第一百九十三章 對陣羅霸道（三）
正文第一百九十三章對陣羅霸道（三）
正文第一百九十三章對陣羅霸道（三）
灶上桶里的底湯已經冒出了細碎的魚泡眼，這代表著可以進行過濾了。八一中文網 劉芒從鍋里舀出一點鮮湯，分別倒入剁好的肉餡中，攪拌成糊狀。
然后將糊狀的雞肉蓉慢慢倒入底湯中，順同一方向輕輕推動。
這時，鮮湯出現奇妙的景觀，湯中的雜質都爭先恐后地吸附在肉茸上。
這種過濾清湯的辦法是中國廚師的獨創，巧妙的運用物理原理，在去除雜質的同時，還能給湯更添鮮味。
不過，這個吸附湯汁雜質的辦法可是個體力活，因為桶中的湯的溫度并不是特別高，處于將開未開的狀態。
而倒入的雞肉糊需要很長的一段時間才能汆熟，在這個時間段里，需要有人不斷的在桶中攪拌，這才能達到效果。
“小五！擦汗！”劉芒的額頭，很快就滲出了細密的汗珠。
攪湯用的炒勺是特制的，柄很長，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必須要雙手持握，在長時間的攪拌下，很是消耗人的體力。
“好嘞！”五眼趕快取過一條干凈的毛巾，幫劉芒拭去額上的汗水。
“加油！劉芒！”坐在觀眾席里的李若男，緊緊盯著墻上的大熒幕，心里暗暗打氣。
至于那邊的羅霸道，經過開始一段時間的緊張忙碌后，現在反而閑了下來。
所有處理好的食材放入酒壇，然后用荷葉封口，密封加蓋，然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，可與‘佛跳墻’相比，的確欠一點含蓄。
真正的‘佛跳墻’在煨制過程中，幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來的菜品，湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
“今天這兩道菜可有點等啰！”韓少白打了個哈哈，拿起桌上的紫砂壺吸了一口。
“真正的美味是經得起時間等待的嘛！”譚石笑道。
“況且看這兩位頂級大廚做菜，猶如觀賞絕世高手之間的比斗。比拼的不是劍法，不是拳腳，而是內力！表面看似風平浪靜，其實暗地里波濤洶涌。”
“嗯，沒錯！”韓少白點點頭：“外行看熱鬧，內行看門道！那些觀眾們可能覺得有些乏味，遠沒有灶臺上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我們這些人眼里，這才是真正的廚藝，它已經靠得不是自己的雙手和眼睛了，靠得是多年的經驗，和對烹飪這門技術的領悟。”
“說到經驗，我不得不又說一句，這個劉芒簡直是個怪胎！你說廚師主要靠的是經驗吧，可他才學廚多久？居然就能做‘開水白菜’，這樣最最頂級的功夫菜了！”
“沒辦法，這世上總是有一些天才存在的嘛！”韓少白有些無奈：“幸好這些人還不多，不然哪還來我們這些老家伙的飯吃！”
評委席里在議論，觀眾席里的觀眾，同樣也在議論。
而他們討論的，主要是這場本來期待很久的比拼大賽，其精彩的程度，居然比平時要遜色很多。
那個胖胖的羅霸道像個傻子一樣，坐在板凳上呆呆守著個炭火小爐。
而那個年輕的劉芒，則不斷的用炒勺攪拌桶里的湯汁，已經攪拌了快一個小時了，也沒有停下的跡象。
這都什么跟什么嘛！沒有展示神乎其神的刀功，也沒有灶臺烈焰間的升騰，甚至連煙火氣都看不到一絲，簡直讓人昏昏欲睡。
“你說是不是越是大菜，做法就越無聊啊？”一個觀眾忍不住向身邊的同伴詢問。
“應該是吧！越是難做的菜就越是需要時間嘛。”他旁邊一個戴著眼鏡的同伴，裝著很懂行的樣子回到。
這個時候，劉芒終于停止攪拌了，他將桶里已經浮在湯面，已經成為一塊薄薄肉餅的雞肉蓉撈了上來，直接甩到到一個大盆里。
“哇塞！總算弄完了！這下可以開始做菜了吧！”那個觀眾興奮的立起身子。
“也是！看了一個小時的攪拌湯桶，我整個人都不好了！”眼鏡男也說道。
可他的話還沒說完，就差點一頭磕在前方的椅背上！
因為劉芒接著將另一盆牛肉糊倒湯桶中，再次悠哉悠哉的攪拌起來！
“我暈！還有完沒完啊！我是來看廚藝比拼的！不是來看攪湯桶的！”眼鏡男哀嚎起來。
和他同樣想法觀眾可不止一個，看到劉芒又開始攪起了湯桶，場中響起了一片失落的哀怨聲。
“大家等的很心急嘛！但是越是美味的東西，就越要廚師們付出認真細致的工作。大家可以想想看，經過這些枯燥的工序，等會劉芒先生做出的‘開水白菜’又是何等的美味呢？”楊巖見了，忙舉起話筒開始打起了圓場。
她的話很有道理，并且一下就拉起了觀眾們的期待感，場中的抱怨聲也小了很多。
而那邊的羅霸道，也從類似坐禪的狀態中回過神來。
他伸出自己的食指，像是蜻蜓點水一般，在已經燒得滾燙的酒壇上一點一點，一觸即離。
“咦？他這是干什么？”一個評委忍不住朝旁邊的韓少白問的。
“哦，這是一種測試火候的方法，因為所有的食材都裝在密封的酒壇中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品現在的狀態，而用手指輕點壇壁，則可以大致試探出來。”韓少白回道。
“嚇！那么神奇？！”那個評委一臉的驚詫：“這也太玄乎了吧！”
“一點也不！”韓少白笑了起來。
“像做這種頂級的菜品，光靠手藝是不夠的，還得要看廚師的經驗！只有對火候的大小，食材的特性都掌握通透。再練習無數次后，才能通過指尖那傳來的一絲觸感，來感知食材在酒壇里的變化！”
又過了大概一個小時左右，放入湯桶里的牛肉餡，也終于凝結成了一個大肉餅。
劉芒將它舀了出來，吩咐五眼取過菜心，準備進行這道‘開水白菜’的最后幾道工序了。(未完待續。)
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