火燒開，然后轉小火，蓋上蓋子燜制起來。
在‘東坡肉’在灶上燜煮的這段過程中，眾人又圍著劉芒問了一些，平時在做菜過程中遇到的疑惑。
劉芒都很爽快的一一作答，讓大家佩服廚神胸襟開闊，知識淵博的同時，也生出了一種——聽君一席話，勝讀十年書的感覺。
時間一分一秒的過去，在燜煮了大約一個多小時候，一股奇異的肉香從灶臺上的瓦罐里傳了出來。
劉芒親手制作的‘稻香東坡肉’，馬上就要完成了。(未完待續。)
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